Chaque femme au foyer le sait : si une boîte de conserve a explosé, le plus souvent, la raison en est un vinaigre de mauvaise qualité. Certains fabricants malhonnêtes cherchent à modifier la composition du produit afin d’en obtenir le plus possible au moindre coût. Comment ne pas craquer pour leur appât et obtenir du vrai vinaigre de qualité ? En effet, parfois, non seulement le goût du plat en dépend, mais aussi la santé des membres de la famille..
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Types de vinaigre
Pour commencer, il convient de noter qu’il existe plusieurs types de vinaigre et que chacun d’eux a son propre objectif et sa propre application..
Le vinaigre peut être :
- Naturel. Dans sa production, on utilise du vin de raisin et de fruits, qui est fermenté deux fois. Les bactéries acétiques commencent le processus naturel de fermentation et convertissent l’alcool sous l’influence de l’oxygène en vinaigre.
- Synthétique. Il est fabriqué à base d’engrais minéraux à partir de gaz naturel ou de pétrole. L’acide acétique obtenu à la suite de réactions chimiques est dilué dans une solution à 6, 9 ou 12 %. Il est commercialisé sous le nom de “vinaigre de table”, mais ce produit ne contient rien d’utile. C’est avant tout un conservateur (additif chimique) et ne doit être utilisé que pour la conservation..
Le vinaigre synthétique n’est pas recommandé pour l’ajout à la nourriture.
Comment choisir du vinaigre naturel de qualité?
Dans le vinaigre naturel, le pourcentage d’acide n’est jamais supérieur à 9. Afin de ne pas se tromper et de ne pas acheter à la place du vinaigre de synthèse, il faut faire attention aux points suivants :
- l’étiquette doit indiquer « naturel » ou « alcoolisé » ou le nom du produit à partir duquel il a été fabriqué (pomme, raisin) ;
- le vinaigre naturel ne peut pas contenir d’acide acétique synthétique, d’arômes et de colorants – s’ils sont indiqués sur l’étiquette, il s’agit de vinaigre synthétique, teinté.
Étant donné que le vinaigre naturel est fabriqué à partir d’ingrédients naturels, toutes leurs vitamines et oligo-éléments bénéfiques y restent..
Comment identifier le faux vinaigre synthétique?
La raison de l’explosion de la conservation est le faux vinaigre. Dans la période chaude de l’été et de l’automne, lorsque les légumes et les fruits mûrissent, certains producteurs peu scrupuleux réduisent délibérément la quantité d’acide acétique dans le vinaigre. Ainsi au lieu de 9% de vinaigre, vous pouvez acheter 6% de concentré, mais sous le prénom. Comme cette quantité d’acide n’est pas suffisante pour combattre les bactéries, les pots vont exploser..
En cas de doute sur le fabricant et les informations indiquées sur l’emballage, vous pouvez vérifier la qualité du vinaigre en secouant la bouteille. Un bon vinaigre gardera la mousse pas plus de 5 secondes, et si elle ne disparaît pas longtemps, le produit contient plus d’eau et moins d’acide.
Quel que soit le type de vinaigre acheté et dans quel but, il est préférable d’acheter un produit synthétique et naturel dans des bouteilles en verre ou de le verser immédiatement. Le premier produit a une très longue durée de conservation, mais le vinaigre naturel perd ses propriétés bénéfiques au bout d’un an..