Un excellent apéritif pour les plats de viande et les boissons fortes est l’ail mariné, dont la recette est simple, contient un minimum d’ingrédients et cuit rapidement. Contrairement au frais, son goût est plus doux et l’odeur après consommation est faiblement ressentie et n’oblige pas les autres à se disperser. Les avantages de la torsion incluent une longue durée de conservation, une teneur élevée en nutriments qui restent dans les dents et les flèches même après le traitement thermique..
Ce que vous devez savoir sur le décapage de l’ail
Vous pouvez gâcher même la meilleure recette d’ail mariné en préparant mal le récipient ou en choisissant les mauvaises matières premières pour les blancs. Il est important de savoir comment stocker les boucles, s’il y a des substances utiles dans le produit et bien d’autres petites choses. Par exemple, pourquoi la qualité des flèches à l’ail de différentes années de préparation est si différente.
Certaines recettes contiennent des recommandations : il n’est pas facile de verser des bocaux déjà remplis d’ail avec de la saumure chaude, mais de les soumettre à une stérilisation ou pasteurisation de courte durée. Premièrement, cela n’est pas nécessaire. Et deuxièmement, les clous de girofle cesseront de croquer et perdront leur élasticité, en cas de surexposition, ils deviendront généralement mous.
L’ail mariné est-il bon pour vous?
Les avantages de l’ail frais ne font aucun doute. Mais ne perd-il pas ses propriétés curatives sous l’influence de l’acide et des températures élevées ??
Les oignons marinés contiennent :
- substances biologiquement actives allicine et ajoène;
- soufre, calcium, magnésium, vitamines C, groupe B, PP, autres nutriments;
- phytoncides;
- acides gras et organiques polyinsaturés;
- Sahara.
L’ail, même après le décapage, aide à faire face aux rhumes et aux maladies vasculaires, abaisse le cholestérol, expulse les vers. Certes, les contre-indications sont les mêmes que frais.
Sélection des matières premières
Seul l’ail dur et de haute qualité est utilisé pour le décapage. Les préparatifs pour l’hiver sont effectués pendant la saison de récolte du légume, car pendant le stockage, il perd progressivement de l’humidité, les clous de girofle commencent à se dessécher et parfois à pourrir.
L’ail de printemps a beaucoup de petites gousses et un goût particulièrement « vigoureux ». Il peut être utilisé pour le décapage, mais il est peu pratique à nettoyer, et cela devra être fait pendant la cuisson ou le repas. Par conséquent, il est préférable de prendre de l’ail d’hiver, composé de plusieurs grandes dents..
Critères de sélection pour le décapage :
- Têtes entières. Ail jeune avec un bulbe bien formé, mais pas complètement mûr, de préférence fraîchement creusé. Sans le moindre signe de dommages causés par des parasites, des maladies, des outils lors du retrait du jardin.
- Dents. Ail bien mûr. La tête peut être coupée avec un outil pendant le creusement, mais elle ne doit pas présenter de signes de dommages. Les lobules blessés ne sont tout simplement pas utilisés.
- Flèches. Plus ils sont jeunes, plus la pièce sera savoureuse. Les vieilles flèches restent vertes, mais présentent une texture boisée pendant les repas, bien qu’elles coupent généralement bien. Ajoutés à une salade ou autre plat composé, ils le gâcheront à coup sûr.
Vérifier l’âge d’une flèche est facile. Plus près de l’inflorescence, vous devez essayer de percer la tige avec votre ongle. Il doit entrer dans la jeune flèche sans effort.
Préparation des conteneurs
Pour l’ail mariné, qui sera bientôt consommé, vous pouvez utiliser n’importe quel récipient. Celui destiné au stockage doit être scellé dans un récipient en verre. Les bouchons, selon la recette, sont en nylon ou en étain. Étant donné que le produit est cher sur le marché et que la demande est stable, de grandes quantités d’ail sont marinées dans des fûts en bois ou en plastique..
Certaines femmes au foyer pensent que si l’ail lui-même est un conservateur, il suffit de laver le récipient. Ce n’est pas vrai. Les dents ont tendance à pourrir, s’il y a des agents pathogènes sur les parois du récipient, la pièce peut se détériorer.
Dans tous les cas, les boîtes doivent être stérilisées et les fûts doivent être correctement préparés. C’est rassurant. Ce serait dommage si les récipients gâchent l’ail. Et ce, bien que rare, mais il arrive.
Ingrédients supplémentaires
Le goût et l’arôme de l’ail mariné sont plus délicats que ceux de l’ail frais, mais restent riches et forts. Beaucoup de gens pensent que des épices supplémentaires dans la préparation seront superflues..
Le produit lui-même est un conservateur puissant, ce qui permet aux femmes au foyer d’expérimenter. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre dans le pot :
- aneth – légumes verts, graines ou parapluies;
- les baies, telles que les groseilles noires et rouges, les groseilles à maquereau;
- clous de girofle;
- noir ou piment de la Jamaïque;
- coriandre;
- feuille de laurier.
Des légumes-racines sont ajoutés à la pièce pour adoucir le goût et changer la couleur. L’intensité de la couleur dépend de leur nombre :
- à partir de betteraves, l’ail deviendra rouge ou rose;
- les carottes le rendront jaune ou orange.
Le vinaigre lors du décapage pour l’hiver est remplacé par de l’acide citrique. Parfois, les gousses d’ail sont versées avec de la saumure, cuites non pas dans de l’eau, mais dans du jus de pomme ou de raisin. Le sucre dans la recette peut être remplacé par du miel.
Où utiliser
L’ail mariné est délicieux seul. C’est une excellente collation pour les boissons fortes et un supplément vitaminique à table à tout moment de l’année..
Il peut être servi :
- dans le cadre d’un assortiment avec d’autres légumes marinés;
- à la viande et à la volaille;
- avec des plats de champignons pour les relever ;
- avec des fromages à pâte dure et marinés;
- combiner avec du poisson.
L’ail mariné est inclus dans les recettes de salades, d’apéritifs et de pâtés. Les clous de girofle finement hachés donnent une nouvelle saveur à la vinaigrette familière. Il peut être utilisé comme assaisonnement pour divers plats. Lors de la préparation de soupes et de bortsch, l’ail mariné ne remplacera pas l’ail frais, mais il leur donnera un arôme particulier..
Têtes d’ail marinées
Les grosses têtes entières d’ail mariné sont particulièrement appétissantes : blanches ou rouges, cuites avec des betteraves. Il est même agréable de les nettoyer. Mais pour avoir quelque chose à mettre sur la table en hiver, il faut s’occuper des blancs en été..
L’ail est préparé de la même manière pour n’importe quelle recette. Il faut la laver, couper la tige en laissant une colonne d’au moins 2 cm, retirer les racines en essayant de ne pas endommager le fond. Retirez la partie externe des feuilles tégumentaires (pas toutes !), en recouvrant les dents. Verser de l’eau bouillante dessus.
La recette la plus simple
Avec un minimum d’ingrédients et de temps passé, l’ail est facile à cuisiner. Le goût est excellent. Les clous de girofle épluchés sont cuits de cette manière, pas seulement les têtes entières..
Ingrédients:
- Ail;
- eau – 1 l;
- sucre – 2 c. je .;
- sel – 1 cuillère à soupe. l. avec un haut;
- vinaigre (9%) – 70 ml.
Préparation:
- Remplissez les pots stériles hermétiquement avec les têtes d’ail préparées.
- Faire bouillir la saumure, ajouter le vinaigre, refroidir à environ 80°C, verser l’espace libre dans les récipients. Fermer avec des bouchons en nylon ou à vis.
Ail mariné – recette de betterave
Les betteraves donnent à l’ail une couleur rouge et adoucissent le goût. Des morceaux de légumes-racines peuvent également être consommés – ils acquerront une netteté, un arôme, serviront d’excellente collation ou d’ajout aux salades et aux entrées.
Ingrédients:
- ail – 1 kg;
- betteraves rouges – 300 g;
- eau – 1 l;
- vinaigre – 100 ml;
- sel – 1 cuillère à soupe. je .;
- Œillet.
Préparation:
- Disposer les têtes d’ail et les betteraves hachées dans des bocaux stériles.
- Faire bouillir la saumure, filtrer, ajouter le vinaigre, verser dans des récipients. Sceller avec des capuchons en nylon.
Si l’ail est cuit non pas avec des betteraves, mais avec des carottes, il deviendra jaune ou orange.
Au jus de raisin
Pas la recette géorgienne la plus simple. Mais l’ail s’avère très savoureux, surtout s’il est servi avec un kebab. Le jus peut être utilisé pour les sauces.
Ingrédients:
- ail – 1,5 kg;
- jus de raisin – 1 l;
- sucre – un demi-verre;
- vinaigre de vin blanc – 120 ml;
- piment de la Jamaïque et poivre noir – 8 pois chacun;
- sucre – 2 c. je .;
- Œillet;
- sel;
- l’eau.
Préparation:
- Pliez les têtes d’ail préparées dans un récipient bas et large..
- Verser avec de la saumure (pas chaude!), Préparé à partir de 1 litre d’eau et 2 c. l. sel. Changer de liquide tous les jours pendant 3 semaines.
- Faire une marinade avec 1 litre d’eau, sucre, 2 c. l. sel, épices, vinaigre. Refroidir et filtrer.
- Verser la marinade sur l’ail, réserver au réfrigérateur pendant 2 semaines. Puis égoutter et mettre le liquide au réfrigérateur.
- Faire tremper les têtes d’ail dans du jus de raisin pendant une semaine. Remplacez-le ensuite par une marinade. Après 5 jours, vous pouvez servir.
Ail mariné : recette iranienne
recette persane. L’ail peut être mariné ainsi avec des têtes ou des clous de girofle, conservés plusieurs années. Après 6 mois, il reste épicé, mais devient progressivement plus sucré et plus tendre. Le vrai goût n’apparaît qu’après 2-3 ans de stockage. L’ail peut noircir, mais il ne le gâche pas..
Ingrédients:
- ail – 10 têtes;
- baies d’épine-vinette fraîches – 4 c. je .;
- vinaigre de vin (blanc) – 0,5 l;
- miel – 3 c. je .;
- sel – 2 c. je .;
- thym.
Préparation:
- Trier l’épine-vinette, laver, verser de l’eau tiède pendant une demi-heure.
- Verser une cuillère à soupe de baies au fond d’un bocal stérile.
- Mettre les têtes d’ail préparées dans un récipient, saupoudrer d’épine-vinette.
- Verser sur la marinade préparée avec le reste des ingrédients.
- Fermez le col avec du film alimentaire, puis avec un bonnet en nylon. Ceci est fait pour ouvrir la boîte de temps en temps, libérer les gaz qui se sont échappés et ajouter du vinaigre de vin..
Ail mariné : une recette avec des clous de girofle
Cette méthode convient s’il y a peu d’espace pour stocker les pièces et qu’elles mangent beaucoup d’ail mariné. Plusieurs têtes rentreront dans le bocal, mais les clous de girofle peuvent être bien serrés. Ou, lorsqu’il y a des doutes sur la qualité des matières premières. Après tout, il est impossible de le vérifier sans retirer l’enveloppe.
Pré-peler l’ail. Il est plus facile de le faire si vous mettez l’ail dans une passoire, versez dessus avec de l’eau bouillante et mettez-le immédiatement sous un jet d’eau froide pour arrêter les processus thermiques..
Ail mariné : recette coréenne
Ail très épicé et savoureux. Il n’y a ni sel ni sucre dans cette recette, mais il y a de la sauce soja..
Ingrédients:
- ail – 1 kg;
- vinaigre (9%) – 200 ml;
- sauce soja – 800 ml;
- piment – 1 gousse;
- l’eau.
Préparation:
- Lavez l’ail, divisez-le en pointes, mais ne l’épluchez pas.
- Mettez des morceaux de piment au fond des bocaux, remplissez d’ail. Verser le vinaigre proportionnellement, ajouter de l’eau bouillie et réfrigérée de manière à couvrir les clous de girofle.
- Canettes de liège, mises au frais pendant une semaine.
- Faire bouillir la sauce soja à feu doux pendant 10 minutes. Remplissez-en des petits pots stériles au tiers.
- Étalez délicatement l’ail. Roulez immédiatement.
Ail mariné : une recette pour cuisiner au miel
La recette originale sans vinaigre ni eau. Très savoureux, mais long et cher. L’ail est prêt en six mois. Les pots sont nécessaires petits, avec des bouchons à vis.
Ingrédients:
- Ail;
- miel liquide.
Préparation:
- Disposer les gousses d’ail dans des petits pots stériles.
- Couvrir de miel. Visser les bouchons.
- Ouvrir les bocaux tous les jours, libérer les produits de fermentation, fermer, retourner plusieurs fois. Lorsque le contenu cesse de bouillonner, vous pouvez le faire moins souvent..
Flèches instantanées à l’ail mariné
Il est très facile de préparer des flèches, comme au marché ou au supermarché. L’essentiel ici, ce sont les matières premières fraîches. Bien sûr, les pédoncules peuvent être réanimés dans l’eau froide, mais ils perdront la plupart des phytoncides, deviendront léthargiques et moins savoureux..
Les flèches doivent être lavées plusieurs fois. Coupez et retirez les gouttelettes d’inflorescences enveloppées – si vous le souhaitez. Certaines personnes aiment avoir de petits morceaux dans le bocal, d’autres préfèrent obtenir et manger une longue flèche.
Ce qui change dans ce cas, c’est le remplissage des conteneurs. S’il est recommandé de remplir le pot avec des morceaux assez étroitement, les flèches entières ne peuvent pas être enfoncées – elles peuvent se casser.
Ingrédients pour la marinade pour 1 litre d’eau :
- sel – 1 cuillère à soupe. je .;
- vinaigre 9% – 70 g;
- sucre – 2 c. je.
Si vous le souhaitez, les flèches peuvent être préparées avec de l’acide citrique plutôt que du vinaigre. Il faudra 2,5 g par litre d’eau..
Préparation:
- Placer les flèches lavées dans des pots stériles. Les couper ou non dépend du désir de l’hôtesse..
- Couvrir de saumure chaude. Fermer avec des couvercles qui fuient.
Comment stocker
Tout le monde n’a pas de cave ou de sous-sol pour ranger ses pièces. Et bien que les pots d’ail mariné gonflent rarement si le récipient n’a pas été stérilisé, une telle nuisance peut arriver. C’est pourquoi il n’est pas recommandé de négliger l’opération de stérilisation..
Si, lors du décapage de l’ail, la recette prévoit la présence d’acide, les bocaux peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante. Même scellé avec des capuchons en nylon ordinaires (qui fuient).
L’ail cuit sans vinaigre ou trempé dans du jus de fruits se gâte rarement. Mais il vaut mieux jouer la sécurité et mettre les canettes au réfrigérateur ou au sous-sol..
L’ail mariné est délicieux et sain. C’est une excellente collation autonome ou un ajout à une grande variété de plats. Chaque femme au foyer peut choisir la recette qu’elle aime, parmi elles il y en a des budgétaires assez simples et raffinées qui nécessitent une longue préparation, un grand nombre d’ingrédients.