Shangi aux pommes de terre est associé à la chaleur de la maison, aux soins des grands-mères bien-aimées. Ils cuisent vite, saturent parfaitement, et vous pouvez emporter de telles tartes avec vous au travail, à l’école et soyez sûr : le ménage est plein et heureux. Et comme il se marie bien avec un thé à la menthe ou du lait froid ! Nous vous dirons les meilleures recettes pour faire des shanezhes fondant dans la bouche.
Shangi avec des pommes de terre est facile et simple
Shanezhki “est venu du bas” – dans le passé, ils ont été formés dans des familles de paysans pauvres. Ensuite, ils n’étaient pas farcis de pommes de terre, mais de pois – de la bouillie à base de pois secs avec des oignons trop cuits. Parfois, du saindoux, des cretons, du ghee étaient ajoutés à la garniture – tout ce qui se trouvait dans les bacs et aidait à rendre les tartes plus grasses et plus satisfaisantes. Dans les familles très pauvres, la garniture était faite d’un mélange de farine, d’eau, d’huile, ou simplement remplie de restes de crème sure.
Même maintenant, il est facile de faire du shanezhki à partir de pois et de toute autre garniture : la cuisson n’est pas difficile. Mais la combinaison d’une pâte tendre et moelleuse et d’une purée de pommes de terre crémeuse est considérée comme la plus délicieuse pour Shanezhki. Nous vous dirons comment cuisiner un shanezhki classique avec des pommes de terre.
Les Shanezhkas ressemblent extérieurement à des gâteaux au fromage. Il y a une différence fondamentale entre ces plats : les cheesecakes sont sucrés, mais il n’y a pas de shangi. Dans les familles Komi du Permien (les Komi considèrent le shangi comme leur plat national), ils les cuisinent toujours à partir de pâte aigre. Idéalement, la pâte doit être du seigle.
De quels composants avons-nous besoin :
- pommes de terre – 1 kg;
- 3 cuillères à soupe Beurre;
- 250 ml de lait chaud;
- oeuf de poule – 1 pc;
Pour le test:
- 400 g de farine de seigle ou de blé (au cas où, préparez-en un peu plus, la pâte elle-même “demande” de la farine);
- 250 ml de lait;
- un œuf (le jaune ira dans la pâte, et nous graisserons nos tartes avec la protéine);
- 50 ml d’huile de tournesol;
- un sac de levure;
- 1 cuillère à café de sucre;
- une pincée de sel.
Et maintenant, nous allons vous dire comment cuisiner le shangi par étapes.
Garniture et pâte de pommes de terre
Tout d’abord, préparons la purée de pommes de terre. Nous sommes sûrs que toute femme au foyer a ses propres secrets. La purée doit être de bonne qualité – avec du lait, du beurre, tout est comme il se doit. Il est préférable de l’écraser avec un mortier en bois. Cela rend les pommes de terre plus savoureuses. Les fans d’appareils électroménagers doivent savoir : vous ne pouvez battre les pommes de terre qu’avec un mixeur. Si vous frappez des pommes de terre avec un mélangeur, la purée de pommes de terre devient collante, pas du tout appétissante.
Pendant que la purée refroidit, préparez la pâte. Dissoudre la levure dans le lait chaud, ajouter un verre de farine (environ 200 g). Ne soyez pas trop paresseux pour tamiser la farine : elle sera saturée de bulles d’air, la pâte deviendra tendre et mousseuse. Couvrir le récipient avec la pâte avec un torchon, laisser lever la pâte. il doit doubler de volume.
Ajoutez du sel, du jaune à la pâte finie (nous la broyons au préalable avec du sucre), mélangez le tout avec nos mains. Il reste à ajouter la farine par parties, bien mélanger le tout et laisser lever pendant 60-90 minutes. La pâte de haute qualité est un morceau élastique serré qui s’étale bien dans différentes directions. Il ne reste plus qu’à récupérer nos shanezhki et les faire cuire au four.
Les pâtisseries les plus délicieuses sont toujours à base de pâte fraîche. Mais il n’y aura rien de mal si vous le mettez à l’avance, le congelez et le cuisinez si nécessaire. Au congélateur, la pâte ne perd pas ses propriétés et ne se gâte pas du tout en goût.
Nous sculptons des shanezhki juteux
Nous déchirons de petits morceaux de la pâte et les roulons, les transformant en boules soignées. Ils auront à peu près la taille d’une balle de tennis, donc la base de pâte ne sera pas trop épaisse. Roulez-les en galettes rondes. Épaisseur idéale – 0,5 cm.
Placez les tortillas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez simplement la graisser avec une goutte d’huile végétale), et mettez la purée de pommes de terre dessus. Il est important de répartir uniformément la purée de pommes de terre : de cette façon, notre shanzhki sera mieux cuit. Enduire les jarrets de protéines, mettre la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200 degrés. Cuire le plat 15-20 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Le shanezhki fini doit nécessairement être espacé sous une serviette éponge. Ainsi ils deviendront tendres, moelleux. Pendant qu’ils atteignent la condition, nous préparerons une tisane aromatique, mettrons la table et appellerons le ménage. Nous mangeons en savourant de délicieux plats et une chaleureuse compagnie.
Prenons note. Certaines femmes au foyer aiment graisser le shangi avec de la mayonnaise, d’autres saupoudrent de fromage râpé. N’hésitez pas à aller au-delà de la recette classique : les pâtisseries n’en seront que meilleures. L’essentiel est de ne pas mettre les gâteaux trop près les uns des autres sur la plaque à pâtisserie – sinon ils colleront les uns aux autres.
Nous cuisinons à la hâte
Le Shangi aux pommes de terre est facile à préparer lorsqu’il reste un peu de purée de pommes de terre le soir et que le ménage attend déjà un plat tout neuf et frais. Même les enfants maîtriseront rapidement la recette, mais la première fois il vaut mieux cuisiner ensemble.
Préparons :
- un paquet de toute pâte congelée;
- un peu de farine pour rouler;
- purée de pomme de terre;
- fromage à pâte dure.
Décongelez la pâte au micro-ondes, étalez et découpez les gâteaux (utilisez un verre à thé ou une petite soucoupe comme “pochoir”). Transférer les tortillas sur une plaque à pâtisserie, y déposer et niveler la purée de pommes de terre. Saupoudrer de fromage à pâte dure et mettre au four préchauffé pendant 10-15 minutes. Le fromage va fondre, se mélanger aux pommes de terre, formant une garniture crémeuse visqueuse. Dès que les shanzhki sont rougis, éteignez le four, sortez les pâtisseries et laissez reposer quelques minutes. On mange avec du cacao, du thé, du lait froid. Nous apprécions chaque bouchée.
Shangi est un plat sans prétention et simple qui ne nécessite pas de compétences culinaires. Expérimentez, ajoutez à la garniture, du fromage simple et à saucisse, des champignons, des herbes. La cuisson sera différente à chaque fois et le plat ne s’ennuiera jamais. Gâtez votre famille et vos amis avec des plats faits maison, soyez rassasié et heureux.