Secrets de la cuisson d’un ancien plat slave – boulettes de pommes de terre

L’histoire du peuple slave regorge d’événements brillants qui ont été gravés dans le cœur de nombreuses personnes pendant des siècles. Il se trouve que certains plats anciens, dont les boulettes de pommes de terre, occupent encore une place importante sur la table de fête. Le plus souvent, les boulettes sont associées à l’Ukraine, mais en fait, la délicatesse est également préparée dans d’autres pays. Bien qu’ils le fassent à leur manière, les ingrédients du plat restent inchangés – la pâte et toutes sortes de garnitures. Comment faire cuire des boulettes avec des pommes de terre selon la recette ancienne classique? Considérez les principes de base de la création d’un plat.

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La première clé du succès est une bonne pâte.

Traditionnellement, la technologie de fabrication des délices a été transmise dans chaque famille par héritage. Par exemple, nos grands-mères préféraient faire des boulettes de pommes de terre avec toute la famille afin de transmettre le savoir-faire à la jeune génération. Ils ont montré combien nécessaire :

pétrir la pâte;
joindre les bords ;
faire la garniture;
cuire le produit;
servir.

Bien sûr, pour que la délicatesse soit délicieuse, vous deviez apprendre à pétrir la pâte à boulettes avec des pommes de terre. Il doit répondre aux exigences suivantes :

être élastique;
facile à déployer ;
garder la forme une fois congelé;
ne pas décoller lors de la cuisson.

Si le spécialiste culinaire a atteint cet objectif, ses boulettes de pommes de terre seront préparées à un niveau élevé..

Pour obtenir la pâte sans levain parfaite, vous devez la faire cuire pendant environ 10 minutes. Puis remettre une demi-heure et seulement, puis commencer à sculpter.

Il existe de nombreuses options pour faire de la pâte pour cette délicatesse slave. Certains cuisiniers utilisent de l’eau glacée pour pétrir. D’autres sont chauffés à 35°C. Quelqu’un ajoute un œuf de poule pour l’élasticité, quelqu’un aime davantage exclure ce composant de la pâte. En principe, pour la méthode habituelle de fabrication de la pâte, vous devez prendre les ingrédients suivants:

farine de blé (4 tasses);
Oeuf;
eau (1,5 tasses);
huile végétale (1 cuillère à soupe)
sel.

Si vous voulez faire des boulettes luxuriantes, il est conseillé de prendre :

kéfir (0,5 l);
Oeuf;
farine de blé (combien cela prendra);
bicarbonate de soude (0,5 cuillère à café);
sel;
un peu de sucre.

Pour éviter que les boulettes ne se cassent et ne dépassent pendant la cuisson, des chefs expérimentés réalisent une pâte à choux à partir des ingrédients suivants :

eau bouillante raide;
farine de blé de la plus haute qualité;
œuf de poule;
huile végétale;
sel.

Comme la recette utilise de l’eau bouillante, il est préférable de pétrir la pâte à l’aide d’un mélangeur..

La deuxième clé est le temps de cuisson

“Et toutes les boulettes étaient collées ensemble en une seule”, dit un vieil humoriste. Les hommes ont dû jeter leur “création” au sanglier, car ils ne savaient pas combien faire cuire des boulettes avec des pommes de terre pour qu’elles ne collent pas ensemble. Les femmes au foyer expérimentées disent qu’en moyenne, le produit est bouilli après avoir bouilli pendant environ 5 minutes. Dans ce cas, la taille et l’épaisseur de la pâte à boulettes doivent être prises en compte. Les produits semi-finis congelés sont bouillis pendant environ 10 minutes. Quoi qu’il en soit, vous devez toujours appliquer une approche individuelle aux affaires. Après tout, les cuisines et les poêles sont différents, l’essentiel est d’obtenir un résultat positif.

Pour la cuisson, il est conseillé d’utiliser un récipient spacieux pour que les boulettes flottent librement dedans et bouillent bien.

La troisième clé est la bonne recette

Malgré le fait qu’un tel plat soit préparé de différentes manières, il existe de nombreuses variantes. Considérez une recette traditionnelle étape par étape avec une photo de boulettes avec des pommes de terre, que même un cuisinier novice peut cuisiner. Tout d’abord, collectez les composants nécessaires du plat:

farine de blé premium (2 verres);
eau bouillante pour pâte à choux (1 verre);
sel (sur la pointe d’un couteau);
tubercules de pomme de terre;
oignon;
huile végétale;
Poivre à goûter;
sel.

Le processus de cuisson commence par le remplissage..

Les pommes de terre épluchées sont coupées en petits cubes, placées dans une casserole et bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ensuite, l’eau est égouttée et le légume est pétri pour faire une purée.

Pour le moelleux du produit, il est conseillé d’ajouter un peu de soupe égouttée à la garniture..

Verser les oignons pré-frits dans l’huile végétale dans les pommes de terre et bien mélanger. Les amateurs de cuisine épicée mettent du poivre dans la garniture. Ensuite, la purée de pommes de terre est mise de côté..

Pendant qu’elle refroidit, la pâte à choux est pétrie. Tamiser la farine dans un petit récipient, ajouter le sel. Après cela, de l’eau bouillante est versée et la pâte est pétrie avec une cuillère. Quand il fait froid, continuez à pétrir avec vos mains..

Placer la pâte finie dans un bol, couvrir d’un torchon et laisser reposer 10 minutes..

Après cela, une petite partie est coupée de la pièce principale. Pétrissez-le ensuite avec diligence, roulez un boudin régulier et coupez-le en morceaux d’environ 2 cm de large.

Étaler une cuillère à café pleine de la garniture sur le cercle roulé. La boulette doit sortir avec des barils dodus.

Sceller le flan avec des mouvements circulaires de vos doigts pour fermer fermement le remplissage à l’intérieur de la boulette.

Les produits finis sont déposés sur une planche préalablement saupoudrée de farine. Puis ils mettent de l’eau sur la cuisinière et, quand ça bout, jettent les blancs. Cuire à feu moyen pendant 2 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface.

Pour qu’ils cuisent bien et ne collent pas ensemble, il est conseillé de prendre des plats spacieux et larges.

Les boulettes prêtes avec des pommes de terre et des oignons sont pêchées dans de l’eau bouillante avec une écumoire. Servir à table avec de la crème sure, comme plat à part entière.

S’il y a trop de boulettes, elles sont disposées (crues) sur du film alimentaire, puis placées au congélateur. Les spécimens bouillis, le lendemain, sont frits dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. C’est ce qu’ils sont – des boulettes maigres avec des pommes de terre – un plat magnifique pour un repas commun.

Un plat simple pour les chefs paresseux

Peut-être qu’aucun chef ne peut être qualifié de paresseux, car la cuisine est un processus difficile et long. Surtout quand il s’agit de travailler avec le test. Heureusement, des gens entreprenants ont imaginé des plats originaux préparés à la va-vite. Ceux-ci incluent des boulettes paresseuses avec des pommes de terre. Il aura besoin des composants simples suivants :

pommes de terre (1kg);
Farine de blé;
oignons (1 morceau de taille moyenne);
œufs de poule (2 pièces);
poivre noir (moulu);
Beurre;
graisse végétale;
sel.

Étapes de cuisson :

Les tubercules de pomme de terre sont pelés, lavés, coupés en morceaux. Placé dans une casserole, versé avec de l’eau, salé et bouilli jusqu’à cuisson.
Les oignons finement hachés sont frits dans un mélange de maigre et de beurre. Quand une croûte dorée se forme, c’est prêt.
L’eau est drainée des pommes de terre bouillies, pétrie pour faire de la purée de pommes de terre. Ajouter un morceau de beurre et bien mélanger.
Les œufs sont introduits dans le produit refroidi, du poivre moulu est ajouté et mélangé à nouveau.
Ensuite, la farine de blé est introduite par petites portions et la pâte de pomme de terre est pétrie. Idéalement, il ne devrait pas coller à vos mains..
La masse résultante est divisée en plusieurs parties. La saucisse est faite de chacun, qui est coupé en petites tranches..
L’eau salée est bouillie dans une grande casserole. Jetez-y des boulettes paresseuses, faites bouillir pendant 3 minutes après l’ébullition.
Le produit fini est versé avec des oignons frits et servi avec de la crème sure et des herbes.

Pour que le plat soit beau, il est cuit à feu modéré dans un bol ouvert. Remuer avec un rouleau à pâtisserie en bois si nécessaire.

Un régal pour les personnes actives

Beaucoup de gens connaissent une vérité simple : le mouvement, c’est la vie. Et où trouver le pouvoir pour cela ? Une merveilleuse solution au problème – des boulettes de pommes de terre et du bacon. Le plat nécessitera plusieurs ingrédients disponibles:

pommes de terre de toute taille;
Gros oignon;
Salo ;
poivre noir;
Farine de blé;
kéfir faible en gras;
oeuf pour la pâte;
un soda;
sel.

La première étape consiste à pétrir la pâte. Tamiser la farine dans un petit bol, ajouter le sel, le soda. Le kéfir est versé en petites portions pour obtenir une masse douce et homogène. Ensuite, la pâte est disposée sur la table, après quoi elle est divisée en plusieurs parties. De longues saucisses sont formées, qui sont coupées en morceaux égaux. En roulant, ils obtiennent des blancs ronds.

La prochaine étape est le remplissage. Cette recette de boulettes aux pommes de terre implique l’utilisation d’un produit cru. Par conséquent, les pommes de terre épluchées sont frottées sur une râpe fine ou passées dans un hachoir à viande.

La graisse est divisée en deux parties. L’un est moulu, l’autre est finement haché au couteau. La partie hachée est mélangée avec des pommes de terre. Ajouter du poivre et du sel. Bien mélanger.

Le saindoux râpé est étalé dans une poêle et frit à feu doux. Lorsqu’il devient transparent, ajoutez l’oignon finement haché. Frit jusqu’au changement de couleur.

L’eau salée est bouillie dans une casserole à fond large. Abaisser les pièces et cuire en remuant continuellement pendant environ 10 minutes. Sortez le produit avec une écumoire sur une assiette propre. Lorsque les boulettes aux pommes de terre crues sont sèches, elles sont assaisonnées d’oignons frits et de crépitements aromatiques. Servi avec de la crème ou de la crème sure pour le déjeuner.

Double remplissage gastronomique

Certains amateurs de boulettes préfèrent un plat avec un seul type de garniture traditionnelle. Cela pourrait être :

Patate;
choux;
Cottage cheese;
le foie;
baies;
des œufs.

Comme les boulettes aux pommes de terre et au chou sont intéressantes, lorsque les goûts des ingrédients se complètent harmonieusement. Pour le plat, on prend des ingrédients simples qui ne quittent jamais la cuisine d’une hôtesse attentionnée :

tubercules de pomme de terre;
Chou blanc;
œufs de poule;
oignon;
Farine de blé;
poivre moulu;
pâte de tomate;
huile végétale;
eau de mélange;
sel.

Une méthode de cuisson abordable dans votre cuisine à domicile :

Les tubercules de pomme de terre sont pelés, coupés en morceaux. Ensuite, mettez dans une casserole, salez et faites bouillir pendant 30 minutes. Quand ça bout, retirer la mousse.
Les cosses sont retirées de l’oignon, lavées soigneusement sous le robinet et coupées en demi-anneaux. Versez-le ensuite dans l’huile végétale chauffée dans une poêle. Frit jusqu’à ce qu’il soit doré.
Chou haché, pétrir avec les mains, puis ajouter à l’oignon. Remuer, saler et poivrer. Assaisonner de pâtes et mijoter pendant 20 minutes.
Les pommes de terre sont mélangées avec du chou, refroidies et utilisées comme garniture.
L’eau salée est versée dans un petit récipient. Ajouter les œufs et bien mélanger. Mettre la farine en petites portions et pétrir la pâte dure..
Pendant qu’il est infusé, préparez une vinaigrette pour le plat fini. Couper l’oignon en demi-rondelles, faire revenir dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit doré.
La pâte est divisée en plusieurs parties. Des tresses rondes sont faites de chacune, qui sont ensuite coupées en portions.. Étaler avec un rouleau à pâtisserie et remplir de garniture.
L’eau est bouillie dans un récipient spacieux, où les boulettes sont trempées. Dès qu’ils flottent, ils réduisent la force du feu. Cuire environ 4 minutes en remuant continuellement.