L’un des délices des fêtes est le poisson rouge salé. Mais comment mariner le saumon – peu de gens le savent, et certains considèrent même que c’est une question problématique. Cependant, il faut un peu de temps pour préparer le plat. Nous vous proposons plusieurs recettes intéressantes et délicieuses.
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Secrets et règles du salage
Le salage s’effectue de trois manières :
- Séchez en saupoudrant le poisson préparé d’un mélange de sel et d’épices.
- Humide, en plaçant le poisson dans une solution saline.
- Mixte, d’abord salé avec une méthode sèche, puis trempage.
La première option est le plus souvent utilisée..
Comment mariner le saumon: règles et astuces
Pour un bon résultat, vous devez suivre les règles:
- N’utilisez pas d’ustensiles en métal. Sinon, le poisson va acquérir un goût “de fer”.
- N’ayez pas peur de trop saler, car le poisson n’absorbera pas plus que ce qui est pondu. Cependant, saler un morceau entier réduira l’absorption du sel..
- Poisson salé avec peau.
- Lors du salage d’un morceau entier, il est recommandé de faire des coupes pour que la carcasse soit uniformément salée.
- Pour que le poisson fini soit bien coupé, il peut être envoyé au congélateur pendant une courte période..
Comment mariner du saumon à la maison: des recettes pour tous les goûts
La recette de base est simple : vous devez tartiner le saumon d’un mélange de sel et de sucre en proportions égales. Viennent ensuite les variantes, dans lesquelles lavrushka, épices, herbes et autres composants sont ajoutés.
Le résultat dépend de la qualité du poisson acheté. La carcasse doit avoir une peau écailleuse lisse, élastique et brillante, une odeur agréable et des yeux clairs..
Alors, commençons.
Recette sèche pour saler le saumon à la maison
Cette recette est la plus simple et la plus difficile. Dans ce cas, la salinité du saumon dépend du moment du salage, et non de la quantité de sel prise. Pour obtenir du saumon légèrement salé, 8 à 10 heures de vieillissement suffisent, pour un saumon très salé – 24-36.
Commençons:
- La première étape consiste à faire un mélange pour le salage. Pour ce faire, mélangez 0,2 kg de gros sel, 0,1 aneth haché, 1 cuillère à soupe. l. sucre et mis dans un récipient, où le salage sera effectué.
- Une livre de saumon frais est soigneusement lavée, nettoyée, dénoyautée, si nécessaire, et placée sur le mélange de sel. Dans ce cas, le poisson doit être bien saupoudré de sel de tous les côtés..
- Couvrir le bol de papier d’aluminium et laisser tel quel le temps nécessaire. Le poisson fini est lavé du sel, séché sur une serviette en papier, coupé en tranches et servi..
Saumon salé maison
Le plat n’est pas seulement une collation festive parfumée. Il peut également être servi comme plat principal avec n’importe quel plat d’accompagnement..
Processus de salage :
- Le saumon, à raison de 0,8 kg, doit être lavé et séché. Suivant le goût : vous pouvez le couper en tranches, après l’avoir légèrement congelé, ou vous pouvez le mariner en morceau.
- Épluchez deux têtes d’ail et hachez-les finement. Lavez l’aneth et hachez-le finement. Prenez-le à votre goût.
- Mettez le poisson (ou une partie de celui-ci) dans un récipient suffisamment profond. Assaisonner avec du sel (en général, tous les poissons auront besoin de 1 à 1,5 cuillères à soupe de sel) et du poivre, ajouter une couche d’ail haché et d’aneth.
- Répétez ensuite les manipulations jusqu’à la fin des produits et envoyez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Après avoir retiré le poisson, versez 0,15 litre d’huile végétale sur le dessus.
- Remettez le poisson au réfrigérateur, mais cette fois pour toute la nuit..
Saumon “Norvégien”
Comment mariner le saumon, qui se distingue par son piquant et sa saveur intéressante ? Nous vous suggérons d’essayer la recette suivante à base de vinaigrette citron-alcool. Dans le processus de préparation, il est préférable d’utiliser de l’aquavit – une boisson alcoolisée importée. A défaut, vous pouvez utiliser de la vodka, de la teinture, du whisky.
Saler le saumon norvégien :
- Vous aurez besoin de 1 kg de filet de saumon, qui doit être divisé en deux parties et soigneusement frotté avec un mélange de sucre et de sel marin dans un rapport de 50 : 100 g.
- Rincez abondamment l’aneth (0,1 kg), séchez-le et hachez-le très finement. Retirer le zeste d’un citron et d’une orange et hacher finement.
- Mélanger l’aneth haché avec le zeste, ajouter 0,5 c. poivre noir moulu et mélanger. Maintenant, le poisson et la masse d’aneth sont placés dans un récipient profond en couches.
- Aquavit est versé le long du bord du bol (4 cuillères à café au total) pour que le liquide pénètre sur le poisson. L’oppression est au sommet.
- Le poisson est salé au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain matin, le poisson est nettoyé de l’aneth (si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas le retirer), coupé en tranches et servi à table.
Pour ne pas se tromper et ne pas perdre de temps, le zeste peut être obtenu en frottant un agrume entier sur une râpe fine.
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Poitrines de saumon
Les ventres, bien que trop gros, sont souvent un mets délicat pour beaucoup. Saler le ventre d’un saumon seul à la maison n’est pas difficile. L’essentiel est de ne pas manger à l’avance.
Saler le ventre de saumon :
- L’abdomen doit être pris 0,5 kg. À partir d’eux, vous devez décoller soigneusement les écailles et couper les nageoires..
- Dans un récipient (assez profond), mélangez le sel, les grains de poivre et le sucre dans un rapport de 2: 1: 1 c. l. respectivement. Broyez-y 2 feuilles de laurier et mélangez bien.
- Frottez soigneusement les tranches abdominales avec le mélange sec obtenu et mettez dans un récipient en couches.
- Couvrir d’une assiette d’un diamètre plus petit sur le dessus et régler l’oppression (par exemple, un bidon d’eau). Envoyez la structure au réfrigérateur pendant une journée.
- Secouez les abdomens salés de l’excès de sel (si vous le souhaitez, vous pouvez simplement rincer sous l’eau et sécher sur une serviette en papier), mettre dans un plat, décorer avec des herbes et du citron et servir.
Après avoir appris toutes les astuces pour saler délicieusement le saumon à la maison, vous abandonnerez à jamais les variantes du magasin. De plus, les sandwichs, salades, snacks, sushis et autres délices s’avèrent beaucoup plus savoureux à partir du poisson salé.
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