Un excelente aperitivo para platos de carne y bebidas fuertes es el ajo en escabeche, cuya receta es simple, contiene un mínimo de ingredientes y se cocina rápidamente. A diferencia del fresco, su sabor es más suave y el olor después del consumo se siente débilmente y no obliga a otros a dispersarse. Las ventajas de torcer incluyen una larga vida útil, un alto contenido de nutrientes que permanecen en los dientes y flechas incluso después del tratamiento térmico..
Lo que necesita saber sobre el encurtido de ajo
Puede estropear incluso la mejor receta de ajo en escabeche preparando mal el recipiente o eligiendo las materias primas incorrectas para los espacios en blanco. Es importante saber cómo almacenar los rizos, si hay sustancias útiles en el producto y muchas otras pequeñas cosas. Por ejemplo, ¿por qué la calidad de las flechas de ajo de diferentes años de preparación es tan diferente?.
Algunas recetas contienen recomendaciones: no es fácil verter frascos ya llenos de ajo con salmuera caliente, sino someterlos a esterilización o pasteurización a corto plazo. Primero, no hay necesidad de esto. Y en segundo lugar, los dientes dejarán de crujir y perderán su elasticidad, si se sobreexponen, generalmente se volverán blandos..
¿El ajo en escabeche es bueno para ti?
Los beneficios del ajo fresco están fuera de toda duda. ¿Pero no pierde sus propiedades curativas bajo la influencia del ácido y las altas temperaturas??
Las cebollas en escabeche contienen:
- sustancias biológicamente activas alicina y ajoeno;
- azufre, calcio, magnesio, vitaminas C, grupo B, PP, otros nutrientes;
- fitoncidas;
- ácidos grasos y orgánicos poliinsaturados;
- Sáhara.
El ajo, incluso después del encurtido, ayuda a hacer frente a los resfriados y las enfermedades vasculares, reduce el colesterol y expulsa las lombrices. Es cierto que las contraindicaciones son las mismas que las frescas..
Selección de materias primas
Para el encurtido solo se utiliza ajo duro y de alta calidad. Los preparativos para el invierno se realizan durante la temporada de cosecha de la verdura, ya que durante el almacenamiento pierde humedad gradualmente, los dientes comienzan a secarse y, a veces, se pudren..
El ajo de primavera tiene muchos dientes pequeños y un sabor particularmente “vigoroso”. Se puede utilizar para encurtir, pero es incómodo de limpiar, y esto tendrá que hacerse durante la cocción o la ingestión. Por lo tanto, es mejor tomar ajo de invierno, que consta de varios dientes grandes..
Criterios de selección para el decapado:
- Cabezas enteras. Ajos tiernos con un bulbo bien formado, pero no completamente maduro, preferiblemente recién cavado. Sin los más mínimos signos de daño por plagas, enfermedades, herramientas al retirar del jardín..
- Dientes Ajos bien maduros. La cabeza se puede cortar con una herramienta durante la excavación, pero no debe presentar signos de daño. Los lóbulos lesionados simplemente no se utilizan.
- Flechas. Cuanto más jóvenes sean, más sabrosa será la pieza de trabajo. Las flechas viejas permanecen verdes, pero muestran una textura leñosa durante las comidas, aunque suelen cortar bien. Agregados a una ensalada u otro plato mixto, definitivamente lo estropearán.
Verificar la edad de una flecha es fácil. Más cerca de la inflorescencia, debe intentar perforar el tallo con la uña. Debe entrar en la flecha joven sin esfuerzo.
Preparación de contenedores
Para el ajo en escabeche, que se va a comer pronto, puedes usar cualquier recipiente. El destinado al almacenamiento debe estar sellado en un recipiente de vidrio. Los tapones, según la receta, son de nailon o de hojalata. Dado que el producto es caro en el mercado y tiene una demanda estable, se conservan en vinagre grandes cantidades de ajo en barriles de madera o plástico..
Algunas amas de casa creen que si el ajo en sí es un conservante, basta con lavar el recipiente. Esto no es verdad. Los dientes son propensos a pudrirse, si hay patógenos en las paredes del recipiente, la pieza de trabajo puede deteriorarse..
En cualquier caso, las latas deben esterilizarse y los barriles deben estar debidamente preparados. Esto es un consuelo. Será una pena que los recipientes estropeen el ajo. Y esto, aunque raro, pero pasa.
Ingredientes adicionales
El sabor y aroma del ajo en escabeche es más delicado que el del ajo fresco, pero sigue siendo rico y fuerte. Mucha gente piensa que las especias adicionales en la preparación serán superfluas..
El producto en sí es un conservante fuerte y esto permite que las amas de casa experimenten. Si lo desea, puede poner en el frasco:
- eneldo – verduras, semillas o paraguas;
- bayas, como grosellas negras y rojas, grosellas;
- clavos de olor;
- pimienta negra o de Jamaica;
- cilantro;
- Hoja de laurel.
Se agregan vegetales de raíz a la pieza de trabajo para suavizar el sabor y cambiar el color. La intensidad del color depende de su número:
- de la remolacha, el ajo se volverá rojo o rosado;
- las zanahorias lo harán amarillo o naranja.
El vinagre en el decapado para el invierno se reemplaza con ácido cítrico. A veces, los dientes de ajo se vierten con salmuera, no se cocinan en agua, sino en jugo de manzana o uva. El azúcar en la receta se puede reemplazar con miel..
Dónde utilizar
El ajo en escabeche es delicioso por sí solo. Este es un excelente refrigerio para bebidas fuertes y suplemento vitamínico a la mesa en cualquier época del año..
Se puede servir:
- como parte de un surtido con otras verduras en escabeche;
- a carnes y aves;
- con platos de champiñones para condimentarlos;
- junto con quesos duros y en escabeche;
- combinar con pescado.
El ajo en escabeche se incluye en recetas para ensaladas, aperitivos, patés. Los clavos de olor finamente picados dan un nuevo sabor a la conocida vinagreta. Se puede utilizar como condimento para varios platos. Al preparar sopas y borscht, el ajo en escabeche no reemplazará al ajo fresco, pero les dará un aroma especial..
Cabezas de ajo en escabeche
Las cabezas grandes enteras de ajo en escabeche se ven especialmente apetitosas: blancas o rojas, cocidas con remolacha. Incluso es agradable limpiarlos. Pero para tener algo que poner sobre la mesa en invierno, debes cuidar los espacios en blanco en verano..
El ajo se prepara de la misma forma para cualquier receta. Debe lavarse, cortar el tallo, dejar una columna de al menos 2 cm, quitar las raíces, tratando de no dañar el fondo. Retirar la parte exterior de las hojas tegumentarias (¡no todas!), Cubriendo los dientes. Vierta agua hirviendo sobre.
La receta mas facil
Con un mínimo de ingredientes y tiempo, el ajo es fácil de cocinar. El sabor es excelente. Los dientes pelados se cocinan de esta manera, no solo las cabezas enteras..
Ingredientes:
- ajo;
- agua – 1 l;
- azúcar – 2 cucharadas l.;
- sal – 1 cucharada. l. con un top;
- vinagre (9%) – 70 ml.
Preparación:
- Llene frascos estériles herméticamente con cabezas de ajo preparadas.
- Hervir la salmuera, agregar vinagre, enfriar a unos 80 ° C, verter el espacio libre en los recipientes. Cerrar con tapones de rosca o nailon.
Ajo en escabeche – receta de remolacha
Las remolachas le dan al ajo un color rojo y suavizan el sabor. También se pueden comer trozos de hortalizas de raíz: adquirirán una nitidez, aroma, servirán como un excelente refrigerio o una adición a ensaladas y primeros platos..
Ingredientes:
- ajo – 1 kg;
- remolacha roja – 300 g;
- agua – 1 l;
- vinagre – 100 ml;
- sal – 1 cucharada. l.;
- Clavel.
Preparación:
- Colocar las cabezas de ajo y la remolacha picada en frascos esterilizados..
- Hervir la salmuera, colar, agregar vinagre, verter en recipientes. Sellar con tapones de nailon.
Si el ajo no se cocina con remolacha, sino con zanahorias, se volverá amarillo o naranja..
En jugo de uva
No es la receta georgiana más fácil. Pero el ajo resulta muy sabroso, especialmente si se sirve con un kebab. El jugo se puede usar más para salsas..
Ingredientes:
- ajo – 1,5 kg;
- jugo de uva – 1 l;
- azúcar – medio vaso;
- vinagre de vino blanco – 120 ml;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra – 8 guisantes cada uno;
- azúcar – 2 cucharadas l.;
- Clavel;
- sal;
- agua.
Preparación:
- Doble las cabezas de ajo preparadas en un recipiente ancho y bajo..
- Vierta con salmuera (¡no caliente!), Preparada a partir de 1 litro de agua y 2 cucharadas. l. sal. Cambie el líquido todos los días durante 3 semanas..
- Haga una marinada con 1 litro de agua, azúcar, 2 cucharadas. l. sal, especias, vinagre. Enfriar y colar.
- Verter la marinada sobre el ajo, conservar en el frigorífico 2 semanas. Luego escurrir y poner el líquido en el frigorífico..
- Remoje las cabezas de ajo en jugo de uva durante una semana. Luego reemplácelo con una marinada. Después de 5 días, puede servir.
Ajo en escabeche: receta iraní
Receta persa. El ajo se puede encurtir así con cabezas o clavos, almacenarse durante varios años. Después de 6 meses, permanece picante, pero gradualmente se vuelve más dulce y más tierno. El sabor real no aparece antes que después de 2-3 años de almacenamiento. El ajo puede oscurecerse, pero no lo estropea..
Ingredientes:
- ajo – 10 cabezas;
- bayas frescas de agracejo – 4 cucharadas. l.;
- vinagre de vino (blanco) – 0,5 l;
- miel – 3 cucharadas l.;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- tomillo.
Preparación:
- Clasificar el agracejo, lavar, verter agua tibia durante media hora..
- Vierta una cucharada de bayas en el fondo de un frasco esterilizado.
- Coloque las cabezas de ajo preparado en un recipiente, espolvoreando con agracejo..
- Verter sobre la marinada preparada con el resto de ingredientes..
- Cierre el cuello con film transparente y luego con un gorro de nailon. Esto se hace para abrir la lata de vez en cuando, liberar los gases que se han escapado y agregar vinagre de vino..
Ajo en escabeche: una receta con clavo
Este método es adecuado si hay poco espacio para almacenar las piezas de trabajo y comen mucho ajo en escabeche. En el frasco caben varias cabezas, pero los dientes se pueden colocar apretados. O, cuando existen dudas sobre la calidad de las materias primas. Después de todo, es imposible verificarlo sin quitar la cáscara..
Pela previamente el ajo. Es más fácil hacer esto si pones el ajo en un colador, lo viertes con agua hirviendo e inmediatamente lo pones bajo un chorro de agua fría para detener los procesos térmicos..
Ajo en escabeche: receta coreana
Ajo muy picante y sabroso. No hay sal ni azúcar en esta receta, pero sí salsa de soja..
Ingredientes:
- ajo – 1 kg;
- vinagre (9%) – 200 ml;
- salsa de soja – 800 ml;
- pimiento picante – 1 vaina;
- agua.
Preparación:
- Lavar el ajo, dividirlo en puntas, pero no pelarlo..
- Ponga trozos de pimiento picante en el fondo de los frascos, rellénelos con ajo. Vierta el vinagre proporcionalmente, agregue agua hervida y fría para cubrir los dientes.
- Latas de corcho, poner en un lugar frío durante una semana..
- Hervir la salsa de soja a fuego lento durante 10 minutos. Llene frascos pequeños estériles con ellos en un tercio..
- Extienda el ajo suavemente. Enrollar inmediatamente.
Ajo en escabeche: una receta para cocinar en miel.
La receta original sin vinagre ni agua. Muy sabroso, pero largo y caro. El ajo está listo en seis meses. Se necesitan frascos pequeños, con tapones de rosca..
Ingredientes:
- ajo;
- miel liquida.
Preparación:
- Coloca los dientes de ajo en pequeños frascos esterilizados..
- Cubrir con miel. Atornille las tapas.
- Abra los frascos todos los días, libere los productos de fermentación, ciérrelos, déles la vuelta varias veces. Cuando el contenido deja de burbujear, puede hacerlo con menos frecuencia..
Flechas de ajo en escabeche instantáneas
Es muy fácil preparar flechas, como en el mercado o en el supermercado. Lo principal aquí son las materias primas frescas. Por supuesto, los pedúnculos se pueden reanimar en agua fría, pero perderán la mayoría de los fitómidos, se volverán letárgicos y menos sabrosos..
Las flechas deben lavarse varias veces. Corte y elimine las gotas de inflorescencias envueltas, si lo desea. A algunas personas les gusta tener trozos pequeños en el frasco, otras prefieren obtener y comerse una flecha larga.
Lo que cambia en este caso es el llenado de los contenedores. Si se recomienda llenar el frasco con piezas con bastante fuerza, entonces no se pueden embestir todas las flechas, se pueden romper..
Ingredientes para la marinada por 1 litro de agua:
- sal – 1 cucharada. l.;
- vinagre 9% – 70 g;
- azúcar – 2 cucharadas l.
Si lo desea, las flechas se pueden preparar con ácido cítrico en lugar de vinagre. Se necesitarán 2,5 g por litro de agua..
Preparación:
- Coloque las flechas lavadas en frascos esterilizados. Cortarlos o no depende del deseo de la anfitriona..
- Cubra con salmuera caliente. Cerrar con tapas con fugas.
Cómo almacenar
No todo el mundo tiene un sótano o un sótano para almacenar sus piezas de trabajo. Y aunque los frascos de ajo en escabeche rara vez se hinchan si el recipiente no se ha esterilizado, puede suceder tal molestia. Por eso no se recomienda descuidar la operación de esterilización..
Si, al encurtir ajo, la receta prevé la presencia de ácido, los frascos se pueden mantener de manera segura a temperatura ambiente. Incluso sellado con tapas de nailon ordinarias (con fugas).
El ajo cocido sin vinagre o empapado en jugo de frutas rara vez se echa a perder. Pero es mejor ir a lo seguro y poner las latas en el refrigerador o en el sótano..
El ajo en escabeche es delicioso y saludable. Este es un excelente refrigerio independiente o un complemento para una amplia variedad de platos. Cada ama de casa puede elegir la receta que más le guste, entre ellas las hay bastante sencillas presupuestarias y refinadas que requieren una larga preparación, una gran cantidad de ingredientes..