Il semblerait qu’il n’y ait rien de plus facile que de récolter du jus de tomate pour l’hiver. Torsadez les tomates, faites-les bouillir – et le tour est joué ! Cependant, même une conservation aussi simple peut être gâchée si vous perturbez le processus ou si vous en faites trop avec des épices. De plus, assez souvent, les ménagères novices, au lieu d’un jus savoureux, obtiennent une certaine consistance qui ressemble plus à de la pâte de tomate liquide, et même avec un arrière-goût amer. Mais les femmes qui ont une réserve solide de bocaux dans la cave savent quels légumes sont les meilleurs à utiliser pour obtenir un jus parfumé, sucré et modérément épais, et quoi d’autre peut être ajouté pour souligner son goût. Essayons avec eux de faire une telle préparation afin de ne pas répéter nos propres erreurs et celles des autres à l’avenir..
Sélection et préparation des tomates
Le jus de tomate n’a pas forcément besoin de belles tomates de jardin. L’essentiel est qu’ils soient bien mûrs. Plus la tomate est mûre, plus elle contient de sucres et par conséquent le jus ne sera pas acide. Mais les légumes non mûrs, cueillis à l’avance dans la brousse, peuvent complètement gâcher le goût et rendre le jus inutilisable, car ils lui donneront de l’amertume. À propos, vous pouvez même prendre des tomates légèrement gâtées, cependant, elles doivent être coupées..
Pour rendre le jus doux et tendre, il est préférable d’utiliser différentes variétés de tomates. La crème seule fera une masse très épaisse, et si vous les diluez avec de grosses tomates douces, cela améliorera considérablement le goût et diluera la consistance..
Rincez soigneusement tous les légumes à l’eau propre, en accordant une attention particulière à l’endroit où la tige est attachée – la plupart du sable et de la terre y sont collectés. Si les tomates sont prévues pour être passées dans un presse-agrumes, vous ne pouvez rien couper, à l’exception des parties endommagées, bien sûr, car les tomates pourries conduiront au fait que la couture explosera tout simplement.
Dans le cas de l’utilisation d’un hachoir à viande, la tige doit être coupée et la masse résultante doit être frottée à travers un tamis.
Préparation pas à pas du jus de tomate
Versez le jus d’un presse-agrumes ou d’un hachoir à viande dans une grande casserole et placez-le sur la cuisinière.
Lorsque la masse bout, allumez le feu et ajoutez 3 litres de jus :
- 2 lavrushkas;
- 5 grains de poivre noir;
- 3 cuillères à café chacun sel et sucre.
Après cela, faites bouillir la pièce à feu doux pendant environ 20 minutes. À la fin, il est conseillé de choisir le lavrushka et le poivre. Verser le jus de tomate chaud dans des bocaux stérilisés, rouler, mettre à l’envers et envelopper. Lorsque les boîtes sont froides, conservez-les dans un endroit frais et sombre..