Récolte des feuilles de vigne pour le dolma : saler, mariner, congeler

Dolma est un plat culinaire inhabituel qui rappelle les rouleaux de chou traditionnels, seules les feuilles de vigne servent d’emballage. La récolte des feuilles de vigne pour le dolma n’est pas laborieuse et comporte plusieurs options de fabrication. Il s’agit notamment du salage, du décapage, de la congélation et du stockage à sec. Toute méthode de stockage du futur emballage contribue à la conservation des substances utiles, seul le goût est distinctif. L’essentiel est d’observer toutes les étapes de la mise en conserve. Ci-dessous seront présentées diverses descriptions de la récolte des feuilles de vigne pour l’hiver pour le dolma, et la recette à utiliser dépend de vous..

Les feuilles de vigne sont très connues comme ingrédient dans les plats de cuisine en Orient. Ici, il commence tout juste à gagner en popularité. Et pas en vain, car la feuille est complètement imprégnée de micro-éléments utiles, de plus, elle a un arrière-goût agréable. Les chefs-d’œuvre culinaires comestibles de ces plantes soulagent la douleur des varices, soulagent l’enflure et améliorent la circulation sanguine. En tant qu’antiseptique, les feuilles sont capables de cicatriser les plaies et d’arrêter les saignements mineurs. Ce cadeau de la nature contient une grande quantité de vitamines A, B, C et de minéraux – fer, calcium, manganèse, magnésium. Les composants positifs listés doivent être conservés en les refermant dans des bocaux pour une consommation ultérieure. La conservation des feuilles de vigne pour le dolma est la conservation la plus rationnelle depuis longtemps. C’est dans le plat au joli nom “Dolma” que ces feuilles vertes sont souvent utilisées.

Feuilles de vigne congelées

Presque tous les légumes et fruits se prêtent bien à la procédure de congélation. Cette méthode nécessite un bon congélateur. Pour ceux qui souhaitent apprendre à congeler des feuilles de vigne pour le dolma, des étapes simples sont fournies ci-dessous..

Étapes de congélation :

1. Coupez les feuilles sans boutures. Essuyez la surface avec un chiffon humide.
2. Pliez 10 morceaux de feuilles un par un et roulez-les fermement dans un tube. Pour éviter que le formulaire ne se désagrège, il doit être fixé avec un film alimentaire en enveloppant les feuilles. Plier dans un sac cellophane et envoyer au congélateur.
3. Avant la cuisson, versez sur les feuilles congelées finies avec de l’eau chaude et commencez la cuisson.

Les feuilles ne doivent pas être lavées avant congélation, car les gouttes restantes se transformeront en glace et perturberont le processus de stockage..

Préparation et conservation des feuilles de vigne séchées

La récolte des feuilles de vigne pour le dolma en les séchant n’est pas plus laborieuse que la congélation. Une telle mise en conserve vous permet de conserver tous les éléments bénéfiques de la plante et son arôme inégalé..

Option 1:

1. Laver et sécher les feuilles de vigne.
2. Vous aurez besoin de bocaux en verre ordinaires pour conserver les feuilles. Stériliser les contenants en verre.
3. Placer 10 feuilles sur le fond, couvrir légèrement de sel. Faites la prochaine couche similaire avec du sel. Et ainsi de suite jusqu’au sommet. Puis serrez fermement le couvercle.
4. La pièce est prête!

Option 2:

1. Enlever la poussière des feuilles coupées, sécher et disposer en piles une à une.
2. Saupoudrer de sel et rouler. Pour la procédure, vous aurez besoin de bouteilles en plastique propres et sèches à l’intérieur. Placez les enveloppes résultantes dans une bouteille à travers un goulot mince. Remplissez le récipient en plastique jusqu’en haut et serrez le couvercle.
3. Conserver dans un endroit frais.

Décapage des feuilles de vigne

Tout le monde ne sait pas encore comment mariner les feuilles de vigne pour le dolma. Cette méthode consiste à stocker les matières premières pour le dolma dans des récipients en verre remplis de marinade. Un processus plus long que le salage, mais le résultat est aussi plus savoureux. Les feuilles, saturées de saumure, deviennent plus aromatiques et piquantes.

Étapes de décapage :

1. Emballez les feuilles de vigne pures en 10 morceaux et enveloppez chaque lot dans un tube.
2. Placez les feuilles tubulaires hermétiquement dans des bocaux et versez de l’eau bouillante dessus. Laisser reposer 5 minutes, puis égoutter l’eau.
3. Préparez 1 litre de marinade, qui comprend 2 c. cuillères à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre et de sel. Faire bouillir jusqu’à ce que lâche.
4. Verser la marinade bouillante dans des pots de matières premières et fermer immédiatement avec des couvercles en étain.

Si un tube de feuille s’ouvre, il est préférable de le fixer avec un cure-dent ou un fil..

Saler les feuilles de vigne

Ceux qui n’aiment pas le goût aigre-doux de la mise en conserve chercheront une recette pour savoir comment mariner les feuilles de vigne pour le dolma. Les feuilles de cette manière sont stockées dans des bocaux en verre dans de la saumure. Par conséquent, les bocaux en verre doivent être stérilisés avant de commencer le travail. Votre attention est fournie avec deux options pour le salage, l’une sous une couverture en nylon, la seconde suppose un stockage à long terme sous une torsion en métal.

Option 1:

1. Feuilles propres, enroulées, individuellement ou en groupe de plusieurs.
2. Tassez les récipients en verre avec des feuilles torsadées.
3. Préparez une saumure composée de 100 grammes de sel dans 1 litre d’eau. Versez les matières premières avec une solution bouillante et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon. Mettre en cave ou réfrigérateur.
4. Avant de préparer le prochain plat à partir de ces feuilles, elles devront être trempées dans de l’eau bouillie propre..

Avec cette méthode de conservation, les feuilles sont partiellement privées de leurs propriétés bénéfiques, mais l’arôme reste inchangé..

Option 2:

1. Les feuilles de vigne sont également enroulées et placées dans des bocaux jusqu’au sommet..
2. De l’eau bouillante est versée dans des bocaux avec des matières premières et laissée pendant 5 minutes. La procédure est répétée deux fois..
3. Préparez la saumure à partir de 3 c. cuillères à soupe de sel et 1 litre d’eau. Versez des canettes avec et vissez-les avec des couvercles en métal.
4. Le salage des feuilles de vigne pour le dolma est prêt. Après un mois, les feuilles conviendront comme coquille pour dolma, elles n’auront pas besoin d’être trempées en plus.

Le pot de 1 litre contient 70 feuilles roulées.

Conserver des feuilles de vigne dans du jus de tomate

Ceux qui s’ennuient avec des recettes de conserves de feuilles qui s’ennuient d’année en année sont encouragés à les conserver dans une tomate. La récolte des feuilles de vigne pour le dolma dans du jus de tomate n’est pas du tout difficile. Pour elle, vous avez besoin d’une tomate fraîchement pressée, dont la quantité provient du nombre de boîtes de conserve préparées. 1 boîte correspond à 1/3 du liquide si les feuilles sont bien tassées jusqu’en haut de la boîte.

Étapes de mise en conserve :

1. Les feuilles fraîches et fraîchement cueillies doivent être placées dans de l’eau très froide pendant environ une heure.
2. Emballer en 10 morceaux et rouler en rouleaux.
3. Mettre dans un bocal jusqu’aux épaules. Versez de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Égoutter l’eau.
4. Faire bouillir le jus de tomate (vous pouvez ajouter un peu de sel) et verser des pots d’herbes dessus.
5. Revissez les couvercles, retournez et enveloppez dans une couverture. Attendez qu’il refroidisse complètement. Donnez ensuite aux banques leur position habituelle et envoyez-les au garde-manger. Après ouverture du pot, les feuilles de dolma prêtes à l’emploi ne nécessitent pas de traitement ou de lavage supplémentaire, mais sont immédiatement utilisées comme emballage.

Le jus de tomate, dans lequel les feuilles de vigne ont été conservées, fera parfaitement office de sauce.

Dolma est en outre préparé à partir de feuilles de vigne en conserve. Traditionnellement, il est de coutume d’envelopper de la viande hachée avec du riz, mais vous pouvez vous écarter des réglementations généralement acceptées et remplir de garniture végétale. Par exemple, le dolma au cœur de carotte sera très apprécié des végétariens. bon appétit!