Les recettes pour cuisiner des plats délicieux et sains à partir de topinambour intéressent de nombreux jardiniers qui cultivent une plante sur leurs parcelles. Sa racine est utilisée comme remède car elle possède de nombreuses qualités bénéfiques, mais peu de gens savent que des plats délicieux et nutritifs peuvent être préparés à partir du tubercule..
Description biologique du topinambour ou poire de terre
Topinambour, poire de terre, topinambour, bulbe et pilon – c’est ainsi que cette plante s’appelle différemment. Le nom scientifique de la culture est Tournesol tubéreux, il appartient au genre des plantes herbacées vivaces.
La tige de la plante est droite, assez longue, parfois jusqu’à 4 m de long. Les plaques foliaires sont grandes, mates, dentelées le long des bords. L’inflorescence est un panier, jusqu’à 10 cm de diamètre, de couleur jaune doré. Dans les climats tempérés, la floraison commence début août. Le fruit est un akène qui mûrit fin septembre. La plante a un système racinaire puissant, sur les pousses souterraines desquelles mûrissent les tubercules comestibles.
Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord. La population locale l’utilisait pour se nourrir avant l’apparition des Européens. La culture est arrivée en Europe en 1610, d’abord en Angleterre, puis en France. La popularité du topinambour a légèrement diminué avec l’avènement des pommes de terre. En Russie, il a commencé à être cultivé activement au 18ème siècle..
Usage
Le topinambour est cultivé comme plante vivrière et fourragère. Les tubercules sont utilisés pour l’alimentation, ils conviennent à l’alimentation du bétail et la masse verte de la plante est la base des aliments composés. La culture est utilisée en apiculture, la cultivant pour maintenir une récolte tardive du miel. Le topinambour est souvent cultivé pour un usage médical ultérieur. Un certain nombre de préparations médicinales et vitaminiques en sont préparées..
Le topinambour pelé change de couleur rapidement lorsqu’il est exposé à l’air et devient inesthétique. Par conséquent, conservez-le jusqu’à ce qu’il soit cuit à partir du moment où il est nettoyé dans une casserole avec de l’eau salée..
De nombreuses variétés et hybrides permettent d’utiliser le poirier de terre comme plante ornementale, c’est pourquoi il est souvent planté dans les jardins et les parcs..
Cependant, dans une moindre mesure, le topinambour est connu comme un produit alimentaire précieux. Les tubercules peuvent être séchés, mis en conserve pour l’hiver, préparés à partir d’entre eux, de salades vitaminées, ainsi que de diverses boissons.
Propriétés utiles de la poire de terre
Les qualités bénéfiques du topinambour sont dues à la riche composition chimique de la plante..
Il contient les composants suivants :
- vitamines B;
- vitamine A, C, PP;
- fer à repasser;
- magnésium;
- potassium;
- silicium;
- chrome;
- sodium et autres minéraux.
En plus de ces éléments, la plante contient des acides aminés essentiels, des protéines, de la pectine, des fibres, des acides organiques.
Sur cette base, nous pouvons conclure que l’utilisation du topinambour est utile pour le diabète sucré, l’indigestion, une faible immunité, certaines maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, des pathologies des compositions.
Les bienfaits du topinambour pour la perte de poids sont prouvés depuis longtemps pour les troubles métaboliques.
Dans de rares cas, une poire de terre peut être nocive, surtout lorsqu’elle est utilisée de manière incontrôlable. Il doit être utilisé avec prudence en cas d’hypotension, de manifestations allergiques, de patients atteints de diabète sucré de type 1 sans correction insulinique, car les tubercules contiennent du saccharose et de l’amidon..
Caractéristiques de la cuisson des tubercules de topinambour
L’apparence du tubercule ressemble à la racine de gingembre, et sa consistance et son goût sucré sont très similaires à la tige de chou ou au radis. La cuisson de plats de topinambours nécessitera une certaine compréhension des propriétés de ce produit lors du traitement thermique. Avec cette connaissance, vous pouvez prédire avec quoi il est le plus harmonieusement combiné et inventer vous-même des recettes avec du topinambour.
La chose la plus importante que l’hôtesse doit savoir est le temps pendant lequel le topinambour frit, cuit et bouilli sera prêt. En règle générale, il est cuit comme une pomme de terre – pas plus de 10-15 minutes. Avant de cuisiner, vous devez laver et nettoyer soigneusement le tubercule, surtout s’il n’est pas cultivé dans sa propre région..
De plus, il faut savoir qu’après traitement thermique, seule une certaine partie des nutriments est retenue dans les plats, et l’acide ascorbique disparaît complètement..
Il n’est pas recommandé de consommer du topinambour frais en quantité illimitée, car cela peut affecter négativement l’estomac et les intestins. Cette recommandation s’applique particulièrement aux enfants de moins de 10 ans..
Recettes pour cuisiner de délicieux plats à base de topinambour
En plus des salades fraîches et vitaminées, un certain nombre de plats délicieux, nutritifs et sains peuvent être préparés à partir de topinambour. Avant de cuire le légume-racine, vous devez le nettoyer soigneusement et le rincer avec une brosse, car il pousse dans le sol. Il est important d’enlever les yeux, alors il sera prêt pour la cuisson.
Une poire de terre a une bonne propriété d’absorber le goût et l’arôme des assaisonnements, des sauces et des huiles pendant la cuisson. Il se marie bien avec la viande et d’autres légumes. Bref, ce légume racine vaut la peine d’être expérimenté et de trouver votre plat préféré..
Salades de topinambours frais
Les salades de légumes au topinambour cru sont les plus connues. Le légume racine croque de manière appétissante, rappelant le goût et la structure des radis. Le reste des légumes ajoutera des qualités saines à la salade. Toutes les huiles et sauces conviennent comme vinaigrette..
Salade de légumes à la poire de terre
Pour préparer cette recette au topinambour il vous faudra :
- chou rouge ou blanc – 150-200 g;
- carottes et oignons – 1 chacun;
- tomates (de préférence cerise) – environ 200 g;
- Tubercules de topinambour – 200g;
- huile végétale;
- sel.
Hacher finement le chou.
Hacher finement les carottes ou râper sur une râpe grossière.
Coupez également le topinambour en fines lamelles.
Couper les tomates cerises en deux.
Couper les oignons en demi-rondelles.
Mélanger les ingrédients dans un saladier, assaisonner avec de l’huile, puis hacher les herbes fraîches et saupoudrer sur le dessus.
Lorsque la salade est prête, vous pouvez la saupoudrer dessus avec un mélange de leurs noix et graines..
Salade vitaminée à la poire de terre
Les ingrédients suivants sont requis :
- Topinambour et pomme – 200 g chacun;
- carottes – environ 100 g;
- le jus et le zeste d’un demi-citron ;
- noix pelées – un demi-verre;
- huile végétale (de préférence huile d’olive).
La recette de cette salade au topinambour est la suivante : râper la pomme, les carottes et le topinambour sur une râpe grossière. Mélanger l’huile d’olive avec le jus et le zeste de citron, mélanger avec le reste des ingrédients. Saupoudrer de noix hachées sur le dessus. Cette salade peut être réalisée en dessert en y ajoutant un peu de miel fondu..
Recettes pour faire des entrées de topinambour
Les soupes de topinambours seront appréciées des vrais amateurs d’entrées. De plus, ils peuvent être cuits dans un bouillon de viande. Dans ce cas, même les gros mangeurs de viande les aimeront, car leur valeur nutritionnelle est assez élevée..
Soupe de riz à la poire de terre
Parmi les ingrédients dont vous avez besoin de riz (brun), de bouillon de viande environ un litre, 300 g de topinambour.
L’algorithme de cuisson est très simple et convient à une femme au foyer novice. Mettre le riz lavé dans le bouillon bouillant.
Topinambour coupé en petits cubes ou lanières.
Lorsque le riz et le topinambour sont presque prêts, vous pouvez ajouter l’assaisonnement au goût, des herbes finement hachées.
Soupe de légumes au topinambour au fromage
Ingrédients:
- légume racine – 3 pièces;
- oignons et carottes – 1 chacun;
- pois verts en conserve – une demi-boîte;
- fromage fondu – 2 paquets;
- chou-fleur – 300 g;
- sel et herbes.
Eplucher les légumes (sauf le chou), les hacher, les mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Après ébullition, saler et cuire pendant 5 à 7 minutes, puis ajouter le chou, démonté en inflorescences et haché, ainsi que les pois. Pendant que la soupe bout, râper le fromage, le jeter dans une casserole et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Ajouter des herbes hachées au goût avant d’éteindre.
Le topinambour fait une soupe de purée diététique et délicieuse. Pour ce faire, les tubercules doivent être bouillis et passés au tamis. Transférer la masse dans une casserole, ajouter le beurre et la crème.
Recettes pour cuisiner des seconds plats à partir de topinambour
Il existe de nombreuses recettes à base de topinambour ou de poire de terre, qui sont utilisées comme plats principaux. Ce légume racine peut être frit, mijoté, cuit au four avec d’autres légumes, ainsi qu’avec de la viande. Il est souvent frit comme une pomme de terre avec seulement du sel, du poivre et de l’ail ajoutés. Les connaisseurs de topinambour assurent que sous cette forme, il est encore plus savoureux que les pommes de terre traditionnelles..
Ragoût de topinambour et champignons
Ingrédients requis :
- Racine de topinambour et champignons – 300 g chacun;
- tomate – 2 pièces;
- gingembre râpé – 1 c. je .;
- huile végétale pour la friture;
- sauce soja;
- herbes fraîches hachées;
- tout assaisonnement au goût;
- Chili.
Coupez le topinambour en barres, les champignons sont gros, car très frits. Jetez-les dans une poêle chaude et faites-les frire. Pour préparer la sauce, il faut mélanger la sauce soja avec un peu d’eau (environ 50 g), ajouter le gingembre râpé et remuer.
Retirez la peau de la tomate avec de l’eau bouillante et hachez-la grossièrement. Coupez le piment en fines rondelles. Ajouter la tomate, le poivre et enfin la sauce au topinambour et aux champignons. Pendant la cuisson, vous pouvez remuer 1 à 2 fois et laisser mijoter sous un couvercle pendant 20 minutes. A la fin, saler, poivrer, saupoudrer d’herbes.
Mise en conserve
Beaucoup s’intéressent à la façon de cuisiner le topinambour pour l’hiver. On sait que ce légume racine peut être mis en conserve avec d’autres légumes dans un récipient en verre..
Topinambour épicé
Pour préparer une poire en terre selon cette recette, il vous faudra :
- légume-racine – 2 kg;
- feuilles de cassis fraîches – 5-7 pièces;
- parapluies à l’aneth – 4-5 pièces;
- piment frais – 2-3 gousses.
Pour la marinade, il faut 1 litre d’eau, 100 g de miel naturel, environ 5 g d’acide citrique, quelques petits pois de piment noir, 50 g de sel.
Le processus de cuisson doit commencer par un nettoyage en profondeur du topinambour. Ensuite, il doit être coupé en barres. Mettez les feuilles de cassis, l’aneth sans graines, le poivre haché au fond d’un récipient en verre stérile. Posez ensuite le topinambour. Pour obtenir la marinade, vous devez dissoudre le sel et l’acide citrique dans l’eau, faire bouillir, puis y ajouter du miel et d’autres épices, bien mélanger. Verser la marinade chaude dans un bocal et enrouler les couvercles.
Vous devez conserver les topinambours dans une serviette en papier au réfrigérateur, mais vous n’avez pas besoin de les nettoyer et de les laver au préalable. Dans cette position, la culture de racines peut être stockée pendant environ 2 semaines..
Salade d’hiver aux topinambours et carottes
Ingrédients:
- poire de terre – 1 kg;
- carottes – 500 g;
- citron – 1 pièce;
- sel.
Lavez les tubercules et les carottes, épluchez-les, râpez-les pour les carottes coréennes. Broyez le citron sur une râpe de taille moyenne avec le zeste. Mélanger tous les ingrédients, saler et laisser reposer plusieurs heures jusqu’à ce que le jus sorte. Transférer la salade dans des bocaux stériles, couvrir avec des couvercles métalliques et tordre. Conserver dans un endroit frais.