La cuisson des champignons des steppes a ses propres subtilités et caractéristiques, grâce auxquelles ils deviennent savoureux, croustillants et sans danger pour la santé. Le plus souvent, la recette des champignons des steppes marinés implique l’utilisation de rangées, également appelées peupliers ou podpolniks. C’est l’une des familles les plus répandues avec plus de 2000 variétés. Les champignons des steppes délicieux et nutritifs sont parfaits pour les marinades et autres préparations hivernales, les cornichons et les collations.
Préparation des champignons pour le marinage
Avant de mariner les champignons à la maison, vous devez les préparer correctement. Les rangées ne peuvent être marinées qu’après un trempage complet et un traitement thermique prolongé..
Comment préparer les champignons des steppes pour le marinage:
- Les rangées ramassées doivent être débarrassées des résidus de terre, de feuilles, d’herbe et d’autres débris. Coupez la partie inférieure de la jambe – elle ne se mange pas.
- Les plaques de la partie inférieure du capuchon sont mieux nettoyées avec une éponge douce..
- Rincez les champignons 2 à 3 fois sous l’eau courante, puis triez-les par taille. Coupez les gros champignons en plusieurs parties, les petits spécimens peuvent être marinés entiers.
- Transférer les champignons cueillis dans un grand bol, couvrir d’eau propre et laisser tremper dans un endroit frais et sombre. Selon le type de rangs, le trempage peut prendre de 5 heures à 3 jours..
- Changez l’eau dans le bol de champignons en eau fraîche toutes les 3-4 heures.
- Après trempage, les rangs doivent être rincés à nouveau sous l’eau courante et nettoyés en retirant la peau du capuchon.
Avant de décaper les champignons des steppes, ils doivent subir un long traitement thermique. Ils doivent être versés avec de l’eau propre pour couvrir les rangées et ajouter du sel de table – 1 cuillère à café pour 1 litre d’eau. L’acide citrique peut être utilisé à la place du sel..
Placez la casserole avec les champignons des steppes à feu moyen et faites bouillir pendant 35 à 40 minutes, en vous rappelant de retirer constamment la mousse de la surface du liquide. Une fois que tous les champignons sont tombés au fond du récipient, ils peuvent être retirés du poêle. Verser les rangs dans un tamis ou une passoire et laisser égoutter le liquide.
La recette classique des champignons des steppes marinés
Il existe de nombreuses recettes de champignons des steppes marinés – à la fois simples, qui ne comprennent que des rangées et de la marinade, et des recettes plus complexes, avec divers ingrédients supplémentaires..
Pour le décapage selon la recette classique, vous aurez besoin:
- champignons des steppes – 3 kg;
- vinaigre de table 9% – 9 c. je;
- sel de table – 7 c. je;
- sucre cristallisé – 4 c. je;
- grains de poivre noir – 8-9 pcs.;
- feuilles de laurier – 8-9 pièces;
- clous de girofle – 15-20 pièces;
- eau – 3 l.
Versez de l’eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre cristallisé, le sel, mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Mettre sur feu doux et laisser bouillir.
Versez les champignons épluchés, lavés et hachés dans un liquide bouillant et faites bouillir pendant quelques minutes. Après cela, ajoutez les feuilles de laurier et les épices aux rangées, laissez mijoter pendant 15 minutes.
Versez le vinaigre dans une casserole, remuez bien et faites bouillir encore 8 à 10 minutes. Emballez les champignons avec la marinade bouillante dans des bocaux pré-stérilisés et enroulez-les avec des couvercles en étain. Retournez les boîtes, enveloppez-les d’une couverture chaude et laissez refroidir complètement.
Champignons épicés des steppes
L’une des recettes populaires pour les champignons des steppes marinés est avec des piments forts. Cet apéritif a un goût riche et piquant. La quantité de piment peut être augmentée et diminuée à votre discrétion – en fonction du piquant souhaité.
Ingrédients:
- champignons des steppes – 4 kg;
- piments forts – 2-3 pcs;
- gousses d’ail – 15-18 pcs;
- eau – 2 l;
- sel de table – 100 g;
- sucre cristallisé – 120 g;
- feuilles de laurier et œillets – 10 chacun;
- vinaigre de table 9% – 130-150 ml;
- grains de poivre noir – 15-20 pcs.
Versez les champignons des steppes avec de l’eau glacée, ajoutez le sel, le sucre cristallisé et placez sur feu moyen. Porter à ébullition, en remuant constamment.
Ajouter les pois, les feuilles de laurier et les clous de girofle à la marinade bouillante, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Hacher finement les piments avec les gousses d’ail et les ajouter à la poêle avec les champignons, verser le vinaigre et bien mélanger.
Verser les champignons de la poêle dans des bocaux stérilisés, couvrir de marinade chaude et placer dans une casserole d’eau bouillante.
Stérilisez le récipient avec des rangées pendant 10 à 13 minutes, puis enroulez-le avec des couvercles en étain et laissez sous la couverture jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.
Champignons des steppes épicés à la pâte de tomate
Les champignons des steppes marinés au concentré de tomates sont une entrée au goût original et épicé. Il peut être utilisé comme plat indépendant, ajouté à des casseroles de légumes ou des ragoûts. Pour le marinage, on utilise à la fois de la pâte de tomate prête à l’emploi et du jus de tomate fraîchement pressé..
Ingrédients:
- champignons des steppes – 5-6 kg;
- eau – 2 l;
- pâte ou jus de tomate – 500 ml;
- sucre cristallisé – 7 c. je;
- sel – 6-8 c. je;
- vinaigre de table – 250-280 ml;
- curcuma moulu – 1 c.
- feuilles de laurier – 10 pièces;
- piment de la Jamaïque noir – 18-20 pcs.
Versez de l’eau propre et filtrée dans une grande casserole. Ajouter le sucre cristallisé et la pâte de tomate, le sel, ajouter les épices et bien mélanger. Placer sur feu moyen et laisser bouillir le liquide..
Versez les champignons épluchés et hachés dans la marinade de tomates bouillante, remuez et laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux. Après cela, ajoutez du vinaigre de table à la pièce et laissez mijoter encore 10 à 13 minutes..
Emballez les champignons marinés chauds dans un récipient stérilisé et fermez-les avec des couvercles en étain. Retournez les boîtes et laissez refroidir complètement, enveloppées dans une serviette éponge ou une couverture chaude.
La marinade des champignons des steppes nécessite le respect de plusieurs règles et caractéristiques. Ils ne peuvent être utilisés qu’après un trempage prolongé et un traitement thermique préalable. Grâce à un grand nombre de recettes, les champignons des steppes deviendront la base de la préparation de délicieuses collations croustillantes et épicées pour tous les goûts..