Los champiñones en escabeche, cuyas recetas son ligeras y sencillas, son un delicioso y sabroso aperitivo que adornará cualquier mesa diaria o festiva. Se cocinan muy rápido y una variedad de recetas de adobos ayudan a darles a los champiñones un sabor rico y picante y un aroma expresivo..
Si eres un recolector de hongos, seguro que en la despensa, entre otras cosas, siempre hay un par de frascos de tu cosecha. Pero encurtir hongos no es menos “delicado” que recogerlos. Incluso los mejores y más comestibles hongos pueden “explotar” dentro de un mes si se conservan en vinagre incorrectamente. Hoy te diremos cómo preparar boletus, agáricos de miel, hongos porcini y rebozuelos para el invierno para que se almacenen durante mucho tiempo..
Cocinar champiñones
Antes de comenzar a cosechar hongos en escabeche para el invierno, debemos prepararlos. Vierta agua en un recipiente grande y enjuague bien la cosecha forestal. Lo limpiamos de briznas de hierba, agujas y otros restos vegetales. Podamos donde sea necesario, por ejemplo, cortando la punta de la pierna con el suelo. Cambiamos el agua varias veces, porque los hongos deben estar absolutamente limpios y hermosos..
También limpiamos las tapas de mantequilla de la piel para que queden ligeras. Además, el boletus sin refinar produce más moco..
Ahora los champiñones deben hervirse. Si hay muchos, pero no hay un recipiente grande, puedes hacerlo en varias pasadas. Pero será mucho más conveniente hervir todos los champiñones de una vez, pidiendo prestada una cacerola grande o un caldero a un vecino. Enviamos hongos y los llenamos con agua fría para cubrirlos por completo. No es necesario verter mucho, unos 2 litros son suficientes. Los hongos tienen su propia humedad, que comenzarán a soltar durante la cocción. Y si aún no hay suficiente agua, siempre puedes reponer.
Durante el proceso de cocción, asegúrese de recoger la espuma..
Cocinamos nuestra mantequilla durante al menos 50 minutos, salamos el agua al gusto. Pasado este tiempo sacamos y filtramos las setas. No se necesita enjuagar.
Marinar champiñones: como hacer un adobo
Para marinar 5 kg de champiñones crudos ya pelados, necesitamos 2 litros de adobo.
Se hace de esta forma:
- Vierta agua en una cacerola pequeña..
- Vertimos 4 cucharadas. l. sal.
- Poner especias 2 lavrushki.
- Agrega 1 cucharadita. especias al gusto (pimienta de Jamaica, amarga).
A muchas amas de casa les encanta encurtir champiñones con ajo. En general, puedes hacer esto y está delicioso..
Si planea esconder un par de frascos para Año Nuevo, no agregue ajo. Cuando se almacena durante mucho tiempo, los champiñones con ajo se oscurecen..
Ahora hervimos la mantequilla en esta marinada durante 15-20 minutos. Al final, agregue 1.5 cucharaditas. esencia de vinagre (70%) y dejar hervir. El vinagre al 9% también es adecuado, pero se necesita más: 4 cucharadas. l.
Si los champiñones se hervían bien por primera vez, no debería haber espuma al hervir en la marinada. Si la marinada ha hecho espuma, significa que la mantequilla está poco cocida..
Mientras los champiñones hierven, esteriliza los frascos. Mantequilla preparada inmediatamente, caliente, colocada en frascos hasta los hombros. Vierta la marinada restante en la sartén y enrolle. Dar la vuelta y dejar enfriar. Los champiñones en escabeche se guardan en un lugar fresco..
Champiñones en escabeche – recetas de champiñones
Hay muchas formas de marinar los champiñones. Las más populares entre las amas de casa son las recetas sencillas y fáciles que le permiten obtener hongos sabrosos y apetitosos, dedicando un mínimo de tiempo y esfuerzo..
Ingredientes:
- champiñones – 900 g;
- vinagre de mesa 9% – 80-100 ml;
- azúcar refinada – 2-4 cucharaditas;
- aceite de girasol – 130 ml;
- dientes de ajo – 6-7 piezas;
- capullos de clavel – 4 piezas;
- granos de pimienta – 18-20 piezas;
- hojas de laurel – 6 piezas;
- sal – 2 cucharaditas;
- agua – 120 ml.
Para esta receta de hongos en escabeche, es mejor usar hongos pequeños de aproximadamente el mismo tamaño; se marinarán de manera uniforme y se verán muy apetitosos en un frasco..
Vierta vinagre y aceite de girasol en el agua, sal, agregue azúcar, especias, dientes de ajo picados. Enjuague los hongos con agua corriente, si los hongos son pequeños, se pueden dejar intactos. Corta los champiñones grandes por la mitad.
Vierta los champiñones preparados en una cacerola con adobo y coloque a fuego lento, hierva, luego hierva por otros 8-9 minutos, revolviendo regularmente y desnatando..
Vierta los champiñones en frascos, llénelos con salmuera hirviendo, gírelos y déjelos infundir en un lugar fresco durante 8-10 horas..
Decapado rápido de setas
Para la preparación rápida de champiñones, se usa un adobo, que incluye miel fragante, mostaza de Dijon picante, hierbas frescas y chiles picantes. Le da a las setas un sabor interesante e inusual. Estos champiñones se pueden preparar de dos formas: marinados crudos o pre-fritos en aceite vegetal..
Ingredientes:
- champiñones – 900-950 g;
- Mostaza de grano de Dijon – 30-50 g;
- miel – 50 ml;
- aceite de oliva o girasol – 60-80 ml;
- pimiento picante – 1 pieza;
- perejil fresco o eneldo – un manojo;
- sal – a su discreción.
Primer método: Cortar los champiñones lavados en rodajas finas o en mitades y freír en aceite vegetal hirviendo hasta que estén caramelizados. Después de que los champiñones estén dorados, agregue pimientos picantes finamente picados, miel y mostaza, sal y espolvoree con hierbas picadas..
Freír durante otros 3-4 minutos, luego colocar en frascos preparados. Este refrigerio instantáneo se puede almacenar en el estante del refrigerador hasta por 3 semanas..
El segundo método: vierta los champiñones lavados con agua hirviendo, sal y lleve a ebullición, luego hierva durante 5-6 minutos.
Para la marinada, combine la miel con mostaza, jugo exprimido de 1 limón, dientes de ajo picados, pimienta negra y aceite vegetal..
Vierta la marinada sobre los champiñones hervidos y vierta en pequeños frascos de vidrio. Se debe infundir un sabroso bocadillo de hongos durante 5-8 horas, después de lo cual se puede servir..
Una receta sencilla de hongos porcini
Esta receta de champiñones en escabeche para el invierno se prepara con su tratamiento térmico preliminar..
Ingredientes:
- hongos porcini – 870-970 g;
- vinagre de mesa 9% – 300-350 ml;
- capullos de clavel – 6-7 piezas;
- granos de pimienta negra – 8-9 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 8-9 piezas;
- hojas de laurel – 4-6 piezas;
- azúcar refinada – 70-90 g;
- sal – 4 cucharaditas;
- agua – 2 l.
Pelar los hongos porcini, enjuagar con agua corriente, cortar en rodajas medianas y verter en una cacerola..
Llenar con agua fría para que los cubra por completo y hervir durante 35-40 minutos..
Cuando los hongos porcini hiervan, quitar la espuma que aparece de la superficie del líquido y sal un poco. Después de eso, viértalas en un colador y enjuágalas con agua fría..
Para preparar la marinada, mezcle todos los ingredientes, hierva y agregue los hongos porcini preparados. Hervir durante 18-20 minutos..
Mientras los champiñones están hirviendo, esterilice los frascos de vidrio y las tapas en el microondas, al vapor o de cualquier otra manera conveniente..
Cuando el líquido hierva, transfiera inmediatamente los champiñones a los frascos preparados, agregue las especias y cubra con la marinada caliente. Después de eso, envuelva los frascos con una manta de lana y déjelos durante 8-10 horas, luego transfiéralos al sótano o despensa para almacenarlos más..
Rebozuelos con vinagre de vino
La receta de deliciosos champiñones en escabeche con la adición de vinagre de vino y apio se puede utilizar para champiñones, champiñones, champiñones. Los rebozuelos son especialmente sabrosos en el adobo de vino: serán una excelente adición a la carne, los platos de papas o un apetitoso refrigerio independiente.
Ingredientes:
- rebozuelos – 750 g;
- vinagre de vino – 300 ml;
- pimientos picantes – 3 piezas;
- cebollas – 3 piezas;
- tallos de apio – 130 g;
- dientes de ajo – 6-7 piezas;
- granos de pimienta – 16 piezas;
- hojas de laurel – 8-9 piezas;
- azúcar refinada – 6-7 cucharaditas;
- romero fresco, sal, a su discreción;
- agua – 3 l.
Limpiar los rebozuelos y enjuagar bien con agua corriente. Hierva el agua por separado, sumerja los champiñones en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego deséchelos en un colador.. 
Cortar las cebollas en cuatro partes, cortar los dientes de ajo en rodajas finas.
Cortar los tallos de apio en rodajas finas, chiles picantes – en tiras, después de quitar las semillas.
Para preparar la marinada, vierta las verduras preparadas enteras con 2 tazas de agua, hierva, agregue las especias y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos..
Coloque los rebozuelos preparados en frascos esterilizados y llénelos con la marinada hirviendo, apriete con tapas, cubra con una manta y deje reposar durante 7-9 horas..
Hongos ostra sin esterilizar
Los hongos ostra marinados sin esterilizar son hongos sabrosos, deliciosos y crujientes que se pueden sazonar con aceite vegetal, espolvorear con eneldo picado o cebollas verdes y servir como un refrigerio delicioso y picante. Para el encurtido, puede usar rebozuelos frescos y congelados, que se descongelan previamente a temperatura ambiente antes de cocinarlos..
Ingredientes:
- hongos ostra – 900-950 g;
- vinagre de mesa 9% – 130 ml;
- azúcar granulada – 30-30 g;
- sal – 4-5 cucharaditas;
- hojas de laurel – 2-4 piezas;
- capullos de clavel – 7-8 piezas;
- dientes de ajo – 4-6 piezas;
- granos de pimienta – 7-8 piezas.
Cómo encurtir los champiñones correctamente: en primer lugar, debes prepararlos. Para ello, límpielos y enjuáguelos bien con agua corriente, eliminando la hierba adherida y la suciedad de las tapas..
Después de eso, corte los hongos ostra en trozos medianos, vierta en una cacerola, cubra con agua y deje hervir..
Retire la espuma de la superficie del líquido y cocine a fuego lento los champiñones a fuego lento durante otros 30-35 minutos..
Prepare la marinada por separado: vierta 5 tazas de agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, dientes de ajo picados y especias, hierva. Luego agregue los champiñones ostra preparados a la marinada y hierva durante otros 18-20 minutos..
Vierta los hongos ostra y los frascos esterilizados, llénelos con la marinada hirviendo y enrolle las tapas. Déjelos enfriar por completo, luego transfiéralos al sótano o escóndelos en el refrigerador..
Mantequilla con cebollas
Champiñones en escabeche, recetas con cebolla combinan un sabor picante original con notas especiadas de especias y un rico aroma picante. Es un gran aperitivo para cualquier mesa diaria o festiva..
Ingredientes:
- boletus – 650 g;
- cebollas – 3 piezas;
- azúcar – 60-70 g;
- sal – 3 cucharaditas;
- aceite de girasol o de oliva – 2 cucharadas. l;
- semillas de cilantro y cilantro – 1 cucharadita cada uno;
- granos de pimienta – 9-11 piezas;
- vinagre de mesa 9% – 2 cucharadas. l;
- agua – 1,5 l.
Clasifique el aceite, elimine la suciedad y la hierba, limpie las tapas. Deje los hongos pequeños intactos, corte los grandes en mitades, luego vierta en una cacerola y cubra con agua. Debe cubrir completamente los champiñones..
Déjelos hervir, deséchelos en un colador. Después de eso, llene el aceite con agua limpia y vuelva a hervir, quitando la espuma de su superficie..
Prepare la marinada por separado mezclando 1,5 litros de agua con especias, aros de cebolla, sal y azúcar. Deje que hierva a fuego lento y cocine a fuego lento durante otros 4-6 minutos..
Vierta la mantequilla en una marinada hirviendo, deje hervir y hierva durante 18-20 minutos. Luego agregue vinagre de mesa a los champiñones y retírelos inmediatamente del fuego. El ácido acético no debe hervir, de lo contrario perderá sus propiedades..
Unte el aceite de mantequilla en frascos de vidrio, llénelos con la marinada hirviendo. Cubra el fondo de una olla grande con una toalla, coloque los frascos y vierta agua en la olla. Hierva y cocine a fuego lento durante unos 13-16 minutos. A continuación, enrolle los envases con tapa y déjelos enfriar..
Champiñones en escabeche: recetas para preparar un aperitivo delicioso, apetitoso y picante, que es ideal tanto para las mesas diarias como para las festivas. Gracias a las muchas opciones de cocina, cada anfitriona podrá elegir su receta perfecta, deleitando a los invitados y seres queridos con setas fragantes y crujientes..