Le vin issu des raisins Isabella, dont la recette nécessite des compétences, des connaissances, une technologie de fabrication précise, s’ajoutera à la collection de la cave de la maison. Dans des conditions optimales, l’alcool émerveillera les gourmets par son goût, son naturel parfait et deviendra la boisson préférée de toute la famille..
Préparation des matières premières et sélection des stocks
Le cépage Isabella est un excellent cépage pour la production de vin. Il est spécialement cultivé à des fins techniques pour la production de jus et de boissons alcoolisées. La récolte commence traditionnellement début octobre avant les premières gelées. Les fruits récoltés doivent être laissés au repos pendant plusieurs jours. Cela les rendra plus doux et donnera au futur vin fait maison une saveur plus douce et plus lumineuse..
Après avoir soigneusement trié les raisins, éliminer les spécimens trop mûrs, verts ainsi que les spécimens gâtés atteints de maladies fongiques.
Il n’est pas recommandé de laver les fruits, car la peau contient de nombreux micro-organismes bénéfiques et des levures naturelles qui aideront à accélérer le processus de fermentation. Si les baies sont très sales, elles peuvent être essuyées avec un chiffon doux.
Lors du choix de la vaisselle et des ustensiles, privilégiez les appareils en émail, verre, bois, acier inoxydable. Le récipient le plus efficace pour faire du vin est constitué de bouteilles en verre d’un volume de 5 et 10 litres, qui doivent être soigneusement lavées, stérilisées et séchées..
Il est interdit d’utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium, cuivre et fer, afin d’éviter l’oxydation..
La recette pour faire du vin à partir de raisins Isabella nécessite une surveillance constante. Cela vous permettra de répondre à tous les écarts en temps opportun et de corriger rapidement la situation..
Vin fait maison à partir de raisins Isabella, recette
Il faudra beaucoup de patience et d’efforts pour obtenir un vin exquis à partir de raisins Isabella à la maison. Le processus de fabrication se compose de plusieurs étapes qui nécessitent un contrôle constant et minutieux..
Faire du jus de raisin
Préparation étape par étape pour l’étape principale de la fermentation :
- Écrasez les raisins avec vos mains. Le résultat est une masse de baies hétérogène – pulpe.
- Laisser infuser le mélange obtenu.
- Après 2-3 heures, passer la masse au tamis pour obtenir une consistance homogène et retirer le gâteau.
Lorsque vous écrasez les fruits, essayez de ne pas endommager les graines. Ils contiennent des tanins qui donnent de l’amertume à la boisson..
Préparation du moût
Selon la région où l’on cultive le raisin, le jus peut être acide. Son indicateur optimal est de 4 à 6 g/l. Mais même dans le jus d’une baie mûre, cette teneur en acide peut atteindre 12-15 g/l..
Tous les vignerons ne seront pas en mesure de déterminer l’acidité, car cela nécessite un appareil spécial pour mesurer le pH. Par conséquent, vous devrez vous fier uniquement à vos propres préférences gustatives. Si, à la dégustation du jus, cela pique la langue ou réduit les pommettes, il vaut mieux diluer 20-500 ml d’eau pour 1 litre de jus. L’essentiel est de ne pas en faire trop avec le dosage, car l’acidité diminuera encore plus avec l’ajout d’un édulcorant..
Dans les recettes, la liste des ingrédients indique la quantité approximative de sucre, et la quantité exacte dépendra de la douceur des raisins et du type de boisson. Selon le ratio classique, 100-150 g de sucre sont nécessaires pour 1 litre de jus.
Son introduction doit être divisée en plusieurs portions. Ajoutez seulement 50% de la quantité prévue d’édulcorant au moût.
Après avoir normalisé l’acidité et ajouté du sucre, passez immédiatement à l’étape suivante de la production – la fermentation.
De la même manière, le vin est fait à la maison à partir d’argousier, de prunes.
Processus de fermentation
La fermentation est un processus biochimique de conversion du moût de fruit en produits alcoolisés sous l’action d’un complexe de levure de vin, ce qui conduit à la décomposition des glucides en alcool éthylique, en dioxyde de carbone et à la formation de produits secondaires et sous-produits..
Pour fermenter sans problème, vous devez suivre les instructions étape par étape:
- Remplir la bouteille préparée avec du moût aux 2/3 du volume.
- Faites attention à l’étanchéité, sinon, lorsque l’oxygène est disponible, il se forme de l’acide acétique à la place du vin. Mettez un joint d’étanchéité ou un gant avec des perforations sur les doigts sur le col du récipient. La base de la bouteille peut être scellée avec de la pâte à modeler pour plus de sécurité..
- Placer le récipient avec le moût dans une pièce avec une température de 16 à 22 degrés.
- Après 4-5 jours, ajoutez du sucre, environ 20% de sa quantité totale. Pour ce faire, retirez le volet et versez 500 ml de la composition dans un bol séparé et dissolvez-y le sucre. Le sirop qui s’est avéré être renvoyé au moût.
- Après 5 jours, ajoutez la quantité restante de sucre, en observant la même technologie d’ajout.
- Selon la recette du vin Isabella, la fermentation peut prendre de 35 à 70 jours. Le signal de la fin du processus sera un gant dégonflé, un arrêt du dégagement de gaz dans le joint hydraulique, une clarification du vin et une épaisse couche de sédiments au fond.
- Le vin jeune obtenu est soigneusement versé dans un autre récipient sans laisser de résidus.
Amélioration des caractéristiques gustatives, vieillissement
Le goût de la boisson résultante peut être stabilisé en fonction de vos propres préférences. Par exemple, si le vin est très acide, vous pouvez ajouter plus de sucre. Pendant les 10 premiers jours, installez un joint hydraulique, et à la fin du processus, débarrassez la composition des sédiments et colmatez-la. Remplissez le récipient de vin à ras bord afin qu’il n’y ait pas de contact avec l’air.
Pour augmenter la force de la boisson, ajoutez un peu de vodka (2-15% du total).
Pour améliorer le goût de la boisson, une longue exposition est nécessaire. Au stade de la maturation, vous devez fermer hermétiquement les récipients contenant du vin et les placer dans une pièce à une température de 6 à 16 degrés au-dessus de zéro. La durée minimale de perfusion est de 3 mois. Pendant cette période, périodiquement (en moyenne, une fois tous les 10-15 jours) versez le vin avec une paille dans une autre bouteille, sans toucher les sédiments.
Emballage de bouteille
Après 3 à 6 mois de vieillissement, le vin fait maison fini à partir de raisins Isabella peut être emballé dans de petites bouteilles pratiques et scellés avec un bouchon en liège. La recette du vin fait maison à partir de raisins Isabella vous permettra d’obtenir une boisson avec une force de 9-12%.
Préparation du vin secondaire à partir du gâteau
Le tourteau est considéré comme un déchet, mais les viticulteurs expérimentés l’utilisent pour en faire un produit secondaire. La boisson se distingue par sa couleur prononcée, son goût riche et il est peu probable qu’elle devienne la préférée des amateurs de boissons alcoolisées légères..
Composants d’une boisson secondaire :
- 6 l de gâteau ;
- 1kg de sucre ;
- 1 litre d’eau.
Technologie de création d’alcool :
- Mélanger le sucre avec de l’eau et attendre qu’il soit complètement dissous.
- Verser le sirop obtenu dans le gâteau, bien mélanger, installer un joint hydraulique ou un gant. Le processus de fermentation, comme celui de la boisson principale, variera de 1 à 3 mois.
- Filtrer la composition, verser dans des bouteilles et l’envoyer pendant 6 mois en chambre froide pour le vieillissement.
La production d’un produit secondaire doit être lancée en parallèle avec le vin primaire, car le gâteau peut éventuellement perdre sa fraîcheur et devenir impropre à un traitement ultérieur..
Problèmes possibles
Lors de la fabrication du vin, vous devez prendre en compte toutes les nuances et les recommandations pour obtenir une boisson alcoolisée exquise..
Mais si la recette exacte du vin de raisin Isabella n’est pas suivie, les problèmes suivants peuvent survenir :
- La durée de fermentation est supérieure à la normale. Le bouillonnement de liquide et la formation de bulles à la surface ne s’arrêtent pas même après l’expiration de la période maximale. Le problème vient du non-respect des proportions lors de la préparation du moût. Si vous surexposez le vin pendant la phase de fermentation, il acquiert un goût amer..
- Odeur de moisi. Apparaît en cas de mauvaise préparation des baies, très probablement un fruit gâté est entré dans la pulpe. En outre, l’odeur peut signaler une fermentation incomplète. Pour corriger le goût, placez la boisson dans une pièce chaude et attendez que le processus reprenne..
- Goût aqueux. Se produit si, au stade de la préparation du moût, vous en faites trop lors de la normalisation de l’acidité avec de l’eau.
- Goût acide. Il est typique des vins surexposés pendant la fermentation. Vous pouvez corriger la situation en mélangeant la boisson obtenue avec du vin de dessert..
Afin de ne pas devenir l’otage d’un problème incorrigible, il est important de garder sous contrôle tous les processus de fabrication du vin à partir de raisins Isabella..
Règles de conservation du vin
Reproduire la recette du vin d’Isabella est la moitié de la bataille. Vous devriez également pouvoir le sauvegarder. L’essentiel ici est de créer certaines conditions, notamment la température, l’humidité, le silence, l’obscurité, la disposition horizontale. Le vin doit être gardé au repos pour qu’il révèle les subtiles nuances d’arôme et de bouquet..
Règles de conservation du vin pour préserver son goût et son arôme inégalés :
- Maintenir une température optimale. Le mode normal de conservation d’un produit vinicole alcoolisé est de 10 à 12 degrés. De plus, la température doit être constante, ses fluctuations peuvent gâcher le vin..
- Cachez-vous des sources lumineuses. La qualité du vin maison peut être affectée négativement par la lumière du soleil, les lampes fluorescentes.
- Organisez une humidité normale. Ce chiffre devrait se situer entre 65 et 80 %. Un taux d’humidité accru est inacceptable, car il provoque l’apparition de moisissures.
- Ne dérangez pas la collection inutilement. Le vin ne doit pas être exposé aux vibrations, chocs, vibrations.
Soumis à toutes les règles de conservation, la durée de conservation du vin est de 5 ans.
Chaque amateur d’alcool pourra faire du vin maison à partir de raisins Isabella et découvrir son excellent arôme et son goût riche. Guidé par cette recette simple, exécutant avec compétence toutes les étapes d’un processus divertissant, vous pouvez créer une boisson qui rivalisera vraiment avec les produits vinicoles fabriqués en usine..