Vous êtes en route et n’avez pas le temps de cuisiner le plat principal ? Faites de la viande française avec des pommes de terre ! Une excellente option pour une table de fête et de tous les jours.
Un peu d’histoire
Malgré son nom étranger, ce plat, comme la célèbre salade Olivier, a des racines russes. À une exception près : la viande conserve plus de la recette originale que la salade..
Pour la première fois, le plat a été servi sur la table au 19ème siècle. Le créateur est le chef Urbain Dubois. Un Français qui a servi à cette époque au comte Alexei Orlov, pour qui une friandise a été inventée.
Le principe de cuisson est resté inchangé. Ce sont encore des couches d’aliments différents, comprenant nécessairement de la viande et des pommes de terre dans la graine. Au fil du temps, la recette a subi quelques modifications, diverses variantes sont apparues. La caractéristique principale a été conservée – gratin (gratin). C’est la couche supérieure, la croûte dorée du fromage, qui distingue la viande au four de la viande à la française avec des pommes de terre..
Fait intéressant, le gratin était autrefois considéré comme un délice. Peu de temps après “l’ouverture” de la croûte de fromage, elle a été spécialement séparée du plat principal et servie séparément comme délice.
La recette originale de viande française avec des pommes de terre
La recette originale s’appelle “Orlovski Veal” et est quelque peu différente de la recette classique.
Ingrédients:
- veau – 1 kg;
- pommes de terre de taille moyenne – 6-7 pièces;
- oignons de taille moyenne – 4-5 pièces;
- fromage à pâte dure et bien fondante – 200-250 g;
- sivki – 200 ml, 22% de matière grasse ou de lait gras;
- beurre – 50 g;
- farine (blé ou autre) – 2 c. cuillères;
- champignons – 300 g;
- assaisonnements (sel, poivre, muscade au goût).
Lavez la viande, séchez-la avec du papier absorbant, laissez sécher. A cette époque, la sauce béchamel est préparée dans une petite casserole.. 
Pour ce faire, le beurre est chauffé à feu doux, de la farine est ajoutée et mélangée. Du lait ou de la crème est ajouté progressivement.
Le liquide doit être versé lentement en remuant constamment avec un fouet..
Porter à ébullition, ajouter les épices, au bout de 5 minutes retirer du feu.
Couper la viande en tranches. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et disposer la forme avec les côtés. Le moule peut être beurré ou tapissé de papier cuisson.
Couper l’oignon en tranches, mettre sur la viande. Couper les pommes de terre en rondelles, mettre dessus.
Lavez et séchez les champignons. Couper en tranches, mettre sur les pommes de terre.
Chaque couche peut être salée, poivre au goût.
Versez délicatement la sauce sur le contenu du moule. Couvrir de papier d’aluminium. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés.
Après 30-35 minutes, sortez le plat, retirez le papier d’aluminium, saupoudrez de fromage et remettez au four pendant 15-20 minutes.
Vous n’avez pas à vous précipiter pour obtenir la viande en français avec des pommes de terre et des champignons, mais laissez-la au four pour que les plats « atteignent ». Servir chaud. Couper comme une lasagne – en morceaux sans perdre son intégrité.
Recette de cuisine classique
La recette de la viande en français avec des pommes de terre, familière à tout le monde, est assez différente de l’originale, mais elle est aussi facile à préparer.
Ingrédients:
- 1 kg de porc;
- mayonnaise grasse (achetée ou maison) – 8-9 c. je .;
- pommes de terre moyennes – 10 pièces;
- oignons (oignons moyens) – 3-4 pièces;
- fromage – 300 g;
- fromage feta – 100 g;
épices (sel, poivre au goût).
Préparation:
- Couper la viande en tranches d’au moins 2 cm d’épaisseur.
- Battez les morceaux de viande avec un marteau jusqu’à ce que l’épaisseur diminue et devienne 1-1,5 cm.Afin de ne pas se salir, il est recommandé de recouvrir les tranches de film alimentaire. Sel et poivre au goût.
- Couper les oignons en petits cubes.
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles. Mettre dans un bol, ajouter quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Mélanger les oignons et la mayonnaise dans un bol séparé. Ajouté à propos de ¼ du fromage. Afin de faciliter le mélange, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre ou couvrir de papier sulfurisé. Contrairement au veau à l’Orel, la viande à la française avec des pommes de terre au four a la première couche de pommes de terre..
- Râper la feta.
- La viande battue doit être frite dans une poêle. Pendant une courte période, environ une minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte dorée caractéristique se forme.
- Mettre sur une plaque à pâtisserie sur les pommes de terre.
- Mettre le mélange mayonnaise-oignon-fromage sur la viande en couche épaisse.
- Cuire le plat pendant 40-45 minutes à une température de 200 degrés. En 15-20 minutes, vous devez obtenir le récipient, saupoudrer du reste de fromage (râpé).
Lorsque le fromage est doré, vous pouvez laisser le plat encore 10 minutes dans le four éteint.
Viande française avec pommes de terre et tomates
Une autre variante populaire du plat est la viande française avec des pommes de terre et des tomates. Les tomates fournissent du jus supplémentaire, qui imbibe les pommes de terre de viande, leur ajoutant de la tendresse..
Ingrédients:
- viande (porc) – 700 g;
- fromage – 150-200 g;
- mayonnaise grasse (maison ou achetée) – 250 g;
- tomates de taille moyenne – 3-4 pièces;
- pommes de terre de taille moyenne – 5-6 pièces;
- oignons – 1 pièce;
- sel, poivre au goût.
Lavez la viande, coupez-la en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Pour plus de commodité, vous pouvez battre un peu chaque morceau. Assaisonner d’épices et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d’huile de tournesol. Hacher l’oignon, mettre sur la viande.
Ensuite, coupez les pommes de terre, mettez sur l’oignon, graissez avec de la mayonnaise sur le dessus.
Pour que le plat soit bien cuit, il est recommandé de couper les pommes de terre à la française en tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
Hacher les tomates, les étaler et les badigeonner à nouveau de mayonnaise. Saupoudrer le tout avec environ la moitié du fromage râpé.
Cuire 30-35 minutes au four à 180-200 degrés.
Comme pour les autres variantes de la recette, 10 minutes avant de sortir la plaque à pâtisserie, saupoudrer du reste de fromage et remettre jusqu’à cuisson complète..
Afin de réduire légèrement la teneur en calories du plat, au lieu de veau ou de porc, vous pouvez utiliser du filet de poulet. Et remplacez la mayonnaise ou la béchamel par du yaourt grec, du kéfir ou de la crème sure à faible pourcentage de matières grasses.
Le temps de cuisson exact est déterminé en fonction de la puissance du four. En moyenne, cela dure 30 à 35 minutes, mais cela peut prendre plus de temps.
La beauté de la cuisson de la viande en français au four est que la recette peut être jouée de différentes manières, en changeant ou en ajoutant de nouveaux ingrédients. Expérience!