La douce baie d’été est le plus souvent enroulée sous forme de compote ou de confiture. Cependant, si la ferme dispose d’une technique de cuisine aussi miraculeuse qu’un séchoir électrique, le processus de récolte des fraises pour l’hiver peut être abordé de manière moins traditionnelle..
À l’aide d’un séchoir, il est facile et simple de préparer à partir de baies :
- fruits secs;
- guimauve.
Les baies doivent être préparées à l’avance : bien rincer et retirer les queues. Sélectionnez les fraises intactes séparément pour le séchage, et les baies légèrement froissées peuvent être utilisées pour faire des guimauves.
Comment faire des fraises séchées?
Les baies entières et propres doivent être soigneusement coupées en tranches ne dépassant pas 1 cm d’épaisseur.Ensuite, placez les fraises dans le séchoir sur des plateaux grillagés, en le faisant aussi étroitement que possible afin de sécher plus de baies à la fois..
Dans un grand séchoir de 15 palettes, vous pouvez sécher environ 6 kg de baies fraîches à la fois (en moyenne 400 g par palette). Et les fruits secs à la fraise déjà prêts à l’emploi de ce nombre de baies en sortiront 10 fois moins.
Selon l’épaisseur des baies hachées, le processus de séchage prendra de 4 heures ou plus (plus les tranches sont épaisses, plus elles sèchent longtemps). Le fruit séché fini se pliera, mais ne se cassera pas, et en même temps, il ne devrait pas y avoir d’humidité. Il est préférable de conserver les fraises séchées dans des bocaux sous un couvercle dans un endroit sombre..
Le séchage des baies est recommandé à une température de 45 degrés. Des températures plus élevées entraînent la mort des nutriments.
Caractéristiques de la cuisson de la guimauve aux fraises
Étant donné que les baies doivent être écrasées pour préparer des guimauves, vous pouvez également utiliser des fraises écrasées, l’essentiel est qu’elles ne soient pas complètement acides ou pourries.
En moyenne, 200 g de sucre suffisent pour 1 kg de fraises, mais si vous le souhaitez, sa quantité peut être augmentée ou diminuée. C’est déjà une question de goût.
Le processus de fabrication des guimauves aux fraises est le suivant :
- Verser les baies dans un mélangeur.
- Ajoutez du sucre.
- Broyer jusqu’à réduire en purée.
- Lubrifiez le plateau (palette) avec du bacon frais (afin que la guimauve traîne bien derrière).
- Verser la masse de purée dans un plateau (pas plus de 400 ml) et lisser avec une cuillère pour qu’elle la recouvre uniformément.
- Réglez la sécheuse à 65 degrés.
Pour que la pastille s’avère élastique et s’enroule bien, elle doit être séchée pendant environ 25 heures. Il est recommandé de stocker le produit fini dans un récipient sous couvercle..