La verdura exótica de la batata se usa mucho en la cocina debido a su sabor dulce y valor nutricional. Los beneficios y daños de las batatas se deben al contenido de un complejo especial de vitaminas y minerales. La mayoría de estas sustancias biológicas son vitales para el cuerpo humano. Un tubérculo tan sabroso y saludable debería estar presente en la dieta de todas las familias..
Expediente de batata
La verdura de ultramar pertenece al género Ipomoea de la familia Vyunkov. Su parentesco con las patatas se reduce al hecho de que los representantes de las solanáceas también pertenecen al orden de las solanáceas. Una planta perenne (anual en cultivo) tiene raíces rastreras, que alcanzan una longitud de 4-5 m. En ellas crecen raíces laterales tuberosas, que se distinguen por una pulpa jugosa. Toman forma de huso o esférica y pesan desde 100 g hasta varios kilogramos..
La textura y el color de las batatas son muy diversos:
- rosado;
- rojo;
- púrpura;
- crema;
- amarillo;
- naranja.
Se considera que América del Sur es la patria de una verdura exótica. Sobre este tema, las opiniones de los científicos difieren, porque las primeras menciones del cultivo de raíces se encuentran en Perú, Colombia, México, Brasil, así como en las Antillas, China y Japón. Fue traído a Europa por los marineros españoles..
¿A qué sabe la batata? Los tubérculos contienen un alto porcentaje de glucosa y caroteno. Gracias a esto, la verdura tiene un regusto dulzón agradable..
Dependiendo de la variedad (hay hasta 7000), pueden estar presentes diferentes notas en el sabor:
- caramelo de nueces;
- zanahoria;
- calabaza;
- calabaza;
- Plátano;
- melones
- tarta de castaña.
Sin embargo, el sabor dominante sigue siendo la patata, ligeramente almidonada. Debido a tal variedad de paleta de saborizantes, las batatas se han ganado una popularidad especial en todo el mundo. Al respecto, surge la pregunta pertinente, cómo comer boniatos..
La verdura se utiliza tanto cruda como cocida:
- hervido;
- horneado;
- frito;
- puré de patatas;
- panqueques, panqueques.
CSPI (organización sin fines de lucro para la protección del consumidor, EE. UU.) Nombró al ñame como la verdura más saludable del planeta.
El tubérculo tiene características únicas. Cuanto más roja es la fruta, más pronunciado es su aroma y sabor inusuales. Además, esto indica un alto contenido de betacaroteno en la variedad. Las variedades blancas y cremosas son menos jugosas y dulces que las variedades rosadas, rojas o naranjas. También se comen las copas de los boniatos (para ensaladas). Los verdes tienen un sabor amargo debido al jugo lechoso que contienen. Por este motivo, antes de cocinar, las tapas se remojan durante 30 minutos en agua con sal..
Los beneficios y daños de las batatas se deben a la composición química.
Un tubérculo crudo contiene hasta un 2-2,5% de carbohidratos simples, alrededor de 13,5-21 g por 100 g de producto. De estos, se asignan almidón (11-12,8 g) y fibra (2-3 g). La composición también contiene agua: 70-80%. 
Al mismo tiempo, el contenido calórico de las batatas, según varias estimaciones, es de 85-111 kcal. Este indicador depende en gran medida de la variedad del cultivo y las características del cultivo.. 
Las calorías suelen estar determinadas por los carbohidratos, y no por las proteínas o las grasas, de las cuales la verdura contiene sólo 1,57-2 g. Por cada 100 g de pulpa jugosa, hay hasta 2 g de sacarosa. Este producto saludable y dietético es rico en vitaminas liposolubles y solubles en agua..
Betacaroteno (vitamina A)
Tiene un efecto positivo en los órganos de la visión. Actúa como antioxidante responsable de estimular la producción de colágeno. A su vez, promueve la firmeza, luminosidad, rejuvenecimiento y salud de la piel..
La vitamina A es un compuesto soluble en grasa. Para obtener el máximo efecto del uso de batatas, el tubérculo se prepara en combinación con aceites vegetales. Por lo tanto, el cuerpo absorbe mejor y más rápidamente el batacaroteno..
Tocoferón (E)
Junto con las vitaminas A y C, forma un poderoso complejo antioxidante que determina las propiedades beneficiosas de la batata. Además de fortalecer el sistema inmunológico, esta composición de vitaminas ralentiza el proceso de envejecimiento..
Filioquinona (C)
Proporciona la síntesis de proteínas responsables de la coagulación sanguínea. Participa activamente en la absorción de calcio, así como en su interacción con las vitaminas del grupo D. Desempeña un papel principal en las reacciones metabólicas de los tejidos conectivos, los huesos y los vasos sanguíneos, y también apoya la función renal..
Tiamina (B1) y riboflavina (B2)
Este grupo de vitaminas ayuda a normalizar los niveles de glucosa en sangre. Cuando se expone a estos compuestos orgánicos, se forman los tejidos óseos y musculares. Las sustancias de bajo peso molecular (B1 y B2) ayudan al cuerpo a hacer frente al estrés, ya que sirven como base para el funcionamiento bien coordinado del sistema nervioso central y periférico..
Ácido nicotínico (PP)
Participa en el curso de procesos redox. Mejora las reacciones metabólicas en las células grasas, reduciendo así la cantidad de colesterol en el cuerpo. Tiene un efecto positivo sobre el crecimiento de las fibras tisulares. La niacina sirve como ingrediente preventivo para la hipertensión, la diabetes y la migraña..
Ácido ascórbico (C)
Aumenta la resistencia del cuerpo a diversas enfermedades, protegiéndolo contra virus y bacterias. Además de fortalecer el sistema inmunológico, tiene el efecto necesario sobre la síntesis de muchas hormonas vitales, así como el colágeno..
Esta proteína es necesaria para un crecimiento completo.:
- células;
- tejidos;
- cartílago;
- huesos.
La vitamina C regula los procesos de hematopoyesis y metabolismo. Restaura el trabajo de las funciones exocrinas de la tiroides y el páncreas..
Todas las vitaminas de la batata mencionadas tienen un efecto tónico y antiinflamatorio en el organismo..
El potasio es un macronutriente esencial
El liderazgo entre los macronutrientes útiles en las batatas pertenece al potasio. Por 100 g de producto, su contenido es de 380-400 mg. Junto con el sodio, el mineral crea el balance sodio-potasio necesario, que mantiene una presión intracelular óptima. El potasio sirve como componente principal en la formación del equilibrio agua-sal, por lo que se mantiene el nivel de líquido en el cuerpo. Junto con la glucosa, participa en la contracción de los músculos, incluido el corazón..
Una cantidad suficiente de macronutrientes normaliza la frecuencia cardíaca, lo que garantiza:
- suministro de sangre adecuado a los órganos;
- presión normal en el sistema circulatorio;
- buen estado de las paredes de los vasos sanguíneos.
El potasio es responsable de limpiar las células de metabolitos y toxinas. Mineral alivia la hinchazón de los tejidos.
Mantener el equilibrio ácido-base requerido en todos los fluidos corporales ayuda a una persona a mantenerse saludable y previene la formación de patologías (artrosis, artritis, oncología). El potasio adecuado en las células protege contra el exceso de oxidación de los tejidos. Como resultado, las reacciones ácido-base de los líquidos se desarrollan sin fallas. Además, este mineral sirve como vehículo de oxígeno al cerebro. Debido a esto, mejora la concentración de la atención, así como el desarrollo de habilidades únicas para el análisis y la memorización..
Complejo de otros macro y microelementos.
Los beneficios y daños de las batatas también están determinados por el contenido de otros nutrientes en el cultivo de raíces. Cada 100 g de producto contiene hasta 49 mg de fósforo y 35 mg de calcio. El fósforo normaliza el metabolismo energético en el cuerpo..
El funcionamiento bien establecido de estos procesos impide el desarrollo:
- obesidad;
- diabetes mellitus;
- gota.
Cuando el fósforo y las vitaminas ingresan a las células, el metabolismo se acelera. Estos componentes mejoran la producción de “existencias” que quedan para un “día de lluvia”. Además, el macronutriente protege los fluidos y tejidos de la acidificación. Por tanto, aumenta la resistencia del organismo a las infecciones y patologías. El mineral juega un papel especial en la división celular. Sin él, la restauración del epitelio dañado es simplemente imposible..
Gracias al fósforo, la cicatrización de heridas es mucho más rápida y eficiente..
El papel del calcio para los humanos es simplemente invaluable. Los científicos han calculado que cada kilogramo de peso corporal contiene hasta 20 g del macronutriente. Además, el 98% de toda esta cantidad se concentra en los tejidos de huesos y articulaciones. La concentración de calcio requerida fortalece el esqueleto, los huesos y los dientes y el tejido del cartílago fuerte..
La presencia de este mineral en sangre, músculos y otros tejidos. promueve:
- contracción muscular;
- coagulación de la sangre;
- mejores habilidades motoras de los impulsos nerviosos;
- liberación de hormonas y enzimas.
Debido al aporte necesario de calcio, mejora la contracción y relajación del músculo cardíaco. Con una deficiencia de un macronutriente, se libera mucho calcitriol en el cuerpo. Debido a esta hormona, el músculo liso de las arterias se contrae fuertemente, lo que conduce a un aumento de la presión arterial..
¡Atención! Contraindicaciones
Los fanáticos de la comida exótica deben saber todo sobre las propiedades beneficiosas y contraindicaciones de la batata. El tubérculo no debe ser consumido por mujeres embarazadas o en período de lactancia. La verdura cultivada es una planta alimenticia transgénica. Los OMG que contiene pueden provocar un desarrollo anormal del feto e incluso provocar un aborto espontáneo. Los tubérculos están prohibidos para personas que padecen enfermedades gastrointestinales (especialmente colitis ulcerosa y diverticulitis) y urolitiasis. Al mismo tiempo, las batatas también están contraindicadas para niños menores de un año. En algunos casos, el cultivo de raíces puede causar una reacción alérgica y, en otros, patología. Por esta razón, es importante elegir sabiamente los alimentos para su familia..