Une délicatesse chère au coeur – tartes aux pommes de terre

Combien d’entre nous n’ont pas eu à savourer les délices des plats de grand-mère dans leur enfance ? Casserole de fromage, beignets, tartes aux pommes de terre, gelée de lait et gelée de viande. Il est impossible d’énumérer en une seule fois tout l’arsenal de délicieux mets que les chères grands-mères préparaient pour leurs petits-enfants..

Bien que les générations se succèdent, les traditions restent inchangées pendant des siècles. Par conséquent, beaucoup de gens veulent créer des plats chers à leur cœur, dont le goût rappelle un arc-en-ciel et une enfance fabuleuse. Considérez la délicatesse la plus populaire des enfants et des adultes – les tartes aux pommes de terre.

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Règles de base pour la préparation de la pâte et le remplissage

Peu importe les efforts des cuisiniers, tout le monde a le même plat avec des goûts différents. De même, les tartes de grand-mère sont un immense champ de créativité. Et chacun a sa propre recette unique. Cependant, la connaissance de la façon de faire des tartes avec des pommes de terre les unit. Le processus comprend les actions suivantes :

• étaler différents types de pâte;
• imposer une garniture appétissante;
• pincer les bords;
• mettre dans une casserole ou une forme;
• cuit au four ou sur le feu.

Bien sûr, les tartes aux pommes de terre sont faciles à préparer si vous achetez de la pâte toute prête en magasin. Mais les cuisiniers entreprenants le cuisinent eux-mêmes, en suivant une recette éprouvée..

La règle de base est que la pâte ne doit pas avoir un goût sucré, car les produits de boulangerie ne sont pas préparés comme un dessert, mais comme un plat nutritif complet pour le déjeuner, le dîner ou une collation..

Il existe de nombreuses options pour faire de la pâte à tarte aux pommes de terre, mais les experts travaillent avec trois principaux types de base de farine :

• Levure;
• sans levain;
• floconneux.

Les tartes à la levure sont particulièrement moelleuses, toujours moelleuses et même légèrement aérées. Sans levain – fabriqué avec du kéfir, sans trop d’effort, il convient donc aux débutants. La base feuilletée est utilisée dans les cafés, les supermarchés et dans la cuisine à domicile..

Pour faire une pâte à tarte à la levure, prenez un ensemble simple de produits :

• Farine de blé;
• lait frais;
• Levure;
• margarine;
• sucre cristallisé (uniquement pour le contraste des saveurs);
• œufs de poule (jaunes);
• sel.

Lorsque les ingrédients sont à portée de main, passez aux choses sérieuses :

1. Le sucre, la levure, la farine de blé sont ajoutés au lait chaud. Tous les ingrédients sont bien mélangés. Couvrir d’un torchon et placer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
2. La margarine est fondue au bain-marie, les jaunes d’œufs sont pilés à la fourchette, puis ajoutés à la pâte (le moment venu). Le mélange est bien mélangé. Laisser encore 2 heures.
3. Après une période prédéterminée, la base est malaxée et laissée pendant 1 heure. Lorsque la pâte augmente de volume, ils commencent à sculpter..

Idéal pour les débutants – tartes au kéfir avec pommes de terre. La pâte est constituée des composants suivants :

• kéfir faible en gras;
• farine de blé de la plus haute qualité;
• huile végétale;
• Sucre en poudre;
• un soda;
• sel.

Le kéfir est versé dans un petit récipient, puis le sucre, le sel et l’huile végétale sont ajoutés. Après cela, la farine de blé est introduite en petites portions..

Le résultat devrait être une boule de consistance molle qui conserve sa forme. Une telle base convient aux tartes frites aux pommes de terre, qui aiment tant les petits enfants..

La principale caractéristique de la pâte feuilletée est l’exécution rapide des opérations. Dans un premier temps, les produits sont collectés :

• Farine de blé;
• œuf de poule;
• margarine (“Crémeuse”);
• le vinaigre;
• l’eau;
• sel.

Un œuf de poule est mélangé avec de l’eau froide, battu jusqu’à consistance lisse, puis placé dans un endroit froid.

La margarine est frottée sur une râpe grossière. Mélanger avec de la farine, pétrir avec les mains. Ajoutez ensuite le liquide d’oeuf. Pétrir la pâte en une forme rectangulaire. Réfrigéré au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Un aspect tout aussi important de la création d’un plat délicieux est la garniture des tartes aux pommes de terre.. Bien sûr, l’ingrédient principal est la pomme de terre, mais vous pouvez le diluer :

• oignons;
• champignons;
• Viande;
• herbes fraîches;
• des œufs;
• poisson;
• le foie.

Pour éviter que la garniture ne soit trop sèche, ajoutez-y un peu de lait, de crème sure ou un œuf cru.

Belle figure et tartes préférées

Récemment, de plus en plus de personnes souffrent d’obésité ou de surpoids. La raison en est la suralimentation et la consommation incontrôlée d’aliments gras. Cependant, tout le monde veut manger de la nourriture délicieuse. Pour ces personnes, il existe une issue – des tartes aux pommes de terre au four. Un tel produit est beaucoup mieux absorbé par le corps et contient beaucoup moins de calories. Pour une gâterie diététique, vous aurez besoin des composants suivants :

• farine de blé de la plus haute qualité;
• huile végétale;
• sel;
• un peu de sucre ;
• Levure;
• eau chaude ou lait;
• Patate;
• oignon;
• beurre pour la vinaigrette;
• œuf de poule;
• quelques branches d’aneth frais.

Une recette étape par étape pour faire des tartes aux pommes de terre au four comprend les étapes simples suivantes:

1. La pâte est pétrie à partir de farine, d’huile végétale, de sel, de sucre, de levure et d’eau. Laissez monter au chaud pendant environ 2 heures.
2. Pendant cette période, la garniture est préparée. Les tubercules de pomme de terre sont bouillis dans de l’eau salée. Pétrir, ajouter du beurre pour faire une purée douce et sans grumeaux.
3. L’oignon est finement haché avec un couteau tranchant puis frit dans de l’huile végétale. Ajoutez-y l’aneth haché et les assaisonnements (facultatif). Le mélange résultant est envoyé à la purée de pommes de terre. Remuer et laisser refroidir.
4. Avant de procéder à la formation de tartes maigres avec des pommes de terre, pétrissez à nouveau la pâte qui est remontée. Ensuite, ils en arrachent des morceaux portionnés (la base des futures tartes).
5. Chaque morceau est arrosé de farine. Abaisser en un gâteau rond. Placer la garniture au centre et pincer délicatement les bords.
6. Une plaque à pâtisserie du four est généreusement graissée avec de l’huile végétale. Mettre les tartes à une courte distance les unes des autres. Ensuite, le moule est mis à chauffer pour que les pièces “grandissent” un peu..
7. Préchauffer le four à une température de 180 degrés. La surface des tartes est enduite d’une fourchette battue avec du jaune d’œuf et envoyée à un four chaud. Cuire au four 40 minutes.

A la sortie du four, il est conseillé de recouvrir le produit fini d’un torchon pour ramollir la surface des tartes..

Considérez une autre recette de tartes aux pommes de terre au four avec une description détaillée de la préparation de la pâte à levure. Les chefs avisés rassemblent d’abord les ingrédients nécessaires pour ne pas se laisser distraire par la recherche des produits manquants.

Ainsi, pour la cuisson, vous aurez besoin de :

• Farine de blé;
• Beurre;
• lait ou yaourt;
• des œufs;
• huile végétale;
• levure (sèche ou pressée);
• épices (poivre, curry, muscade);
• feuilles d’aneth;
• sel;
• un peu de sucre pour le contraste des saveurs.

Procédure de préparation de la pâte :

1. Le lait ou le yaourt est versé dans un petit récipient. Du sucre, du beurre chaud et de l’huile végétale sont ajoutés. Remuer.
2. Ensuite, la levure sèche est versée dans le mélange (pressée pré-malaxée à la main) et laissée pendant 20 minutes. Ensuite, ils ont mis du sel et des œufs de poule. Bien mélanger.
3. Verser la farine en petites portions et pétrir la pâte dure. Couvrez-le d’un film alimentaire (vous pouvez utiliser une serviette) et envoyez-le dans un endroit chaud pour qu’il s’adapte.

Lorsque la pâte a doublé, il est conseillé de la pétrir et de la laisser au chaud pour qu’elle lève à nouveau..

La prochaine étape est la délicieuse garniture :

1. Couper les pommes de terre épluchées en cubes égaux, ajouter de l’eau, du sel et faire bouillir jusqu’à cuisson complète. Égoutter l’eau et pétrir pour obtenir une masse homogène.
2. Le beurre est placé dans du lait bouilli, puis versé dans des pommes de terre. Ajouter les légumes verts hachés et mélanger.

Les amateurs d’épices “d’outre-mer” assaisonnent la garniture avec de la muscade, du poivre ou du curry.

Le secret de la sculpture des tartes consiste en les actions suivantes :

1. La pâte à levure luxuriante est divisée en morceaux égaux. D’abord, les boules sont roulées, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie le gâteau plat.
2. Mettre la garniture au milieu de la pièce et relier les bords du gâteau.
3. La plaque à pâtisserie est recouverte de parchemin, des blancs de farine y sont étalés. Ensuite, leur surface est enduite d’une fourchette de jaune écrasé. Préchauffer le four à 180°C. Ils y envoient des tartes. Cuire au four environ 40 minutes.
4. Les tartes à la levure prêtes aux pommes de terre sont placées dans un récipient spacieux. Couvrir avec une serviette propre jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.

Les produits peuvent être pincés de la manière habituelle ou sous la forme d’un épillet, comme indiqué sur la photo.

Déguster de délicieux plats de l’enfance

Pour la plupart des gens, manger une variété d’aliments apporte beaucoup d’émotions positives. Par conséquent, ils ne refusent pas de cuisiner des tartes frites avec des pommes de terre, rappelant la cuisine de grand-mère. Il est impossible de transmettre avec des mots leur goût délicat, leur arôme, leur unicité. Et si vous diluez la garniture avec des champignons, vous obtenez un produit de la plus haute qualité..

Liste des produits pour le plat :

• Farine de blé;
• Levure;
• lait caillé;
• du sucre;
• sel;
• Beurre;
• Patate;
• ampoule;
• Champignon;
• graisse végétale;
• épices;
• branches vertes d’aneth.

La procédure pour faire des tartes aux pommes de terre et aux champignons comprend les actions suivantes:

1. Tout d’abord, la pâte à levure est pétrie à partir des composants nécessaires de manière traditionnelle. Placer au chaud pendant 2 heures pour qu’il prenne du volume.
2. Couper l’oignon en petits cubes. Verser dans une poêle dans la graisse végétale chaude. Passer jusqu’à ce que la croûte brune apparaisse.
3. Les champignons sont lavés, séchés et finement hachés. Ajouter ensuite à l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit cuit. Assaisonné d’épices au goût.
4. Les pommes de terre sont bouillies dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Égoutter le liquide. Ils font de la purée de pommes de terre, après quoi ils la mélangent avec des champignons.
5. Lorsque la pâte est bonne, elle est disposée sur la table et pétrie avec de la farine pour qu’elle ne colle pas aux mains. Une couche est déroulée à partir d’une petite partie de la pâte. Les flans ronds sont découpés avec un verre.
6. Ensuite, ajoutez la garniture avec une cuillère. Les extrémités de la pièce sont fixées, puis disposées dans une casserole. Frit dans la graisse végétale chauffée des deux côtés jusqu’à coloration dorée.

Pour enlever l’huile restante des tartes, elles sont disposées sur des serviettes en papier..

Pâte feuilletée incroyable

Parfois, la vie nous réserve de nombreuses surprises agréables lorsque de vieux amis apparaissent sur le pas de la porte. À quoi penser pour une gâterie et cuisiner pour une main rapide ? La solution originale – tartes à la viande et aux pommes de terre en pâte feuilletée toute prête. Pour le plat, prenez les ingrédients suivants :

• pâte feuilletée;
• farine pour former et sculpter des tartes;
• jaunes d’œuf;
• tubercules de pommes de terre molles;
• ampoule;
• viande (poulet, porc);
• poivre:
• sel.

La pâte surgelée doit être disposée sur la table à l’avance pour qu’elle fonde correctement.

Tout d’abord, les composants de la garniture – pommes de terre, viande, oignons – sont coupés en petits morceaux.

Ensuite, les composants sont mélangés dans un récipient séparé. Ajouter le sel, les épices préférées, le poivre.

Une feuille de pâte feuilletée est étalée sur la table. Coupez-le en portions égales.

Ensuite, le remplissage est placé sur chacun d’eux et les extrémités opposées de la base sont connectées. A l’aide d’une fourchette, réalisez une belle bordure pour les futures tartes.

La plaque à pâtisserie est recouverte de papier parchemin blanc, après quoi les tartes sont disposées. La partie supérieure est généreusement graissée avec des jaunes fouettés. Placé dans un four préchauffé. Cuire 35 minutes jusqu’à coloration dorée. Un régal incroyable pour les vieux amis est prêt! Servir comme un plat copieux complet.

Tartes de grand-mère aux pommes de terre – vidéo