Dans les recettes de conservation, les têtes ou les gousses d’ail sont généralement mentionnées, mais peu de gens récoltent les flèches de cette plante pour une utilisation future. Mais en vain, car ils ne contiennent pas de substances moins utiles. Préparez des germes d’ail pour l’hiver pour en faire un ajout savoureux à la viande, un ingrédient épicé dans une salade ou une collation savoureuse..
Sélection de flèche
Pour rendre la pièce non rigide, vous devez collecter les flèches alors qu’elles sont très jeunes. La tête de l’ail ne doit pas encore se former, après quoi les pousses sont déjà dures et insipides.
Pour la mise en conserve et le salage, choisissez la partie médiane de la pousse verte. Le bord supérieur, où se forme le bourgeon blanc, doit être coupé. La partie la plus basse ne convient pas car elle est très fibreuse.
Si les flèches sont un peu trop mûres et de structure dure, elles sont soumises à un blanchiment préalable: elles sont immergées dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis lavées à l’eau très froide. Cette différence de température permet de conserver la belle couleur verte du produit..
Geler les flèches à l’ail
La méthode la plus simple et la plus rapide pour récolter les pousses d’ail pour l’hiver.
Tout ce dont tu as besoin c’est:
- Rincez les jeunes pousses sous l’eau courante, posez-les sur un tamis ou une serviette. L’eau doit bien s’écouler, sinon il y aura beaucoup de glace pendant la congélation..
- Passer par les flèches en coupant les sommets, les parties jaunies.
- Coupez-les en petits morceaux de 2-3 cm de long.
- Placer dans des sacs en polyéthylène, de préférence avec une attache. Des récipients en plastique peuvent être utilisés.
L’ail congelé peut être conservé plusieurs mois sans perdre ses propriétés. Après décongélation, de telles flèches sont ajoutées lors de la préparation de tous les plats..
Pousses d’ail pour l’hiver : préparations épicées
Si vous enroulez les pousses d’ail pour l’hiver, elles constitueront une excellente source de vitamines et de minéraux pendant la saison froide. De plus, c’est un apéritif très savoureux..
Pour les préparer il vous faudra :
- 1 kg de jeunes tireurs ;
- 0,5 l d’eau;
- 2 cuillères à soupe. l. sel gemme;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. 9% vinaigre de table;
- grains de poivre et feuilles de laurier.
Méthode de mise en conserve :
- Avant de décaper l’ail vert, les pousses doivent être lavées, triées, coupées en morceaux de 3-3,5 cm.
- Assurez-vous de faire bouillir. Mettez les légumes dans une casserole, versez de l’eau bouillante dessus pour qu’elle les recouvre. Après ébullition, faire bouillir pendant 3-5 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les boîtes – stérilisez-les ainsi que les couvercles pour les sertir à la vapeur. Mettez 1 à 2 feuilles de laurier et 3 à 5 grains de poivre noir dans chacune. Vous pouvez ajouter 1 clou de girofle chacun.
- Égoutter les flèches des flèches, les répartir chaudes immédiatement dans les bocaux.
- Faire bouillir la marinade dans 2 verres d’eau, du sel et du sucre. Après ébullition, ajouter le vinaigre et porter à nouveau à ébullition.
- Verser la marinade sur les flèches, couvrir avec des couvercles, stériliser dans des bocaux pendant 5-7 minutes (dans une casserole avec de l’eau bouillante).
Après cela, vous pouvez enrouler, retourner et envelopper.
Assaisonnement de flèches vertes
Il s’agit d’une préparation assez salée qui peut être ajoutée en petite quantité à la place de l’ail lors de la préparation des premier et deuxième plats. Préparer une telle pâte à partir de pousses d’ail pour l’hiver est assez simple.
Liste des composants requis :
- 0,5 kg de jeunes pousses d’ail;
- 2 cuillères à soupe. l. sans une lame de sel;
- 5 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu.
Pour faire des pâtes, il vous faut :
- Passer à travers les pousses d’une plante épicée, les laver, enlever les sommets.
- Couper en petits morceaux, puis broyer dans un mélangeur ou avec un hachoir à viande.
- Si vous broyez dans un mélangeur, vous pouvez immédiatement ajouter de l’huile et du sel avec du poivre. Dans le cas où l’ail est haché dans un hachoir à viande, mélangez-le avec du sel, du poivre et de l’huile de tournesol..
Vous devez conserver une telle pâte au réfrigérateur dans des bocaux avec couvercles (nylon ou tfist-off).
Pousses d’ail salées pour l’hiver
Une autre recette simple de collation épicée. Ce plat à l’ail vert conserve toutes les vitamines et autres oligo-éléments présents dans les aliments frais.
Il faudra :
- 1 kg de shooters pelés ;
- 1 litre d’eau;
- 50 g de sel gemme;
- 25 ml de vinaigre.
Mode de cuisson :
- La première étape consiste à faire cuire la saumure à partir d’eau et de sel. Après ébullition, éteignez-le, ajoutez du vinaigre et laissez refroidir complètement.
- Pour le décapage, coupez les pousses d’ail en morceaux d’environ 10 cm.
- Assurez-vous de les blanchir 2-3 minutes dans de l’eau bouillante et rincez immédiatement à l’eau froide.
- Placer les flèches blanchies dans un pot en émail, verser la marinade froide. Le liquide doit recouvrir complètement les pousses. Installer l’oppression d’en haut.
- Pour la fermentation, conserver les pousses dans une pièce chaude pendant 7-8 jours.
Après cela, la casserole doit être retirée dans un endroit froid (cave, réfrigérateur).
De nombreux résidents d’été jettent les pousses d’ail, mais en vain. Vous pouvez cuisiner beaucoup avec de l’ail vert. Les flèches salées et marinées seront une excellente collation et un excellent ajout à divers plats.