Les champignons marinés, dont les recettes sont légères et simples, sont un apéritif délicieux et savoureux qui ornera n’importe quelle table de tous les jours ou de fête. Ils cuisent très rapidement et une variété de recettes de marinades aident à donner aux champignons un goût riche et épicé et un arôme expressif..
Si vous êtes un cueilleur de champignons, alors dans le garde-manger, entre autres conservation, il y a toujours quelques pots de votre récolte. Mais mariner des champignons n’est pas moins “délicat” que de les cueillir. Même les meilleurs et les plus comestibles des champignons peuvent « exploser » en un mois s’ils sont mal marinés. Aujourd’hui, nous allons vous expliquer comment préparer des cèpes, des agarics au miel, des cèpes et des girolles pour l’hiver afin qu’ils se conservent longtemps.
Cuisson des champignons
Avant de commencer à récolter des champignons marinés pour l’hiver, nous devons les préparer. Versez de l’eau dans une grande bassine et rincez bien la récolte forestière. Nous le nettoyons des brins d’herbe, des aiguilles et autres débris végétaux. Nous taillons si nécessaire, par exemple en coupant le bout de la jambe avec le sol. Nous changeons l’eau plusieurs fois, car les champignons doivent être absolument propres et beaux.
Nous nettoyons également les bouchons de beurre de la peau afin qu’ils soient légers. De plus, les cèpes non raffinés produisent plus de mucus..
Maintenant, les champignons doivent être bouillis. S’il y en a beaucoup, mais qu’il n’y a pas de grand conteneur, vous pouvez le faire en plusieurs passages. Mais il sera beaucoup plus pratique de faire bouillir tous les champignons d’un coup, en empruntant une grande casserole ou un chaudron à un voisin. Nous y envoyons des champignons et les remplissons d’eau froide pour les recouvrir complètement. Vous n’avez pas besoin de verser beaucoup, environ 2 litres suffisent. Les champignons ont leur propre humidité, qu’ils commenceront à libérer pendant la cuisson. Et s’il n’y a toujours pas assez d’eau, vous pouvez toujours rajouter.
Pendant la cuisson, veillez à récupérer la mousse..
Nous cuisons notre beurre pendant au moins 50 minutes, salez l’eau au goût. Passé ce délai, nous sortons et filtrons les champignons. Pas besoin de rincer.
Faire mariner des champignons : comment faire une marinade
Pour faire mariner 5 kg de champignons crus déjà épluchés, il nous faut 2 litres de marinade.
Cela se fait de cette manière :
- Verser de l’eau dans une petite casserole.
- Nous versons 4 cuillères à soupe. l. sel.
- Mettre les épices 2 lavrushki.
- Ajoutez 1 c. épices au goût (piment de la Jamaïque, amer).
De nombreuses femmes au foyer aiment mariner les champignons avec de l’ail. En général, vous pouvez le faire et c’est délicieux..
Si vous prévoyez de cacher quelques pots pour le Nouvel An, n’ajoutez pas d’ail. Lorsqu’ils sont conservés longtemps, les champignons à l’ail noircissent.
Maintenant, nous faisons bouillir le beurre dans cette marinade pendant 15-20 minutes. À la fin, ajoutez 1,5 c. l’essence de vinaigre (70%) et laisser bouillir. Le vinaigre à 9% convient également, mais il en faut plus – 4 c. je.
Si les champignons ont été bien bouillis pour la première fois, il ne devrait pas y avoir de mousse lors de l’ébullition dans la marinade. Si la marinade a mousse, cela signifie que le beurre est insuffisamment cuit.
Pendant que les champignons bouillent, stérilisez les bocaux. Beurre prêt à l’emploi immédiatement, chaud, étaler dans des bocaux jusqu’aux épaules. Verser la marinade restante dans le moule et rouler. Retournez et laissez refroidir. Les champignons marinés sont conservés dans un endroit frais.
Champignons marinés – recettes de champignons
Il existe de nombreuses façons de faire mariner les champignons. Les plus populaires parmi les femmes au foyer sont des recettes simples et faciles qui vous permettent d’obtenir des champignons savoureux et appétissants, en dépensant un minimum de temps et d’efforts..
Ingrédients:
- champignons – 900 g;
- vinaigre de table 9% – 80-100 ml;
- sucre raffiné – 2-4 c.
- huile de tournesol – 130 ml;
- gousses d’ail – 6-7 pcs;
- bourgeons d’oeillets – 4 pièces;
- grains de poivre – 18-20 pcs;
- feuilles de laurier – 6 pièces;
- sel – 2 c.
- eau – 120 ml.
Pour cette recette de champignons marinés, il est préférable d’utiliser de petits champignons d’environ la même taille – ils marineront uniformément et auront l’air très appétissants dans un bocal..
Versez le vinaigre et l’huile de tournesol dans l’eau, salez, ajoutez le sucre, les épices, les gousses d’ail hachées. Rincez les champignons sous l’eau courante, si les champignons sont petits, ils peuvent être laissés intacts. Couper les gros champignons en deux.
Versez les champignons préparés dans une casserole avec la marinade et placez à feu doux, faites bouillir, puis faites bouillir encore 8-9 minutes, en remuant régulièrement et en écumant.
Versez les champignons dans des bocaux, remplissez de saumure bouillante, tournez et laissez infuser au frais pendant 8 à 10 heures.
Décapage rapide des champignons
Pour la préparation rapide des champignons, une marinade est utilisée, qui comprend du miel parfumé, de la moutarde de Dijon épicée, des herbes fraîches et des piments forts. Cela donne aux champignons un goût intéressant et inhabituel. Ces champignons peuvent être préparés de deux manières – marinés crus ou pré-frits dans de l’huile végétale.
Ingrédients:
- champignons – 900-950 g;
- Moutarde de grains de Dijon – 30-50 g;
- miel – 50 ml;
- huile d’olive ou de tournesol – 60-80 ml;
- piment – 1 pc;
- persil ou aneth frais – un tas;
- sel – à votre discrétion.
Première méthode: Coupez les champignons lavés en fines tranches ou en moitiés et faites-les frire dans de l’huile végétale bouillante jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Une fois les champignons dorés, ajoutez-y des piments forts finement hachés, du miel et de la moutarde, salez et saupoudrez d’herbes hachées.
Faites frire encore 3-4 minutes, puis placez dans des bocaux préparés. Cette collation instantanée peut être conservée sur l’étagère du réfrigérateur jusqu’à 3 semaines..
La deuxième méthode: verser les champignons lavés avec de l’eau bouillante, du sel et porter à ébullition, puis faire bouillir pendant 5-6 minutes.
Pour la marinade, mélanger le miel avec la moutarde, le jus pressé d’1 citron, les gousses d’ail hachées, le poivre noir et l’huile végétale.
Verser la marinade sur les champignons bouillis et verser dans de petits bocaux en verre. Une collation savoureuse aux champignons doit être infusée pendant 5 à 8 heures, après quoi elle peut être servie..
Une recette simple de cèpes
Cette recette de champignons marinés pour l’hiver est préparée avec leur traitement thermique préalable..
Ingrédients:
- cèpes – 870-970 g;
- vinaigre de table 9% – 300-350 ml;
- bourgeons d’oeillets – 6-7 pièces;
- grains de poivre noir – 8-9 pcs;
- pois de la Jamaïque – 8-9 pcs;
- feuilles de laurier – 4-6 pièces;
- sucre raffiné – 70-90 g;
- sel – 4 c.
- eau – 2 l.
Épluchez les cèpes, rincez-les à l’eau courante, coupez-les en tranches moyennes et versez-les dans une casserole.
Remplir d’eau froide pour qu’elle les recouvre complètement et faire bouillir pendant 35-40 minutes.
Lorsque les cèpes bout, retirez la mousse qui apparaît à la surface du liquide et salez un peu. Après cela, versez-les dans une passoire et rincez à l’eau froide..
Pour préparer la marinade, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et ajouter les cèpes préparés. Faites-les bouillir pendant 18-20 minutes.
Pendant que les champignons bouillent, stérilisez les bocaux en verre et les couvercles au micro-ondes, à la vapeur ou de toute autre manière pratique..
Lorsque le liquide bout, transférez immédiatement les champignons dans des pots préparés, ajoutez les épices et couvrez de marinade chaude. Après cela, enveloppez les pots avec une couverture en laine et laissez reposer pendant 8 à 10 heures, puis transférez-les au sous-sol ou au garde-manger pour un stockage ultérieur..
Chanterelles au vinaigre de vin
La recette de délicieux champignons marinés avec l’ajout de vinaigre de vin et de céleri peut être utilisée pour les champignons, les pleurotes, les champignons. Les chanterelles sont particulièrement savoureuses dans la marinade au vin – elles seront un excellent ajout à la viande, aux plats de pommes de terre ou à une collation indépendante appétissante.
Ingrédients:
- girolles – 750 g;
- vinaigre de vin – 300 ml;
- piments forts – 3 pcs;
- oignons – 3 pièces;
- branches de céleri – 130 g;
- gousses d’ail – 6-7 pcs;
- grains de poivre – 16 pièces;
- feuilles de laurier – 8-9 pcs;
- sucre raffiné – 6-7 c.
- romarin frais, sel – à votre discrétion;
- eau – 3 l.
Nettoyez les girolles et rincez abondamment à l’eau courante. Faites bouillir l’eau séparément, plongez les champignons dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis jetez-les dans une passoire. 
Couper les oignons en quatre, couper les gousses d’ail en fines lamelles.
Couper les branches de céleri en fines tranches, les piments forts – en lanières, après avoir retiré les graines.
Pour préparer la marinade, verser les légumes entiers préparés avec 2 tasses d’eau, porter à ébullition, ajouter les épices et laisser mijoter pendant 40-45 minutes.
Disposer les girolles préparées dans des bocaux stérilisés et remplir de marinade bouillante, serrer avec les couvercles, couvrir d’une couverture et laisser reposer 7-9 heures.
pleurotes sans stérilisation
Les pleurotes marinés sans stérilisation sont des champignons savoureux, appétissants et croquants qui peuvent être assaisonnés avec de l’huile végétale, saupoudrés d’aneth haché ou d’oignons verts et servis comme une délicieuse collation épicée. Pour le décapage, vous pouvez utiliser des girolles fraîches et surgelées, qui sont pré-décongelées à température ambiante avant la cuisson..
Ingrédients:
- pleurotes – 900-950 g;
- vinaigre de table 9% – 130 ml;
- sucre cristallisé – 30-30 g;
- sel – 4-5 c.
- feuilles de laurier – 2-4 pièces;
- bourgeons d’oeillets – 7-8 pièces;
- gousses d’ail – 4-6 pcs;
- grains de poivre – 7-8 pcs..
Comment mariner correctement les champignons – tout d’abord, vous devez les préparer. Pour ce faire, nettoyez-les et rincez-les bien sous l’eau courante, en enlevant l’herbe et les débris adhérents des bouchons..
Après cela, coupez les pleurotes en morceaux de taille moyenne, versez-les dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition.
Retirer la mousse de la surface du liquide et laisser mijoter les champignons à feu doux pendant encore 30-35 minutes.
Préparez la marinade séparément – versez 5 tasses d’eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les gousses d’ail hachées et les épices, portez à ébullition. Ajoutez ensuite les pleurotes préparés à la marinade et faites bouillir encore 18 à 20 minutes.
Versez les pleurotes et les bocaux stérilisés, remplissez de marinade bouillante et roulez les couvercles. Laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans la cave ou cachez-les au réfrigérateur..
Beurre aux oignons
Champignons marinés, les recettes avec des oignons combinent un goût épicé original avec des notes épicées d’épices et un arôme épicé riche. C’est un excellent apéritif pour toute table quotidienne ou festive..
Ingrédients:
- cèpes – 650 g;
- oignons – 3 pièces;
- sucre – 60-70 g;
- sel – 3 c.
- huile de tournesol ou d’olive – 2 c. je;
- graines de coriandre et coriandre – 1 cuillère à café chacune;
- grains de poivre – 9-11 pièces;
- vinaigre de table 9% – 2 c. je;
- eau – 1,5 l.
Triez l’huile, enlevez la saleté et l’herbe, nettoyez les bouchons. Laissez les petits champignons intacts, coupez les gros en deux, puis versez dans une casserole et couvrez d’eau. Il doit recouvrir complètement les champignons..
Portez-les à ébullition, jetez-les dans une passoire. Après cela, remplissez l’huile d’eau propre et portez à nouveau à ébullition en retirant la mousse de sa surface..
Préparez la marinade séparément en mélangeant 1,5 litre d’eau avec des épices, des rondelles d’oignon, du sel et du sucre. Porter à feu doux et laisser mijoter encore 4 à 6 minutes.
Verser le beurre dans une marinade bouillante, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 18-20 minutes. Ajoutez ensuite du vinaigre de table aux champignons et retirez immédiatement du feu. L’acide acétique ne doit pas bouillir, sinon il perdra ses propriétés.
Étaler l’huile de beurre dans des bocaux en verre, remplir de marinade bouillante. Couvrez le fond d’une grande casserole avec un torchon, placez les bocaux et versez de l’eau dans la casserole. Faire bouillir et laisser mijoter pendant environ 13-16 minutes. Ensuite, enroulez les récipients avec couvercles et laissez-les refroidir.
Champignons marinés – des recettes pour préparer un apéritif délicieux, appétissant et épicé, idéal pour les tables de tous les jours et les fêtes. Grâce aux nombreuses possibilités de cuisson, chaque hôtesse pourra choisir sa recette parfaite, régalant invités et proches avec des champignons parfumés et croustillants.