Le caviar de saumon est un mets spécial qui décorera n’importe quelle table de fête. Si vous avez la chance d’attraper ou d’acheter du saumon avec un ventre ventru rempli d’œufs précieux, vous pouvez préparer vous-même une collation. Bien sûr, il faut bricoler un peu la séparation du caviar des films, mais il y a un petit secret. Un simple appareil appelé écran aidera à sélectionner les œufs et à conserver la plupart d’entre eux dans leur intégralité. Comment faire cela et comment saler le caviar de saumon, nous allons maintenant vous dire.
L’écran est une maille tendue sur une base. Vous pouvez le faire vous-même ou utiliser des moyens improvisés, par exemple un filet d’une raquette de badminton.
A propos : comment saler le caviar de saumon rose?
Pré-traitement du caviar
Avant de procéder à la séparation des œufs, il est nécessaire de se débarrasser de l’excès d’humidité et de sang. Pour ce faire, le caviar de saumon (en passant, tout autre aussi) doit être versé avec de l’eau salée et laissé au repos. Premièrement, le sel retirera tout le sang, deuxièmement, il éliminera l’excès d’eau dans le caviar, et troisièmement, le caviar traité avec du sel est plus facile à séparer des pellicules. Après le trempage, le sac de caviar doit être bien rincé..
Pour faire tout le verre d’eau, il vaut mieux mettre le caviar sur une passoire ou une passoire.
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Comment séparer les œufs du film pour qu’ils n’éclatent pas?
Le plus souvent, le caviar est séparé du sachet en film simplement à la main. Bien sûr, en dernier recours, et cette méthode fonctionnera, mais cela peut littéralement ruiner la plupart des œufs. Même si toutes les manipulations sont effectuées dans l’eau, les œufs sont toujours écrasés pendant le processus. Ainsi, ils ne sont plus adaptés au salage, et la quantité de produit diminue immédiatement sensiblement..
Mais si vous broyez le caviar à travers un tamis, les pertes peuvent être réduites au minimum. Les œufs se séparent facilement, passent à travers les trous du grillage et restent intacts. Bien sûr, vous ne pouvez pas du tout vous passer de pertes, car certains œufs éclateront lorsqu’ils seront essuyés. Dans tous les cas, il y en aura beaucoup moins que si vous les ramassez les mains dans l’eau, de plus, il sera plus facile de séparer les ordures de cette façon..
La méthode du shaker fonctionne mieux avec du caviar non mûr.
Il n’est pas difficile de sélectionner les œufs : en tenant un tamis dans une main au-dessus d’un large bol, l’autre doit être légèrement frotté de caviar sur le filet avec l’autre. Il est préférable de le faire en commençant par l’extrémité la plus fine et en partant du bas vers le haut. Ensuite, rincez bien les œufs obtenus à l’eau froide et sélectionnez la litière (restes des films). Rincer à nouveau et laisser passer au tamis pendant un quart d’heure..
Si l’eau devient blanche comme du lait, ce n’est pas grave. Ce sont les œufs qui éclatent qui libèrent une émulsion qui tache l’eau et la rend collante..
Caviar de saumon salé : comment saler?
Ainsi, le caviar est trié et lavé, il ne reste plus qu’à le saler. Pour ce faire, vous devez préparer une marinade spéciale d’une très forte concentration appelée saumure. Il est préparé comme suit :
- Versez 1 cuillère à soupe dans une casserole. l’eau.
- Versez 2 cuillères à soupe. l. sel.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
- Faire bouillir et refroidir à température ambiante.
Et la dernière étape : versez les œufs de saumon avec de la saumure refroidie. Pour le caviar salé, le temps de maintien est de 30 à 60 secondes. Pour obtenir un salage moyen, le caviar est conservé jusqu’à 8 minutes, puis lavé à l’eau courante. Il reste à étaler les œufs sur une serviette en papier pour les faire sécher. La délicatesse légèrement salée est conservée dans des bocaux en verre sous un couvercle au réfrigérateur pendant pas plus de 2 jours.