Récemment, dans les chalets d’été, vous pouvez souvent trouver de la rhubarbe – d’énormes buissons avec de grandes feuilles puissantes. Extérieurement, la rhubarbe ressemble à une bardane – elle a presque les mêmes feuilles. Cette plante est une plante vivace dans laquelle le système racinaire hiverne dans le sol et une nouvelle partie pousse chaque année. La rhubarbe a ses feuilles et ses racines les plus précieuses à des fins médicinales, mais seules de longues tiges épaisses sont utilisées pour la cuisson..
Les tiges de rhubarbe sont recommandées pour une utilisation au cours de la quatrième année de vie.
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Qu’est-ce que la rhubarbe?
La tige de la rhubarbe est à 93% d’eau. De plus, il contient une grande quantité de fibres grossières, notamment dans la peau..
Plus la plante est jeune, plus les fibres des pétioles sont grossières.
Aussi, on ne peut manquer de noter le riche complexe de vitamines et de minéraux qui composent la rhubarbe :
- vitamine C;
- vitamines B;
- l’acide oxalique;
- acide de pomme;
- acide succinique;
- potassium;
- magnésium;
- sélénium;
- zinc et bien d’autres.
Mais en termes de teneur en vitamine K, qui régule la coagulation sanguine, la rhubarbe est à la même place que le céleri : 100 g de produit contiennent 37% de l’apport quotidien.
Pourquoi la rhubarbe est bonne pour vous?
Il existe des substances appelées antroglycosides dans la tige et les racines de la rhubarbe. Ils stimulent la motilité intestinale et le passage des aliments à travers celui-ci, et ont également un léger effet laxatif..
Le potassium aide à éliminer les fluides du corps, ce qui signifie qu’il soulage l’enflure. Le zinc est nécessaire au métabolisme cellulaire et le sélénium est important pour les hommes. L’acide folique est impliqué dans l’activation de la circulation sanguine.
En présence de lithiase urinaire, la rhubarbe doit être utilisée avec prudence en raison de la quantité accrue d’acides, en particulier d’oxalique (elle crée des calculs rénaux).
Comment choisir la rhubarbe?
Ceux qui n’ont pas leur propre jardin utile, partent à la recherche de la rhubarbe dans les magasins et les marchés. Comment acheter un produit de qualité pour qu’il soit assez jeune et goûteux ? Lors de l’achat, vous devez faire attention aux points suivants:
- Les tiges ne doivent pas être trop grosses. La jeune rhubarbe la plus savoureuse et la plus saine, il est donc préférable de privilégier les pétioles de taille moyenne, peints de couleur rougeâtre. Plus la tige est légère, plus elle est vieille..
- La structure de la tige doit être dense, pas flasque, puis, lorsqu’elle est cassée, elle émettra un craquement caractéristique.
Méthodes de stockage
Les tiges fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un certain temps dans un sac. Pour vous faire une provision hivernale de bardane comestible, elle est congelée.
Avant de congeler la rhubarbe, les pétioles doivent être épluchés et coupés.
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