Une variété de citrouille – la courge – peut être conservée en toute sécurité selon des recettes bien connues. Il existe de nombreuses descriptions sur la façon de saler la courge pour l’hiver. Ils peuvent non seulement être traités avec du sel, mais aussi marinés, faire de la confiture et de nombreux autres chefs-d’œuvre culinaires à base d’eux. Dans sa structure et son goût, la courge est très similaire à la courgette, vous pouvez donc utiliser des recettes de courgettes pour le marinage et le marinage.
Nuances dans la cuisson des courges
A partir de jeunes fruits, on obtient d’excellentes courges salées pour l’hiver. Les légumes mûrs sont mieux utilisés comme ingrédient dans les salades. Si, néanmoins, vous rencontrez des courges trop mûres pour le décapage, il est préférable de les diviser en parties. Il est préférable de ne pas du tout utiliser une récolte trop mûre, elles sont dures et ont déjà perdu leur goût inhabituel.
La coque de la courge est une peau très fine qu’il ne faut pas enlever. Il se prête bien au décapage et au salage. Compte tenu de cette caractéristique, avant le travail culinaire, la courge doit être soigneusement lavée avec une brosse. Et, quant aux tiges, il faut les enlever..
Saler les courges pour l’hiver, les recettes d’une telle disposition prévoient une procédure de blanchiment. Il est nécessaire pour maintenir le croustillant du légume. Le blanchiment est le traitement des légumes avec de l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez simplement l’arroser d’eau bouillante, mais il existe une option pour le maintenir dedans pendant une courte période. Pour que l’agréable couleur jaunâtre ne disparaisse pas, après un bain chaud, la courge est trempée dans de l’eau froide.
Lire l’article : comment saler soi-même le saindoux à la maison?
Saler la courge pour un stockage à long terme
C’est la recette la plus courante pour saler la courge pour l’hiver. Pour la récolte, vous aurez besoin de 2 kg de courge pour deux pots de 1,5 litre.
Préparation:
- Faire bouillir les légumes soigneusement lavés pendant 10 minutes dans de l’eau plate.
- Préparez une gousse d’ail en la pelant.
- Lavez les tiges d’aneth frais; la recette aura besoin d’environ 100 grammes. Laver avec 6 feuilles de cerisier et environ 2 feuilles de raifort.
- Placer les épices lavées au fond de deux bocaux. Jeter 6 pois noirs au même endroit.
- Nous sommes maintenant arrivés au point principal, comment saler la courge pour l’hiver. Pour ce faire, vous devez disposer les courges étroitement les unes aux autres dans un bocal jusqu’en haut..
- Versez 1,5 litre d’eau dans une casserole, faites bouillir avec 60 g de sel. Versez la saumure obtenue dans la courge. Mettre de côté dans une pièce sombre pour saturer pendant trois jours.
- Après un temps prédéterminé, versez l’eau saturée dans une casserole, faites bouillir et versez à nouveau les ingrédients avec. Peut maintenant être scellé hermétiquement avec des couvercles en métal.
Les patissons de salaison doivent toujours être de la même taille. Ainsi, la répartition du sel sera uniforme dans toute la pulpe des légumes..
Saler la courge aux concombres
Pour ceux qui cherchent une recette : “Comment saler la courge aux concombres ?” – il est fourni ci-dessous. Pour cuisiner, il faut faire le plein de 2,5 kg de courge et prendre exactement deux fois plus de concombres (5 kg). 4 bidons d’un volume de 3 litres sortiront de ces composants..
Préparation:
- Laver les concombres.
- Maintenez la courge dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
- Mettez les épices dans un bocal, à savoir : 20 gousses d’ail épluchées, 25 grammes dans chaque récipient de persil et d’aneth, une cuillère à soupe de sel. Couper un poivron rouge en 4 morceaux et disposer avec d’autres épices. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter des carottes.
- Il est temps de disposer les légumes. Vous pouvez jeter des concombres et des courges dans la discorde, ou vous pouvez magnifiquement organiser en couches.
- Saler la courge dans des bocaux avec des concombres pendant deux jours. Pour ce faire, vous devez faire une saumure à partir de 5 litres d’eau et 300 grammes de sel. Faire bouillir et verser dans des bocaux avec le contenu. Maintenant, cela vaut la peine d’attendre 2 jours jusqu’à ce que les légumes soient saturés de saumure sous un couvercle en nylon.
- Verser la saumure parfumée dans une casserole, faire bouillir. Verser le liquide bouillant sur les ingrédients et attendre 5 minutes. Répétez la procédure deux fois.
- Après la troisième échaudure, les provisions doivent être envoyées à la procédure de stérilisation pendant 20 minutes. Ce n’est qu’alors que les canettes peuvent être conservées pour l’hiver. Les courges aux concombres sont prêtes.
Pour ceux qui souhaitent ne pas conserver de nourriture pendant une longue période, après le troisième versement avec de la saumure bouillante, les boîtes sont fermées avec un couvercle en nylon et envoyées au réfrigérateur après refroidissement. Ne vaut pas la peine d’être stérilisé.
Saler la courge aux courgettes
Au lieu de l’habituel pour nous, des concombres à la courge, vous pouvez utiliser des courgettes. Saler les courgettes et les courges prend moins de temps et d’efforts. Le goût de la nourriture résultante ressemble aux mêmes cornichons. Les jeunes légumes aux graines molles et à la peau fine sont sélectionnés pour la disposition, qui, par la suite, n’a pas besoin d’être enlevé..
Préparation.
- Laver les ingrédients et couper en cercles.
- Mettre en couches dans un bocal : une couche de rondelles de courge et de courgette, une couche d’épices. Dans le rôle des épices, vous pouvez prendre du raifort, du céleri, des feuilles de cerise et de cassis, de l’aneth et plus encore. La couche d’assaisonnement ne doit pas être inférieure en épaisseur à la couche végétale.
- Faites une saumure, qui sera composée de 80 grammes de sel immergé dans 1 litre d’eau. Faire bouillir et ajouter les ingrédients. Partez quelques heures.
- Égoutter, bouillir à nouveau, verser les ingrédients et le bouchon pour l’hiver.
Saler la courge aux tomates
Mais qu’en est-il sans tomates dans les provisions ? C’est un légume si polyvalent qui complète parfaitement toute mise en conserve. Saler la courge avec des tomates conduira à un goût exquis avec un arôme inhabituel. Pour le marinage, vous aurez besoin d’environ 1,5 kilogramme de petites courges et jusqu’à 0,5 kilogramme de tomates rouges mûres.
Préparation:
- Lavez les courges, coupez les grosses, laissez les petites intactes.
- Coupez délicatement un cure-dent dans chaque tomate proprement lavée avec un cure-dent.
- Mettez les assaisonnements au fond du pot stérilisé. Il peut s’agir de graines de thym, assez de 3 pois, 4 feuilles de laurier, de poivre noir. Jetez-y quelques gousses d’ail..
- Disposez la courge, placez les tomates dessus. Versez de l’eau bouillante dessus. Couvrir avec un couvercle, attendre.
- Égoutter l’eau bouillante déjà refroidie et faire une saumure sur sa base. Cela nécessitera 20 grammes de sel. Il doit être dilué avec de l’eau bouillante à raison de 1 litre..
- Verser les bocaux avec de la saumure chaude, attendre 10 minutes pour refroidir.Egoutter dans une casserole et faire bouillir à nouveau.
- Pour la troisième fois, versez de l’eau bouillante dessus et fermez hermétiquement les aliments. Vous n’avez pas besoin de le retourner, car une courge lourde peut écraser la chair molle des tomates. Il suffit de l’envelopper dans un linge chaud et d’attendre qu’il refroidisse. Habituellement, cela se produit en une journée. Ce n’est qu’alors que la conservation peut être retirée du garde-manger..
Pour ceux qui se posent la question : « Comment mariner une courge rapidement ? », la procédure suivante est proposée. Les courges doivent être coupées en morceaux et mises bien serrées dans des bocaux, en mélangeant avec des épices. Verser avec une solution saline et fermer avec un couvercle en nylon pendant une journée. Après une journée, une partie du liquide sera absorbée par les légumes. Par conséquent, lors de l’égouttage, vous devez reconstituer le liquide manquant avec la même composition avant de le faire bouillir à nouveau. Faites bouillir la saumure égouttée de la courge et versez-la. Le processus de salage est très rapide et ne nécessite pas beaucoup de travail.
La culture de citrouille considérée peut être consommée immédiatement après le salage, ou elle peut être bouchée pour la période hivernale et ouverte beaucoup plus tard. Pas besoin de s’inquiéter de la façon de saler la courge pour l’hiver. Une caractéristique distinctive de la mise en conserve pour l’hiver est la stérilisation des boîtes avec des légumes à l’intérieur.