Le maïs contient beaucoup de nutriments. Il contient plus de 50 vitamines et minéraux. Le plus précieux d’entre eux est la biotine. Cette substance est impliquée dans la synthèse d’antioxydants qui bloquent l’action des radicaux libres et ralentissent le processus de vieillissement.
Composition des grains de maïs
La plus grande quantité de biotine se trouve dans le jus de maïs, la récolte doit donc être effectuée même au stade de maturité de la cire laiteuse des épis. Le maïs laitier contient également :
- vitamines B;
- macro et microéléments;
- acides aminés;
- carotène.
La teneur de ces substances diminue à mesure que les épis de maïs mûrissent. Les grains mûrs contiennent plus de fibres, de fer, de magnésium, de potassium et de zinc, qui renforcent l’immunité humaine et participent à la formation du tissu osseux.
Les grains de maïs mûrs contiennent 40 % de protéines, tandis que le maïs lait contient 70 % de protéines. Le maïs mûr est peu digestible, car il contient une grande quantité de fibres non digestibles.
Le maïs mûr ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et des reins. Le maïs laitier, en revanche, a un effet positif sur les intestins..
Comment déterminer la maturité du maïs
Le maïs est récolté début août lorsque la soie du maïs brunit. Pour déterminer le stade de maturité de l’épi de maïs, pelez légèrement l’un des épis de maïs.
Si les stigmates à l’intérieur de la feuille sont encore verts, mais qu’à l’extérieur ils ont déjà acquis une couleur brune, le maïs est au stade de maturité laiteuse. Pendant cette période, il contient la plus grande quantité de nutriments..
En appuyant légèrement sur un grain de maïs laitier, un jus blanc sucré se déversera. Ce maïs peut être consommé bouilli ou frais..
Application de maïs
En Amérique, des épis de maïs laitier sont ajoutés à l’alimentation des dindes. En raison de la teneur élevée en protéines et en potassium des oreilles, l’oiseau gagne en masse musculaire très rapidement..
Le maïs peut mûrir jusqu’à ce que les stigmates sous les feuilles soient secs. Les grains de maïs mûrs sont parfaits pour la viande comme plat d’accompagnement, ils peuvent être utilisés pour la conservation pour l’hiver.
À partir des stigmates du maïs mûr, vous pouvez préparer des infusions et des décoctions, qui sont utilisées en médecine traditionnelle dans le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal, de la vésicule biliaire et du foie..