Il existe de nombreuses recettes pour préparer le khachapuri d’Adjarie, ainsi que des conseils sur les produits nécessaires à la garniture. Traditionnellement, les ingrédients suivants sont utilisés pour 2 portions de khachapuri juteux :
- levure sèche – 1 cuillère à café (pas de diapositive);
- fromage dur salé (suluguni) – 1 petite tête;
- fromage à pâte molle (mozzarella) – 300 g;
- ail – 4-5 gousses;
- verts (aneth) – 1 bouquet;
- œufs de caille – 4-6 pièces;
- beurre (beurre) – 80-100 g;
- lait et eau – 0,5 cuillère à soupe chacun;
- farine – 310 g;
- sel et sucre – une demi-cuillère à café chacun
Préparation de la pâte
Verser la levure, le sucre et le sel dans la farine, mélanger. Tamiser. Versez le lait, l’eau dans le mélange sec et commencez à pétrir la pâte. Le principal secret de la recette du khachapuri est que la pâte doit être molle, il est donc important de ne pas en faire trop avec de la farine. Dès que la pâte acquiert une forme épaisse, mais qu’elle colle encore, formez une boule et faites une dépression en son centre et versez 1 cuillère à soupe. l. huile d’olive ou de tournesol. Remuez bien en utilisant la force. Lubrifier avec de l’huile sur le dessus, couvrir d’un sac plastique et laisser lever dans un endroit tiède pendant 4 heures. Pendant ce temps, la pâte doit être “étirée” 2 fois – en tirant les coins et en formant à nouveau une boule.
L’huile de tournesol dans la pâte est nécessaire pour donner au khachapuri une belle croûte croustillante.
Garniture de khachapuri à l’Adjarie
Les cuisiniers expérimentés ne recommandent pas d’utiliser du fromage à pâte dure ordinaire d’un type pour le remplissage du khachapuri – cela rendra le remplissage difficile. Pour étirer la masse de fromage fondu, il est préférable d’ajouter des variétés molles.
Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe fine, molle – coupez avec un couteau. Mélanger les deux variétés, en ajoutant un peu de lait et de beurre pour faire une pâte molle. L’ail peut être ajouté si désiré.
Comment former correctement le khachapuri?
Pétrir un peu la pâte avec les mains et la diviser en deux parties. Plus besoin de pétrir ! Étirez la pâte avec les doigts en formant un rectangle long et fin. Maintenant, roulez les bords de la pâte en flagelle, pincez deux bords opposés, formant une barque. Placer la garniture au fromage au milieu du “bateau”, en la répartissant uniformément. Mettez le khachapuri dans un moule sur le parchemin. Graisser les côtés du bateau avec du jaune fouetté – ainsi, pendant la cuisson, ils acquièrent une couleur dorée.
Cuire au four préchauffé à 240 degrés pendant 15 minutes. Introduisez les œufs de caille au milieu de la garniture 1 à 2 minutes avant la préparation. Ils n’ont qu’à saisir un peu. Immédiatement avant d’utiliser le khachapuri, mettez du beurre dans la garniture et mélangez le tout avec une fourchette.