Récolter des panais pour l’hiver : astuces et recettes éprouvées

Cet étonnant légume-racine intéresse les chefs expérimentés depuis plusieurs millénaires, car il est utilisé pour préparer de nombreux plats populaires. Récolter des panais pour l’hiver est à la portée des femmes au foyer novices, des adolescents et même des jeunes chefs. Le produit est ajouté aux soupes, au bortsch et aux bouillons. Ils sont mis dans les salades comme assaisonnement exquis, ainsi que pour mariner les concombres, les tomates et les pommes de trempage. Les amateurs de plats inhabituels préparent une purée de pommes de terre à partir de légumes-racines, qui peuvent être servies avec des produits à base de viande. À partir de feuilles de panais fraîches ou séchées, les chefs préparent des assaisonnements pour les ragoûts de légumes ou les soupes.

La popularité de la culture des racines remonte à très loin. Au début de notre ère, les Romains en préparaient des desserts au miel. Ils n’étaient servis qu’aux nobles éminents..

Préparation traditionnelle de panais pour l’hiver – séchage

Comme tout autre produit cultivé dans le jardin, cette plante-racine est récoltée avec succès pour l’hiver. La seule chose qui doit être apprise est que vous ne pouvez pas simplement le mettre au sous-sol et le manger pendant toute la saison. Pendant longtemps, les experts culinaires ont essayé de trouver l’option la plus efficace afin de préserver ses propriétés bénéfiques.. La plante est utilisée dans le traitement de :

bronchite;
problèmes digestifs;
du système cardio-vasculaire;
hypertension;
calvitie.

En conséquence, les experts ont trouvé de nombreuses recettes intéressantes pour préparer les panais pour l’hiver, qui sont pertinentes à notre époque. L’un d’eux est le séchage, qui a été utilisé avec succès par nos arrière-grands-mères il y a un siècle. Essayons de comprendre quel est le secret de cette méthode..

Tout d’abord, les panais creusés sont soigneusement lavés du sol sous une forte pression d’eau. Lorsque les racines sont sèches, coupez-les en fines tranches (environ 5 mm) et disposez-les sur un plateau en un seul étage. De plus, chaque hôtesse utilise sa propre méthode.. Ceux-ci peuvent être de telles options:

séchage sur le rebord de la fenêtre, où il y a beaucoup de lumière;
dans une armoire suspendue dans la cuisine;
à l’aide du four (micro-ondes).

Pour faire une préparation sèche de panais pour l’hiver au four, les cuisiniers remplissent plusieurs fonctions importantes :

surveillez constamment la température afin que les morceaux de légume-racine ne brûlent pas;
ouvrir périodiquement la porte du four pour fournir de l’air frais;
remuez constamment les tranches de panais;
les fruits secs sont préparés à température ambiante.

Les femmes au foyer qui aiment les panais séchés préparent souvent le produit en le disposant dans un endroit ensoleillé. Cela rend beaucoup plus facile de contrôler l’ensemble du processus. Si nécessaire, des morceaux de légumes racines sont placés au four pour obtenir le résultat souhaité..

Il est préférable de conserver le produit dans des bocaux en verre recouverts de couvercles en nylon, qui ne laissent pas passer l’air. En cas de suspicion d’apparition de parasites dans les tranches de tubercule, il peut toujours être séché dans un four chauffé au rouge..

Congeler les panais de manière moderne

Si l’hôtesse a une question : comment conserver les panais pour l’hiver de la manière la plus simple, elle peut penser à congeler le produit. À première vue, il semble que tout soit assez simple : le déterrer, le laver, le couper, le mettre au congélateur et faire autre chose. En fait, la diligence est indispensable ici..

Tout d’abord, la culture des racines est soigneusement lavée afin qu’il ne reste pas un seul grain de sable ou de terre dessus. Ensuite, la peau est enlevée avec un couteau tranchant, après quoi le fruit est bien séché. Ensuite, coupez-le en petits cercles ou cubes. Cela dépend beaucoup de l’objectif pour lequel le produit est préparé..

Pour les soupes, on prépare des cubes de la taille d’un centimètre sur un et demi, ou des pailles de 0,5 cm sur 1 cm..

Les panais préparés pour la congélation sont placés dans des sacs en plastique, de l’air en est libéré, puis emballés hermétiquement. Pour le meilleur effet, les pièces sont pliées en au moins deux couches. Grâce à cela, l’effet du gel sera évident le lendemain. Le produit est utilisé pour faire des soupes, des purées de pommes de terre, des sauces et comme composant de salades de légumes..

Délicatesse délicieuse – panais marinés

Certaines femmes au foyer préfèrent récolter les légumes en utilisant la mise en conserve.. Pour saler les panais, les cuisiniers prennent les produits suivants :

1 kg de racine;
250 grammes de sel;
huile végétale sans arôme.

Ensuite, les racines sont soigneusement lavées, épluchées, essuyées avec une serviette en papier ou séchées à température ambiante. La prochaine étape consiste à préparer les boîtes. Il est conseillé de les stériliser dans un bain de vapeur. Le produit est coupé en lanières, frotté avec du sel et disposé dans des récipients. Recouvrez la couche supérieure de copeaux d’un chiffon en coton et remplissez-la d’huile végétale sur 15 mm. Ensuite, les boîtes sont recouvertes de couvercles scellés, après quoi elles sont transportées dans un endroit frais et sombre..

Vinaigrette originale

Une façon tout aussi intéressante de préparer les panais pour l’hiver est de s’habiller pour des plats chauds.. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

légume-racine frais;
carotte;
Aneth;
persil;
céleri;
sel.

Pour 1 kg de légumes, il faut prendre environ 600 g de sel.

Les légumes verts et les panais sont soigneusement lavés sous le robinet. Laisser sécher. Les légumes, le céleri et les carottes sont coupés en petits morceaux ou coupés en lanières (vous pouvez râper). Le persil et l’aneth sont écrasés jusqu’à l’état pâteux. Les ingrédients sont mélangés dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel. Étalez ensuite dans des bocaux cuits à la vapeur avec une cuillère en bois. Couvrir chaque récipient avec un morceau de papier d’aluminium ou de papier parchemin. Le produit fini est placé dans un réfrigérateur (sous-sol possible). Utilisé comme ingrédient supplémentaire pour les repas chauds.

Sauces épicées aux panais

Une façon originale de préparer une récolte de racines pour l’hiver est d’en faire une délicatesse exquise. Des chefs expérimentés partagent des recettes éprouvées. Considérez l’un d’eux.

Un ensemble de produits :

un demi-kilo de panais;
jus de tomate (200 grammes);
huile de tournesol ou d’olive (50 ml);
essence de vinaigre (100 ml);
sel (2 cuillères à café);
laurier;
Œillet.

Les panais sont bouillis dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Sortir. Quand il refroidit, coupez-le en petits morceaux, pliez-le dans un petit récipient. Ensuite, à l’aide d’un mélangeur, broyez en une masse uniforme, après quoi les produits cuits de la liste sont ajoutés. Remuer et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ensuite, la masse est à nouveau battue avec un mélangeur et versée dans des pots stérilisés, qui sont scellés avec des couvercles. Servir la sauce avec de la crème sure, du bouillon ou de l’huile d’olive.

Apéritif de panais épicé

Quand c’est l’hiver, j’ai vraiment envie de manger quelque chose d’inhabituel. Pourquoi ne pas essayer le panais coréen. Pour le préparer, vous avez besoin de l’ensemble de composants suivant :

légume racine (500 grammes);
ail (plusieurs morceaux);
Gros oignon;
le vinaigre;
huile de tournesol raffinée;
Sucre en poudre;
sel;
épices.

Le légume lavé est épluché et versé avec de l’eau propre pendant quelques minutes. À ce stade, ils travaillent avec le reste des composants du plat: coupez l’oignon en rondelles, pressez l’ail dans une presse. Les panais sont coupés en petits morceaux, puis du sel, du sucre, des épices, de la bouillie d’ail sont ajoutés.