Les amateurs de cuisine orientale apprécieront un plat aussi inhabituel pour nous que le tanmuji. Ce mot mystérieux est utilisé en Corée pour l’apéritif original de radis mariné. Son zeste est le goût lui-même, car il combine à la fois des notes acides et amères et sucrées. S’il semble à quelqu’un qu’il est impossible de combiner trois sensations gustatives en soi, il faut immédiatement commencer à préparer le tanmuja, d’autant plus qu’il n’est pas du tout difficile de le faire. Malgré le fait que la patrie d’une collation épicée soit un pays lointain de l’Est, il existe des ingrédients pour cela même dans votre propre jardin et parmi les épices habituelles que chaque femme au foyer a dans la cuisine..
De quels produits avez-vous besoin?
Tanmuji est fabriqué à partir de radis daikon blanc – il a une pulpe juteuse, croustillante et sucrée..
Si soudainement le daikon n’était pas à portée de main, il peut être remplacé par un radis vert. Cela changera légèrement l’apparence de la collation, mais cela n’affectera en rien son goût, bien que le radis vert soit plus fibreux et plus dur..
Pour mariner un légume-racine, vous devez préparer :
- 350 ml de vinaigre;
- la même quantité d’eau froide;
- 3 lavrushkas;
- 0,2 kg de sucre cristallisé;
- sel (1 cuillère à soupe l.);
- poivre noir (20 pièces);
- curcuma (1 cuillère à café).
Processus de cuisson
Le daikon doit être bien lavé, les pointes retirées et épluchées. Selon le plat dans lequel le radis sera mariné (et servi sur la table), vous devez mesurer la longueur appropriée et couper l’excédent. Le morceau mesuré doit être coupé dans le sens de la longueur en morceaux longs, mais pas très épais (1 cm d’épaisseur suffit amplement), et les mettre dans un long récipient préparé. Coupez le reste en fines tranches, en le divisant en deux. Le radis vert est coupé de la même manière..
Pour la marinade, versez l’eau et le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et les épices. Remuer et porter à ébullition. Versez les cubes de radis avec la marinade chaude afin qu’ils soient complètement recouverts de liquide. Mettre les tranches dans la saumure restante directement dans la poêle.
Lorsque la marinade a refroidi (au bout de quatre heures), mettez le tanmuji au réfrigérateur. Là, le plat sera prêt et enfin mariner pendant la nuit. Au réfrigérateur, la collation peut être conservée sous le couvercle pendant 10 jours et peut être consommée le lendemain..