Les betteraves ont peu changé depuis l’Antiquité, quand elles ont commencé à les manger. Seule la partie terrestre servait à l’alimentation, les guérisseurs utilisaient des tubercules. Plus tard, la racine douce est devenue un légume, sans lequel la cuisine est impensable. Et les fanes de betteraves remplissent souvent les tas de compost. Cependant, il y a plus d’éléments médicinaux et nutritionnels dans les fanes que dans la tête de betterave. Comment préparer correctement les fanes de betteraves pour l’hiver – les conseils de chefs expérimentés vous aideront.
Les avantages des fanes de betterave
Les scientifiques ont déterminé que les fanes de betterave ont des propriétés uniques. La consommation régulière de cette verdure contribuera à alléger l’état des patients :
- diabète sucré;
- maladies associées à un manque d’hémoglobine dans le sang;
- problèmes cardiovasculaires;
- problèmes métaboliques;
- Tube digestif;
- avec des formations tumorales;
- manifestations sclérosées, troubles de l’attention et de la mémoire.
Les fanes de betteraves doivent à leur composition un si large éventail d’effets sur le corps. Mais seul un jeune limbe intact avec un pétiole est utilisé. Avec le vieillissement, les fibres deviennent dures et les nutriments passent dans les racines. La récolte des feuilles de betteraves cultivées dans leurs plates-bandes pour l’hiver vous aidera à toujours avoir un produit sain.
Nous devons la vitamine P et les microéléments à l’utilisation des feuilles comme agent prophylactique contre la sclérose. La présence d’iode et de cobalt aide à préserver la mémoire et l’attention même dans la vieillesse. L’élasticité des parois des vaisseaux sanguins augmente, les hémorragies sont évitées. La bétaïne présente dans les feuilles aide à dissoudre la plaque de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. L’acide folique améliore l’activité cérébrale, l’hématopoïèse, le métabolisme.
La vitamine U ralentit le processus de vieillissement et a un effet bénéfique sur le système digestif, aide à guérir les ulcères et la gastrite. Une décoction de feuilles fraîches et séchées, prise régulièrement à jeun, favorise des selles molles. Il a été établi qu’il est prometteur d’utiliser des feuilles de betteraves rouges avec des plantes-racines dans la lutte contre le cancer.
Les guérisseurs traditionnels considèrent les fanes de betterave comme utiles pour la vision, un guérisseur des maladies de la peau, un médicament contre les maux de tête et un gardien du foie..
Cependant, vous ne pouvez pas utiliser les betteraves pour le traitement des organes internes des processus inflammatoires aigus ou des problèmes de selles molles..
Comment préparer les fanes de betteraves pour l’hiver
Pour les blancs, seul le jeune feuillage à pétioles est choisi. Vous pouvez économiser des stocks pour l’hiver sous la forme :
- légumes verts secs;
- fermentation;
- gelé;
- décapage des feuilles de betteraves;
- mise en conserve.
Vous devez savoir que le traitement thermique réduit la composition des nutriments, détruisant partiellement les composés organiques complexes. Par conséquent, la conservation sans traitement thermique est préférable pour une utilisation en tant que médicament. Cependant, l’utilisation de flans en conserve comblera systématiquement le manque d’éléments nécessaires en hiver. Penser que manger des produits biologiques de votre jardin apportera la santé, ajoutera de la force aux propriétaires pendant la récolte d’automne.
Les feuilles et pétioles de betterave peuvent être séchés après broyage préliminaire par toutes les méthodes disponibles. Étant donné que les huiles essentielles de l’appareil à feuilles contiennent une petite quantité, le séchage peut être effectué à des températures allant jusqu’à 60 0. À l’ombre, armoires de séchage, déshydrateurs, avec ventilation intensive – toutes les méthodes sont bonnes, sauf le séchage au soleil. Vous pouvez utiliser des herbes sèches à des fins médicinales et culinaires..
Il est encore plus facile de préparer des feuilles de betterave pour l’hiver en tant que produit surgelé. Les draps lavés et bien séchés avec des pétioles sont découpés finement et disposés en petites portions jetables dans des sacs en plastique. Il est important de stocker les pièces uniquement au congélateur, à basse température. Une fois décongelés, les fanes vertes perdent leurs propriétés bénéfiques avec une nouvelle congélation. L’odeur du bortsch avec l’arôme de légumes verts surgelés attirera sûrement les voisins.
La conservation “cinq minutes” vous permettra de conserver toutes les vitamines dans les sommités vertes. Couper les dessus préparés en lanières et couvrir d’eau froide salée. Après avoir porté à ébullition, la cuisson se poursuit pendant 5 minutes. La masse résultante est versée dans des bocaux chauds stérilisés, enroulée, retournée et refroidie sous une couverture pendant plusieurs heures. Une telle pièce est stockée dans un endroit froid. Utilisé comme ingrédient dans les premier et deuxième plats.
Les feuilles sont entièrement fermentées, sans l’utilisation de vinaigre. Le produit est fermenté sous l’influence du sel dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Dans le même temps, les substances utiles sont préservées et multipliées. La choucroute est utilisée comme plat indépendant et comme composant de salades complexes.
Lors du décapage des fanes de betteraves, les feuilles sont séparées des pétioles. Dans le même temps, une marinade standard est préparée avec toutes les épices habituelles, du sucre, du sel et de l’acide acétique. Les tiges et les feuilles déchiquetées ou roulées sont placées dans des bocaux séparément. La différence dans le décapage est que les pétioles sont versés deux fois avec de l’eau bouillante, et la deuxième fois avec une marinade préparée sur la base du jus libéré dans l’eau.
Les feuilles sont portées à ébullition, elles prennent l’eau égouttée, préparent la marinade et en remplissent le bocal. Mais le pot est stérilisé pendant 15 minutes. Après cela, ajoutez du vinaigre et roulez les tiges et les feuilles. Les pétioles sont conservés sous un manteau de fourrure et les feuilles sont refroidies à l’air, retournées. Vous pouvez stocker ces blancs à température ambiante..
De plus, les fanes de betteraves sont cuites et le caviar en est fait avec l’ajout de raifort et d’ail comme assaisonnement. Le blanc est un plat de collation. Souvent, les femmes au foyer préparent des vinaigrettes prêtes à l’emploi, y compris des légumes cuits et leurs garnitures. Après traitement thermique, ces ébauches peuvent être stockées dans des conditions ambiantes. Mais le meilleur moyen serait de mettre les aliments en conserve dans un endroit frais et sombre..
Préserver les cadeaux de l’été et les fruits de votre travail pour l’hiver, c’est offrir à votre famille une alimentation saine toute l’année.