Après la récolte des raisins de cuve, il doit être transformé. Il est très simple de faire du vin à partir de raisins blancs du cépage Citronny Magarach. Tout d’abord, les baies sont séparées des tiges, puis pressées à la main.
Il est strictement interdit de laver les baies avant transformation. À la surface des raisins, il y a de la levure de vin naturelle, sans laquelle le jus de raisin s’aigrira. Vous pouvez utiliser une presse pour traiter les baies. Cela accélérera le processus de fabrication du vin, car moins de jus restera dans la pulpe..
Le “premier” vin peut être élaboré à partir de pur jus, et le “second” vin peut être élaboré à partir de pulpe de raisin. Vous ne pouvez pas non plus séparer le jus et la pulpe de raisin et mettre un moût à part entière pour la fermentation..
Pour préparer le vin, vous ne pouvez utiliser que des récipients en émail, en verre ou en acier inoxydable. Sinon, la vaisselle s’oxydera et des oxydes métalliques entreront dans le produit fini. Il est catégoriquement impossible de boire un tel vin..
Après avoir rempli le récipient de moût, il est placé dans un endroit frais pendant une journée. La température dans la pièce où se trouve le conteneur doit être comprise entre 10°C et 16°C. Il est recouvert d’un gant en latex ou d’un couvercle étanche. Ensuite, le moût doit être placé dans une pièce chaude pendant deux semaines, où il fermentera..
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Préparation du vin après deux semaines de fermentation
Après la première semaine de fermentation, ajoutez 1 kg de sucre pour 10 litres de moût au moût..
Si vous voulez faire ce qu’on appelle le “second vin”, ajoutez 50% du volume total de jus de raisin à la pulpe filtrée. Un tel vin doit fermenter pendant deux semaines. Après deux semaines de fermentation, 1 kg de sucre est également ajouté à 5 litres de moût du “second” vin. Il est bien agité et laissé fermenter le “Premier” et le “Deuxième” vin pendant une semaine.
Le produit final, obtenu à partir du “second” moût, est beaucoup plus savoureux qu’un vin issu du pur jus de raisin. La boisson à base de moût non divisé a un goût légèrement inférieur au “second” vin.
Vidange des sédiments et troisième fermentation
Après la seconde fermentation il vous faut :
- filtrer le moût de raisin plusieurs fois à travers un tamis;
- ajouter 500 g de sucre au jus de raisin égoutté;
- couvrir le récipient avec le moût avec un gant médical en latex.
Les sédiments tombés au fond du récipient peuvent être utilisés pour préparer du chacha ou d’autres spiritueux. Ce sédiment est une levure de vin concentrée qui, lorsqu’elle est ajoutée au moût d’une autre boisson, forme une grande quantité d’alcool. La levure de vin est utilisée pour préparer, par exemple, le cognac.
Après avoir nettoyé les sédiments, 500 g de sucre supplémentaires sont ajoutés au vin. Il faut bien le remuer, sinon le tartre recouvrira le sucre, la levure ne pourra pas le traiter, et une couche de sucre se formera au fond du récipient..
Le tartre est un sédiment qui se forme après la troisième fermentation et les suivantes. Sa densité est beaucoup plus élevée que celle du sédiment primaire du vin. Dans la troisième fermentation, le moût est mis pour une clarification primaire. Le tartre se dépose sur les parois du vase à moût. C’est un mélange de cristaux de sucre et de tourteau de raisin. En règle générale, il se forme moins de tartre que le sédiment primaire, mais si les raisins ont une saveur prononcée de muscade, le volume de sédiment dense est le même que le volume du sédiment primaire..
Au cours de la troisième fermentation, le joint d’eau peut se rompre, de sorte que le couvercle est étroitement enveloppé avec un cordon ou un ruban adhésif. Si vous utilisez un gant en latex, percez chaque doigt avec une aiguille de seringue médicale. Cela permettra à l’air de passer un peu et le gant n’éclatera pas à cause de la pression du gaz..
Détartrage et élevage du vin
Lors de la dernière étape de la préparation du vin, vous avez besoin de :
- nettoyer la boisson du tartre en filtrant le vin à travers un tamis fin et une étamine;
- équilibrer le goût du vin en y ajoutant du sucre;
- mettre le vin dans une pièce fraîche pour arrêter le processus de formation d’alcool.
Vous pouvez nettoyer la boisson du tartre par filtrage ordinaire à travers un tamis fin. Après égouttage, du sucre est ajouté au vin au goût : si vous aimez les vins forts et secs, n’ajoutez pas de sucre à la boisson. Aimez les vins demi-doux – ajoutez 150 g de sucre à 10 litres de vin fini, et si vous aimez les vins doux – ajoutez 300 g de sucre à 10 litres de vin. Le sucre doit être bien mélangé.
Le vin fini est versé dans des bouteilles en verre séparées et, afin d’arrêter le processus de fermentation, les bouteilles sont placées dans une cave ou une loggia, où la température de l’air ne dépasse pas 10 ° C. À basse température, la levure dans le vin mourra dans les trois jours. Pendant ce temps, ils traiteront un peu plus de sucre. Ce processus s’appelle la maturation du vin. Après maturation, le vin blanc sera prêt à boire.
Au cours de l’affinage, le vin peut commencer à fermenter si la température de conservation n’est pas respectée. Dans ce cas, il est transféré dans une pièce chaude et la fin de la fermentation est attendue. Ce vin sera très fort, mais une partie du sucre ajouté restera toujours dans la boisson..