Afin de clarifier le vin fait maison sans utiliser de produits chimiques, de nombreux distillateurs utilisent diverses méthodes. Certains – ajoutent du blanc d’œuf au vin, d’autres défendent la boisson dans un endroit frais pendant plusieurs mois. Cette méthode de nettoyage est inefficace et il est souvent nécessaire de faire une deuxième clarification, ce qui modifie le goût de la boisson finie..
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Le plus souvent, le vin blanc est clarifié, car il s’oxyde au contact de l’oxygène et devient très trouble avec le temps. Cela est particulièrement vrai d’une boisson à base de raisins muscat. Par exemple, le vin fabriqué à partir de raisins Citronny Magarach devient trouble environ deux mois après la production..
Il est préférable de clarifier le vin rouge sec par débourbage. Cette méthode élimine le moins de moût résiduel du vin. C’est dans les petites particules de peaux de raisin que tout le goût du vin rouge est enfermé.
Clarification du vin blanc
Les vins blancs de dessert et demi-doux peuvent être clarifiés à la gélatine dans les 24 heures. Le vin sec peut réagir violemment car il contient la plus grande quantité d’alcool. Cette boisson s’éclaircira en 2 heures. Pour clarifier le vin il vous faut :
- chauffer le récipient avec la boisson à température ambiante;
- diluer la gélatine dans de l’eau tiède;
- bien mélanger le vin et verser la solution de gélatine dans le récipient.
Il est nécessaire de verser la solution pendant que le vin est encore en mouvement. Pour être sûr, après avoir ajouté de la gélatine, la boisson est à nouveau agitée. Pour 100 litres de vin blanc fini, ajoutez de 10 g à 15 g de gélatine.
Réaction chimique
Immédiatement après avoir ajouté la gélatine, le vin deviendra sensiblement trouble. Cela se produit parce que la gélatine commence à attirer les particules d’oxyde sur elle-même. Dans les premières heures de la réaction, une petite couche de mousse peut se former dans le récipient avec le vin, qu’il faudra égoutter avec les sédiments. La gélatine cessera de fonctionner 24 heures après le début de l’éclaircissement.
Pour que la réaction se passe bien, retirez le vin dans une pièce sombre et fraîche. Après une journée, passez-le à travers un tamis fin et une étamine..
Le sédiment peut être utilisé pour préparer des spiritueux. Le vin sera beaucoup plus clair que lorsqu’il est utilisé comme clarificateur de blanc d’œuf. La gélatine n’affectera en rien le goût du vin blanc et la couleur de la boisson deviendra ambrée transparente, ce qui est difficile à obtenir même avec l’utilisation de produits chimiques pour la clarification..