Después de cosechar las uvas de vinificación, es necesario procesarlas. Es muy sencillo elaborar vino a partir de uvas blancas de la variedad Citronny Magarach. Primero, las bayas se separan de los tallos y luego se presionan a mano..
Está estrictamente prohibido lavar las bayas antes de procesarlas. En la superficie de las uvas hay levadura de vino natural, sin la cual el jugo de uva se agria. Puede utilizar una prensa para procesar las bayas. Esto acelerará el proceso de elaboración del vino, ya que quedará menos jugo en la pulpa..
El llamado “primer” vino puede elaborarse a partir de jugo puro, y el “segundo” vino puede elaborarse a partir de pulpa de uva. Tampoco puede separar el jugo y la pulpa de uva y poner un mosto de pleno derecho para la fermentación..
Para preparar vino, puede usar solo esmalte, cristalería o recipientes de acero inoxidable. De lo contrario, los platos se oxidarán y los óxidos metálicos entrarán en el producto terminado. Es categóricamente imposible beber tal vino..
Después de llenar el recipiente con mosto, se coloca en un lugar fresco durante un día. La temperatura en la habitación donde se encuentra el contenedor debe estar entre 10 ° C y 16 ° C. Está cubierto con un guante de látex o una tapa con cierre de agua. Luego, el mosto debe colocarse en una habitación cálida durante dos semanas, donde fermentará..
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Preparación del vino después de dos semanas de fermentación.
Después de la primera semana de fermentación, agregue 1 kg de azúcar por cada 10 litros de mosto al mosto..
Si desea hacer el llamado “segundo vino”, agregue el 50% del volumen total de mosto a la pulpa colada. Dicho vino debe fermentar durante dos semanas. Después de dos semanas de fermentación, también se agrega 1 kg de azúcar a 5 litros de mosto del “segundo” vino. Se revuelve bien y se deja fermentar el “primer” y el “segundo” vino durante una semana más..
El producto final, obtenido del “segundo” mosto, resulta mucho más sabroso que el vino elaborado con mosto puro de uva. La bebida hecha con mosto no dividido tiene un sabor ligeramente inferior al del “segundo” vino..
Drenaje del sedimento y tercera fermentación.
Después de la segunda fermentación necesitas:
- colar el mosto de uva varias veces por un colador;
- agregue 500 g de azúcar al jugo de uva colado;
- Cubra el recipiente con el mosto con un guante médico de látex..
El sedimento que ha caído al fondo del recipiente se puede usar para preparar chacha u otras bebidas espirituosas. Este sedimento es levadura de vino concentrada que, cuando se agrega al mosto de otra bebida, forma una gran cantidad de alcohol. La levadura de vino se utiliza para preparar, por ejemplo, coñac..
Después de limpiar el sedimento, se agregan otros 500 g de azúcar al vino. Hay que removerlo bien, de lo contrario el tártaro cubrirá el azúcar, la levadura no podrá procesarlo y se formará una capa de azúcar en el fondo del recipiente..
El sarro es un sedimento que se forma después de la tercera fermentación y posteriores. Su densidad es mucho mayor que la del sedimento del vino primario. En la tercera fermentación, el mosto se pone para una clarificación primaria. El sarro se deposita en las paredes del recipiente de mosto. Es una mezcla de cristales de azúcar y torta de uva. Como regla general, se forma menos sarro que el sedimento primario, pero si las uvas tienen un sabor a nuez moscada pronunciado, entonces el volumen del sedimento denso es el mismo que el volumen del sedimento primario..
Durante la tercera fermentación, el sello de agua puede romperse, por lo que la tapa se envuelve firmemente con un cordón o cinta adhesiva. Si está usando un guante de látex, perfore cada dedo con una aguja de jeringa médica. Permitirá que el aire pase un poco y el guante no explotará por la presión del gas..
Eliminación de sarro y maduración del vino.
Durante la última etapa de la preparación del vino necesitas:
- limpiar la bebida del tártaro filtrando el vino a través de un colador fino y una gasa;
- equilibrar el sabor del vino añadiéndole azúcar;
- Ponga el vino en una habitación fresca para detener el proceso de formación de alcohol..
Puede eliminar el sarro de la bebida mediante un filtrado ordinario a través de un colador fino. Después de colar, se agrega azúcar al vino al gusto: si le gustan los vinos secos fuertes, no agregue azúcar a la bebida. Me encantan los vinos semidulces: agregue 150 g de azúcar a 10 litros de vino terminado, y si le gustan los vinos dulces, agregue 300 g de azúcar a 10 litros de vino. El azúcar debe mezclarse bien.
El vino terminado se vierte en botellas de vidrio separadas y, para detener el proceso de fermentación, las botellas se colocan en una bodega o logia, donde la temperatura del aire no supera los 10 ° C. A bajas temperaturas, la levadura en el vino morirá en tres días. Durante este tiempo, procesarán un poco más de azúcar. Este proceso se llama maduración del vino. Después de la maduración, el vino blanco estará listo para beber..
Durante la maduración, el vino puede comenzar a fermentar si no se observa la temperatura de almacenamiento. En este caso, se traslada a una habitación cálida y se espera el final de la fermentación. Este vino será muy fuerte, pero parte del azúcar agregada aún permanecerá en la bebida..