Avec l’arrivée de l’automne, beaucoup, armés de paniers, partent en forêt chercher des champignons. Les champignons blancs, les champignons, les girolles sont les plus appréciés. Parlons donc de la façon de cuisiner les girolles. Ils sont très appréciés pour leur goût. Ils sont marinés, ils sont utilisés pour préparer de délicieuses soupes, salades, rôtis, sauces.
Préparation préliminaire des champignons
Les girolles, comme les autres champignons, doivent être épluchées immédiatement après la collecte ou l’achat. Si la chasse aux champignons s’est déroulée sous la pluie, la “récolte” doit d’abord être séchée en la disposant sur une table recouverte d’un torchon et attendre qu’elle sèche complètement..
Pendant la croissance, les champignons absorbent beaucoup d’eau, qui est ensuite dégagée lors du traitement thermique. Par conséquent, il est préférable de les nettoyer à sec. La première étape consiste à couper les racines, puis à gratter soigneusement le sol, le cas échéant. Si les bords du chapeau de chanterelle sont cassés, ils doivent être soigneusement coupés. A l’aide d’un chiffon sec plié dans un coin, ou d’une brosse, passer sur les plaques et entre elles en éliminant la poussière et la saleté.
Si vous n’avez pas le temps ou pour le nettoyage, vous pouvez mettre les champignons dans un sac en papier et les envoyer au réfrigérateur pendant 1-2 jours, pas plus – ils se détériorent rapidement.
Il est catégoriquement impossible d’utiliser des sacs de cellophane, car les champignons “suffoquent” et moisissent..
Comment cuisiner des girolles: attention à la tromperie
Lors du traitement des girolles, faites attention au fond du capuchon. Dans les vrais, les plaques sont denses, uniformes et se transforment en jambe. Les fausses girolles n’ont pas d’arôme, les assiettes ne rentrent pas dans la cuisse et, de plus, elles se ramifient. En principe, les scientifiques ont maintenant commencé à attribuer un “accroc” aux champignons faussement vénéneux et sont autorisés à être mangés, bien qu’auparavant, ils aient été qualifiés de vénéneux..
Recettes de girolles
La plupart des gens préfèrent manger des champignons de saison plutôt que de les récolter pour l’hiver. des cadeaux de la nature sont ajoutés aux soupes, tartes, salades, frites ou mijotées. Nous vous proposons une sélection des recettes les plus délicieuses.
Salade de girolles au filet de poulet
La salade a un goût et un arôme agréables, est facile à préparer et est parfaite pour un dîner en famille..
Pour cuisiner des girolles pour deux portions, vous aurez besoin de 0,2-0,3 kg de champignons eux-mêmes. Pour cette quantité, vous devez prendre 0,1 g de filet de poulet (ou toute autre viande bouillie), une carotte et un oignon. Comme assaisonnement, utilisez 2-3 gousses d’ail et 5-6 flèches, sel-poivre au goût et herbes fraîches, préalablement hachées. 1 cuillère à soupe. l. sera suffisant.
Processus de préparation de la salade :
- Il est important de bien rincer les champignons pour enlever la poussière et la saleté, et de les couper en petits morceaux. Si de petits spécimens sont rencontrés, ils sont entièrement utilisés. Les champignons préparés sont envoyés dans une poêle et frits à feu moyen jusqu’à ce que l’excès d’humidité s’évapore. N’oubliez pas de saler.
- Pendant ce temps, le reste des légumes est lavé, coupé: carottes en tranches, oignons – en demi-anneaux, flèches d’ail en plusieurs parties, tranches – en fines tranches. Un peu d’huile de tournesol est versée dans les champignons, les légumes coupés sont ajoutés et frits jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- De la viande bouillie hachée est ajoutée aux légumes finis, mélangés et frits pendant 1 à 2 minutes. Étaler sur une assiette, poivrer, saler si besoin, saupoudrer d’herbes hachées et servir.
Recette vidéo pour congeler des girolles pour l’hiver
Comment cuisiner de délicieuses girolles en français
Le plat a un goût crémeux délicat. De plus, il est faible en calories, léger et rapide à cuisiner. Un tel apéritif peut être servi en toute sécurité aux invités à table..
Si vous avez déjà préparé un plat, vous pouvez lui donner une touche de fraîcheur : saupoudrer de fromage râpé et les mettre au four quelques minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et que les champignons qui sortent deviennent croustillants..
Pour 4 à 6 portions, il vous faut 0,5 kg de girolles. Le reste des ingrédients pour cette quantité doit être pris: 50 g de fromage et de crème sure, 1 cuillère à soupe. l. un épaississant, qui est de la farine, et des épices.
Commence la cuisson :
- Les champignons sont soigneusement préparés et bouillis dans de l’eau pré-bouillie pendant un quart d’heure. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et laissés s’écouler de l’eau. Ensuite, ils sont transférés dans une poêle préchauffée avec de l’huile végétale et frits.
- Versez la farine et, après avoir fait frire pendant plusieurs minutes, versez la crème sure. Le contenu de la casserole est mijoté jusqu’à épaississement. N’oubliez pas les épices. Par exemple, les herbes de Provence se marient bien avec un plat..
- Ajouter les légumes verts, transférer dans les assiettes et servir.
Au moment de servir, garnir de fromage râpé.
Soupe de poulet aux girolles
Mais comment faire de la soupe à partir de girolles ? Nous proposons une variante de la base de poulet avec des morceaux de filet. Cuisine délicieuse et originale. Il est nourrissant et riche. Quelque chose entre le premier et le deuxième cours. Et surtout, vous pouvez varier vous-même l’épaisseur de la soupe..
Pour préparer une gourmandise, 0,2 g de girolles suffisent. La soupe est conçue pour 3-4 portions. Les produits supplémentaires nécessiteront 2 poitrines de poulet et 0,2 kg de nouilles. Des épices et des herbes hachées sont utilisées pour souligner le goût.
Les vermicelles peuvent être remplacés par des spaghettis ou d’autres pâtes.
Cuisiner la soupe :
- Les girolles sont préparées à l’avance, transférées dans une casserole et bouillies jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites. Le filet de poulet est également bouilli en deux, mais dans une casserole différente. Les champignons bouillis sont coupés en petits morceaux et envoyés dans une poêle préchauffée pour les faire frire dans un peu d’huile.
- Le filet de poulet est coupé en petits morceaux, broyé avec des épices et du sel et envoyé aux champignons pour les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Faire bouillir les vermicelles et les mettre dans une poêle. Faire revenir légèrement pour faire dorer les pâtes et couvrir d’eau. Combien devrait être décidé à votre goût. Aimez plus épais – versez peu d’eau, du lisier – plus. N’oubliez pas d’ajouter quelques épices. Le plat est cuit quand il bout deux fois.
Faire frire les girolles – vidéo
Vous savez maintenant cuisiner les girolles. En adoptant les recettes proposées, vous pouvez non seulement préparer de délicieux plats, mais aussi vous donner la possibilité d’expérimenter. C’est dans l’expérimentation que naissent de nouvelles combinaisons de goûts..