La compote de pommes pour l’hiver est l’une des préparations maison les plus simples, utiles, fiables et délicieuses. La compote satisfait bien la sensation de soif, augmente la vitalité et améliore l’humeur. Il peut être administré en toute sécurité aux jeunes enfants, car la boisson provoque rarement des réactions allergiques. Si vous suivez un régime, la compote de pommes vous sera utile. Avant de procéder aux recettes, il convient de rappeler les étapes de base de la préparation, à la suite desquelles vous pouvez obtenir une boisson presque parfaite..
Postulats généraux de la cuisine
La préparation des aliments. La première étape du processus de cuisson est la sélection des pommes. Le fruit ne doit pas être trop mûr ou trop dur. Il est important que chaque bocal soit rempli de pommes de la même variété..
Les fruits des variétés aigre-douces conviennent mieux à la compote de pommes fraîches..
Plus souvent que d’autres, ils utilisent des variétés telles que le remplissage blanc, Melba, Grushevka, Quinti et Mantet..
Si vous devez couper en tranches, ne le faites pas trop finement, sinon la compote pourrait se transformer en bouillie. Un effet similaire sera obtenu en utilisant des fruits trop mûrs..
Le sucre cristallisé peut être remplacé par du fructose ou de la mélasse. Les amateurs d’expériences culinaires peuvent diversifier le goût avec des assaisonnements. L’anis, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la vanille, la mélisse, la cardamome, la muscade ou la menthe sont souvent ajoutés aux compotes en conserve..
Préparation de la vaisselle et outils supplémentaires. Parmi les plats, vous aurez besoin de:
- banques;
- planche à découper;
- grande casserole;
- couteau;
- tamis (peut être remplacé par de la gaze propre).
Lorsque vous réfléchissez à la cuisson de la compote de pommes dans une casserole, rappelez-vous que le récipient pour préparer le sirop doit être en acier inoxydable. Un coupe-pommes sera également utile, à l’aide duquel vous pourrez couper le fruit en plusieurs parties et retirer le noyau en un seul mouvement. Il est important de bien préparer les bocaux et les couvercles. Ils doivent être soigneusement lavés et ébouillantés à l’eau bouillante..
Avant de cuisiner la compote de pommes, vous devez acheter deux outils simples mais très utiles. C’est un disque de stérilisation et une pince. Le premier outil est placé dans une casserole d’eau. Lorsque le liquide bout, un bocal est placé sur le disque et attend qu’il soit stérilisé. Et à l’aide de pinces, il est facile d’obtenir le pot sans risque de se brûler.
Technique de cuisson.Les chefs expérimentés recommandent de blanchir les pommes pendant 5 à 7 minutes avant de les pondre. Le blanchiment aidera à prévenir le brunissement et la perte de volume, et l’eau restante peut être utilisée pour le sirop. Mais après le blanchiment, le fruit doit être refroidi à l’eau froide..
Le blanchiment est nécessaire si vous préparez une compote avec stérilisation.
Selon la recette classique, des pots remplis de pommes sont versés avec du sirop chaud (200-300 g de sucre pour 1 litre d’eau). Il est important que le sirop recouvre complètement le fruit. Après avoir rempli de sirop, vous pouvez procéder à la stérilisation. Il est très important de déterminer combien cuire la compote de pommes. Les lignes directrices suivantes peuvent servir de guide :
- bidons de 0,5 litre – de 15 à 20 minutes;
- 1 litre – jusqu’à 25 minutes;
- 2 et 3 litres – jusqu’à 35 min.
La stérilisation elle-même doit avoir lieu à une température de 85 °. Les banques sont stérilisées déroulées. Ensuite, ils sont scellés avec des couvercles, retournés et laissés à refroidir..
Toutes les recettes ne nécessitent pas de stérilisation ; vous trouverez ci-dessous plusieurs de ces options. Mais si la stérilisation est indiquée dans la recette, cela ne peut être ignoré. Sinon, la durée de conservation de la compote peut être considérablement réduite. Rappelons que lors de la fermentation, le fruit flotte, et le couvercle gonfle légèrement.
compotée de pommes
Voici 5 recettes pour faire de la compote de pommes. L’ingrédient principal est la pomme. Malgré la simplicité de la recette spécifiée, il vaut mieux ne pas s’en écarter. Si vous cuisinez correctement, vous pouvez prendre soin de vous et de vos proches avec non seulement une boisson très savoureuse, mais aussi une boisson saine..
Compote de pommes pour l’hiver sans stérilisation
Ingrédients:
- pommes – 1 kg;
- sucre – 250 g;
- eau – 1 l.
Étape 1. Rincez les fruits (les gros fruits peuvent être coupés en quartiers). Remplissez le récipient préparé de manière à laisser un peu d’espace libre dans sa partie supérieure..
Étape 2. Sirop de cuisine. Pour ce faire, ajoutez du sucre à de l’eau bouillante. Faire bouillir le sirop pendant 2 minutes. Retirez ensuite le sirop du feu et versez dessus pour que les pommes soient complètement recouvertes de sirop..
Étape 3. Après 5 minutes. en attendant, le sirop est remis dans la marmite et mis au feu. Après ébullition, le liquide est à nouveau versé dans des bocaux. Après 5 minutes. la procédure est répétée.
Étape 4. Après le 2ème versement du sirop, les pots de compote de pommes sont enroulés pour l’hiver. Ensuite, ils doivent être retournés. Vous pouvez mettre un chiffon ou un journal sous le cou. Dans cette position, les bidons restent jusqu’au refroidissement final.
Assurez-vous que les pots sont suffisamment serrés. Sinon, des microbes peuvent pénétrer dans la boisson, ce qui provoquera des processus indésirables. Si des bouchons en aluminium ont été utilisés, un signe de bon colmatage est qu’ils sont bosselés..
Un affaissement insuffisant peut être causé par un remplissage excessif du pot avec des fruits ou un mauvais refroidissement de la compote. Pour éviter la détérioration du produit, il vaut la peine de changer le couvercle et de stériliser à nouveau la compote..
Compote de pommes entières (stérilisées)
Ingrédients:
- pommes fraîches semi-mûres – 1 kg;
- sucre – 270 g;
- menthe séchée – 2 brins;
- eau – 1 l.
Étape 1. Pour la récolte, choisissez des fruits mûrs sans défauts visibles, de préférence une garniture blanche. Coupez les tiges (il suffit de laisser ⅓ de la longueur) et rincez abondamment les pommes. Ensuite, nous les versons dans une passoire pour que l’eau soit en verre. Nous mettons les fruits dans des bocaux propres jusqu’à la moitié du volume. A la fin, mettez les brins de menthe. La menthe peut être remplacée par des clous de girofle, de la vanille ou des bâtons de cannelle.
Pour éviter que la peau des pommes n’éclate lors de la stérilisation, percez le fruit à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une aiguille épaisse. Les petites pommes se conservent mieux entières.
Étape 2 : faire bouillir le sirop de sucre liquide.
Étape 3. Versez le sirop chaud sur les pommes et procédez à la stérilisation. Couvrir les pots remplis avec des couvercles. Placez une grille ou une serviette en bois spéciale au fond de la casserole à stériliser. Assurez-vous que les bocaux n’éclatent pas à cause de la baisse de température. Cela peut arriver si vous mettez les canettes dans de l’eau bouillante..
Étape 4. Le roll-in doit être effectué immédiatement. Retourner les boîtes roulées et réfrigérer.
Compote de pommes séchées
Ingrédients:
- pommes séchées – 100 g;
- sucre – 120 g;
- eau – 2 l;
- acide citrique – 0,5 cuillère à café (peut être remplacé par du jus de citron).
Étape 1. Triez et rincez les pommes séchées. Mettez-les ensuite dans une casserole..
Étape 2. Versez de l’eau chaude sur les fruits secs. Ajoutez ensuite le sucre et faites cuire à feu doux pendant au moins 25 minutes.Le sucre granulé peut être remplacé par du miel. Mais il devrait être dissous dans une compote de pommes prête à l’emploi. La recette de tous les jours nécessite une casserole à fond épais. L’essentiel est de ne pas exagérer le temps de cuisson. La préparation est déterminée par la douceur. Il est préférable de préparer une boisson à base de fruits secs avec un couvercle fermé, car pendant le processus d’évaporation, des substances utiles sont perdues.
Les pommes trop séchées doivent être précuites à la vapeur pendant 10 minutes. dans de l’eau bouillante. Pour diversifier le goût de la boisson, ajoutez-y d’autres fruits secs. Vous pouvez également utiliser des assaisonnements tels que la mélisse et les clous de girofle..
Étape 3. Il est recommandé d’envelopper le pot avec de la compote fraîchement préparée avec une serviette ou une couverture et de laisser reposer plusieurs heures. Ensuite, le goût de la boisson deviendra plus brillant et plus riche. Une fois la compote refroidie, ajouter l’acide citrique.
Compote de pommes dans une mijoteuse
Ingrédients:
- pommes – un kilo et demi;
- sucre – 250 g;
- eau – un litre et demi;
- clous de girofle – 3-4 pièces;
- citron – 1 pièce.
Étape 1. Nous lavons les fruits. Ensuite, nous leur enlevons la peau. Nous récupérons la peau dans un plat spécial, car elle sera toujours utilisée. Ensuite, coupez les pommes en 4 morceaux, en enlevant les pépins. Pressez le jus d’un citron sur les pommes hachées. Cela aidera à éviter le brunissement des pommes..
Étape 2. Pour préparer la compote, vous aurez besoin du programme Multipovar (vous pouvez également utiliser l’option Mijoter). La température doit atteindre 160°. Réglez le temps sur 15 minutes et mettez la pelure de pomme dans le bol multicuiseur. Remplissez le tout d’eau chaude, vous aurez besoin d’un litre et demi. Lorsque l’eau bout, ajoutez le sucre et laissez cuire le reste du temps. Filtrer le sirop fini à travers un tamis ou une étamine.
Étape 3. Mettez les tranches de pomme préparées dans des bocaux. Remplissez-les de sirop, couvrez et laissez refroidir. Lorsque la compote est infusée, versez le sirop dans le bol du multicuiseur, ajoutez les clous de girofle et utilisez à nouveau le programme « Multipovar ». Porter le liquide à ébullition. Verser le sirop chaud dans des bocaux.
Il doit y avoir un espace libre entre le couvercle et la compote, mais pas plus de 2 cm.
Étape 4. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez-les. Cela peut également être fait dans un multicuiseur. Remplissez le bol de l’appareil avec de l’eau chaude. Couvrir le fond du bol avec de la gaze pliée en plusieurs couches. Et seulement ensuite, mettez-y un pot de compote. Pour la stérilisation, les options “Fry” ou “Bake” conviennent. Après ébullition, réglez le multicuiseur sur “Ragoût” pendant 20 minutes. C’est tout ce que vous devez faire avant de fermer la compote de pommes pour l’hiver..
Le multicuiseur convient également à la cuisson de compote de pommes aux fruits secs. Pour cela, des pommes séchées lavées (400 g) sont placées dans un bol multicuiseur, versées avec du liquide et, si désiré, du sucre est ajouté. L’option « Ragoût » convient à la cuisson. Avec un tel programme, la compote va languir, ce qui, contrairement à l’ébullition, vous permet d’économiser plus de nutriments. Réglez la minuterie sur 50 minutes.
Pommes au jus de pomme
Ingrédients:
- pommes – 2,5 kg;
- jus de pomme fraîchement pressé – 1 litre;
- eau – 1 l;
- sucre – 200 g;
- acide citrique – 10 g.
Étape 1. Les pots stériles préparés sont remplis de pommes lavées jusqu’au sommet. Les fruits doivent être entiers, de préférence petits. Après avoir terminé le coiffage, versez de l’eau bouillante sur les fruits. Ensuite, nous couvrons les pots avec des couvercles, les enveloppons avec une serviette et les laissons un moment..
Étape 2. Versez le jus fraîchement pressé dans une casserole et ajoutez-y de l’eau, du sucre et de l’acide citrique. Après ébullition, retirez la mousse, et lorsque le jus est tout à fait clair, éteignez le feu.
La quantité de sucre peut être ajustée selon la variété de pomme.
Étape 3. Égoutter les pots de pommes et remplir avec le sirop préparé. Après cela, vous pouvez procéder au roulement.
Pourquoi vaut-il la peine de préparer une compote de pommes pour l’hiver?
Premièrement, les compotes de pommes maison, dont les recettes simples sont données ci-dessus, sont beaucoup plus saines que les jus industriels. Vous serez protégé des colorants, arômes et conservateurs divers. A noter que la teneur moyenne en calories de cette compote est de 93 Kcal pour 100 g de boisson..
Deuxièmement, la compote de pommes est un excellent ajout aux biscuits, biscuits, strudel et autres produits de boulangerie. La compote finie peut être servie avec une tranche de mandarine ou d’orange. Selon l’étiquette, une telle boisson doit être versée dans des tasses larges spéciales (“compotnice”). Cependant, ils peuvent être remplacés par des bols, des bols ou des tasses larges..
Troisièmement, les fruits de la compote sont un dessert sain et savoureux en soi. Pour les plus petits, vous pouvez préparer une compote avec de la pulpe, pour cela il suffit de battre le contenu avec un mixeur. Les fruits de la compote peuvent être utilisés en toute sécurité comme garniture pour les muffins, les crêpes ou les tartes ouvertes. Ils peuvent également être utilisés pour faire un excellent pain d’épice à l’avoine..
Quatrièmement, les compotes de pommes fraîches, dont les recettes de la photo ont été indiquées, sont bonnes à boire pour un renforcement général du corps. Ils aident à récupérer après une activité physique. En outre, les boissons aux pommes doivent être consommées avec une anémie et une faible acidité. La compote de pomme contient beaucoup de potassium et de magnésium, qui améliorent la fonction cardiaque, tandis que le phosphore, le fer et le calcium activent le métabolisme. En plus des oligo-éléments, il convient de mentionner les vitamines A, B6, B2, B1, C, ainsi que l’acide folique et pantothénique..