Le vin de mûre fait maison est facile à préparer, bien que le processus de fermentation prenne beaucoup de temps. Les personnes expérimentées dans la vinification et les débutants feront face à la tâche et se régaleront ainsi que leurs proches avec une boisson aromatique inhabituelle. Lire : vin de raisin fait maison.
Ingrédients
Pour rendre le vin doux, avec un goût et un arôme riches, vous devez utiliser des baies mûries au soleil. Les mûres mûries à l’ombre ajouteront de l’eau au produit final.
Pour préparer le vin, vous aurez besoin de :
- mûres – 2 kg;
- eau – 1 l;
- sucre – 1 l;
- raisins secs – 50 g.
Vous pouvez vous passer de raisins secs. Il est utilisé non lavé comme filet de sécurité, au cas où il y aurait peu de levure de vin sur les baies d’origine. Certaines femmes au foyer utilisent un sac de levure de vin au lieu de raisins secs. Le principe de travailler avec eux est similaire à celui de travailler avec des raisins secs..
Lorsque vous faites du vin maison, n’utilisez pas d’objets métalliques.
Le contenu du récipient entre en réaction chimique avec le métal et le résultat n’est pas du vin, mais une composition chimique inutilisable. Pour remuer le contenu, utilisez des outils en bois ou en plastique ou remuez avec une main propre.
Pour faire du vin, vous pouvez utiliser non pas des baies, mais du jus prêt à l’emploi. Dans ce cas, les opérations sont effectuées de la même manière, à l’exclusion de l’étape de transformation des baies. Vous pouvez ajouter de l’alcool ou de la vodka au vin fait maison. Mais dans tous les cas, il s’agit d’une boisson parfumée légèrement acidulée..
Séquençage
La recette pour faire du vin de mûre est similaire aux recettes traditionnelles pour d’autres baies :
- Le matériel source est trié. Les baies gâtées et pourries sont rejetées.
- Les mûres sont lavées, disposées en 1 couche pour que le verre d’eau.
- Les baies pures sont pétries jusqu’à l’obtention d’une masse homogène..
- La purée est placée dans un récipient à col large..
- De l’eau, des raisins secs, 400 g de sucre sont ajoutés à la purée de baies. Bien mélanger.
- Le récipient avec le mélange doit être placé dans une pièce sombre à température ambiante. Couvrir d’une étamine et laisser fermenter pendant 3-4 jours. Remuez périodiquement le contenu du récipient pour répartir les enzymes uniformément..
- Pendant cette période, il est nécessaire d’observer les plats avec une masse. L’apparition d’une odeur aigre spécifique indique le début de la fermentation. La mousse s’accumule en surface, le mélange pétille. De telles manifestations indiquent que le processus de fabrication du vin de mûre à la maison a commencé..
- Si de tels signes sont détectés, le contenu du récipient est filtré à travers une étamine, la masse est soigneusement extraite. Dans le processus ultérieur, il ne sera pas utile, il est donc jeté..
- Le liquide purifié est versé dans une cuve de fermentation et rempli à 70% de son volume.
- Ajouter 300 g de sucre à la masse, mélanger, couvrir avec un joint d’eau ou un gant médical en caoutchouc. Un petit trou doit être fait dans le gant pour que le gaz s’échappe du récipient. Mieux vaut utiliser un joint hydraulique. Sa conception est conçue de manière à permettre aux gaz de fermentation de s’échapper sans laisser entrer d’air.
- Placez le récipient avec du liquide dans un endroit sombre avec une température constante de 18-23﮿ С.
- Ouvrir le récipient après 4 jours. Égoutter une petite quantité de vin dans un bol, y ajouter le reste du sucre, remuer jusqu’à dissolution complète et remettre dans le récipient commun. Couvrir avec un joint d’eau.
- Après cette opération, la cuve à vin n’est plus ouverte jusqu’à la fin du processus de fermentation..
- Après 30 à 50 jours, un sédiment apparaît au fond. Le liquide devient léger et légèrement transparent. Les bulles de gaz cessent d’apparaître dans le joint hydraulique. Si un gant a été utilisé, il est dégonflé à ce stade..
- Il est temps de verser le contenu dans un autre bol. L’opération est réalisée avec précaution à l’aide d’un tube. Les sédiments ne doivent pas pénétrer dans un récipient propre.
- A ce moment, une dégustation de la boisson obtenue est réalisée. Si nécessaire, le goût est ajusté en ajoutant du sucre, si désiré, de l’alcool. Si du sucre est ajouté au vin jeune, le récipient est à nouveau fermé avec un joint hydraulique. S’il n’y a pas besoin d’adoucissement supplémentaire, le récipient est rempli jusqu’au sommet, afin d’éviter tout contact avec l’oxygène.
- Le processus de vieillissement commence. Le vin est placé dans une pièce fraîche pendant 20-30 jours. Ce délai est conditionnel. Plus le vin vieillit, plus il sera précieux.
Le processus de fabrication du vin de mûre est considéré comme terminé lorsque les sédiments cessent d’apparaître..
Si de l’oxygène pénètre dans le récipient pendant la phase de fermentation, du vinaigre sera obtenu à la place du vin de mûre..
Périodiquement, le vin est versé dans un autre récipient, laissant un dépôt au fond du précédent. Cette manipulation évite l’amertume dans le produit final. Lorsqu’ils constatent qu’aucun précipité ne s’est formé, la cuisson est terminée..
Si toutes les règles étaient suivies, le vin se révélera brillant, aromatique avec un goût particulier et agréable..