Toutes les femmes au foyer, débutantes ou expérimentées, savent depuis longtemps qu’une bonne pâte est la chose la plus importante pour faire des tartes. Ce moment est particulièrement important lors de la cuisson des tartes à la levure, car le résultat final dépend de la façon dont elle lève. Quelle que soit la garniture, confiture savoureuse sucrée ou viande juteuse, cela ne sauvera pas le chef-d’œuvre culinaire si la pâte n’est pas entièrement réussie.
Alors, aujourd’hui, nous allons parler de la façon de choisir des ingrédients de qualité pour la pâte à levure..
Choisir une bonne levure
La base de la pâte à levure est, bien sûr, la levure elle-même. Pour que l’ébauche de tarte s’adapte bien, il est nécessaire d’utiliser uniquement du produit frais, en particulier de la levure comprimée..
Lors de l’achat de cet ingrédient, vous devez faire attention aux points suivants:
- les conditions de production et de stockage ne doivent pas expirer ;
- La levure fraîche, conservée en magasin à la bonne température, est légèrement ferme mais pas douce au toucher.
- si la couleur du produit a une nuance foncée, ils ne sont plus aussi frais ;
- la levure fraîche s’effrite – si elle est moulée comme de la pâte à modeler, la date de péremption est dépassée.
La levure molle expirée, qui ne s’effrite pas et a une teinte crémeuse foncée, ne fera pas beaucoup de mal au corps, mais la tarte cuite dessus a peu de chances de monter au four et de devenir plate et insipide.
La levure fraîche est souvent remplacée par de la levure sèche. Ils devraient également avoir de bons délais..
Choisir une farine de qualité
Le deuxième ingrédient le plus important pour la pâte à gâteau à la levure est certainement la farine..
Si la recette exacte doit être suivie, la teneur en humidité et en gluten du produit doit être prise en compte. Vous aurez besoin de plus de farine humide que prévu et de moins de farine sèche..
Déterminer le gluten à la maison avant que la pâte à tarte ne soit prête est tout simplement irréaliste – cela se fait en laboratoire, nous ne pouvons donc qu’espérer des vendeurs de bonne foi. Vous ne pouvez comprendre que la farine a une faible teneur en gluten qu’après que la pâte pétrie se soit un peu allongée – au lieu de lever, elle flottera.
Mais il est très facile de comprendre quelle est la teneur en humidité de la farine, et vous pouvez le faire directement dans le magasin si les marchandises sont achetées au poids. Pour cela il vous faut :
- ramasser une poignée de farine;
- fermez votre paume et serrez-la fermement, comme pour faire une boule de neige;
- ouvre ta paume.
Si la “boule de neige” de farine s’effrite complètement, elle est trop sèche, et si la motte formée reste intacte, elle est trop humide. Idéalement, la “neige” ne devrait s’effriter qu’un peu, mais pas coller ensemble.
En achetant de la levure et de la farine fraîches et de haute qualité, faire une pâte moelleuse pour les tartes ne sera pas un problème..