Depuis l’Antiquité, tout le monde connaît les propriétés bénéfiques des betteraves. Sous quelles formes il n’est pas utilisé ! Mais qu’elles soient crues, bouillies, cuites au four ou marinées, les betteraves sont toujours un réservoir de qualités curatives. La quantité de vitamine stockée pendant le traitement thermique peut varier. Mais cela ne dépend que de la méthode et du temps de cuisson des betteraves..
Recette pour cuisiner des betteraves marinées pour l’hiver
En plus des betteraves crues, marinées sont ajoutées aux entrées (bortsch, betterave rouge, betterave froide), à diverses salades, vinaigrettes, deuxièmes plats. Il est utilisé pour préparer des collations indépendantes, des plats d’accompagnement, servis sous sa forme originale avec des herbes et des épices.
Pour les betteraves marinées, vous aurez besoin de :
- 5 légumes racines moyens;
- 1 gros oignon
- 100 g de sucre cristallisé;
- 100 g de gros sel;
- 0,5 l d’eau (pour la marinade);
- 100 ml de vinaigre à 9 %;
- 2 feuilles de laurier;
- 3 œillets ;
- petits pois.
Processus de cuisson :
- Rincez soigneusement les betteraves pour enlever la saleté. Ne pas couper ou décoller la peau, les queues et ne pas faire d’entailles pour que le jus ne sorte pas.
- Faire bouillir de l’eau et mettre les racines dans de l’eau bouillante. Cuire jusqu’à tendreté 1-1,2 heures.
- Refroidissez les betteraves finies en versant de l’eau froide. Peler, couper en tranches.
- Eplucher et couper l’oignon en rondelles.
- Mettre les betteraves et les oignons en couches dans un bocal en les alternant.
- Verser la marinade chaude.
Préparation de la marinade :
- Verser 500 ml d’eau dans une casserole.
- Ajouter les épices, dissoudre le sucre et le sel.
- Porter la marinade aux épices à ébullition. Bien mélanger et verser le vinaigre.
Si vous versez des légumes avec une telle marinade et que vous les laissez insister dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours, vous obtenez des betteraves marinées prêtes à consommer sans stérilisation, qui conserveront le maximum d’avantages et de vitamines. Cette pièce doit être conservée au réfrigérateur..
Vous pouvez servir des betteraves prêtes à l’emploi sur des sandwichs avec une tranche de poisson, les utiliser pour faire de la vinaigrette, les broyer pour les sauces et les pâtes. Si vous remplissez les betteraves d’huile végétale, de yaourt non sucré, de crème sure ou de mayonnaise maison et que vous saupoudrez d’herbes, de graines de sésame ou de graines de lin, vous obtenez une salade facile, rapide et saine pour une collation complète..
Comment mariner les betteraves pour l’hiver
Pour le stockage hivernal des betteraves marinées, les légumes doivent être disposés dans un contenant de soda nettoyé et stérilisé..
Pour la stérilisation, vous avez besoin de :
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole profonde.
- Mettez une passoire sur le dessus, et placez les pots dessus à tour de rôle, avec le goulot vers le bas. Lorsque l’eau commence à couler le long des murs, vous pouvez retirer le récipient.
- Disposer les légumes dans des bocaux.
- Versez la marinade aux épices pour qu’elle recouvre complètement le contenu du bocal. Couvrez-les légèrement avec les capuchons de couture.
- Prenez une serviette, étalez-la au fond d’une grande casserole et placez les bocaux avec le contenu dessus pour qu’ils ne se touchent pas. Recouvrez-les de capuchons de couture stérilisés.
- Verser le contenu avec de l’eau chaude si les pots de marinade sont encore chauds, ou de l’eau froide si la marinade est déjà froide.
- Porter l’eau à ébullition et “faire bouillir” la couture pendant 15 minutes (si les bidons sont d’un demi-litre), 25 minutes (litre) et 35 minutes (3 litres).
- Retirez délicatement les boîtes, placez-les sur une surface sèche, fermez-les avec des couvercles stériles et enroulez-les fermement avec une clé. Placez le récipient à l’envers sur une surface plane et enveloppez-le avec un tapis ou une couverture. Une fois les pots refroidis, placez-les dans un endroit sombre et frais..
La température de l’eau à verser doit être pratiquement la même que la température du contenu des bocaux. Sinon, les canettes peuvent éclater à cause d’une forte baisse de température..
Ainsi, vous pouvez faire mariner des betteraves entières pour l’hiver. Pour cela, de petites racines sont utilisées, qui seront commodément placées dans les goulots étroits des canettes et des bouteilles. Ils sont également bouillis dans une pelure, mais plus longtemps, puis pelés et versés avec de la marinade. Les betteraves entières marinées sont pratiques à utiliser. Il peut être coupé comme vous le souhaitez – cubes, tranches, anneaux, tranches, pailles.
Les betteraves marinées en bocaux pour l’hiver sont une bouée de sauvetage lors de la réception d’invités inattendus, comme collation rapide et savoureuse et lors de la préparation d’autres plats variés.
Les betteraves marinées peuvent être piquantes, sucrées, acides, épicées et même piquantes. Cela vaut la peine d’expérimenter en ajoutant du sucre, du vinaigre et des épices et le résultat est un tout nouveau plat. Pour préparer des betteraves marinées sucrées, il est préférable d’ajouter du miel à la place du sucre dans la marinade, ainsi que de la cannelle, de la cardamome, du zeste de citron ou d’orange. Pour un goût aigre mais plus doux, utilisez du jus de citron, du vinaigre de riz ou du vinaigre de cidre de pomme. Pour les épices, essayez d’ajouter du gingembre, de l’ail, du piment ou de la moutarde, selon vos préférences personnelles. Si vous voulez un arôme plus épicé, le romarin, la coriandre, le cumin, le basilic, l’aneth vous aideront.
Betteraves marinées instantanées
Il existe différentes méthodes et techniques de décapage des betteraves. Mais dans le rythme chargé de la vie, il n’y a pas toujours de temps pour un processus long, prudent et énergivore..
Pour une cuisson rapide des betteraves marinées, vous aurez besoin de :
- pour 1 kg de betteraves ;
- 4-5 gousses d’ail;
- 150 ml d’huile végétale raffinée;
- 60 ml de vinaigre;
- une pincée de coriandre, de noir et de piment de la Jamaïque (facultatif);
- 40 grammes de sel;
- 80g de sucre.
Processus de cuisson :
- Eplucher les betteraves crues et les râper au broyeur (ou les couper en fines lamelles).
- Faire chauffer l’huile végétale avec les épices.
- Mélanger des betteraves râpées avec de l’ail pressé, du sel et du sucre.
- Verser l’huile chaude épicée.
- Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
- Laissez les betteraves infuser à température ambiante toute la nuit. Après – mettre au réfrigérateur pour infuser pendant 5-6 heures.
Betteraves marinées pour l’hiver à conserver au réfrigérateur
Pour la préparation des betteraves marinées, il est généralement pré-bouilli. Mais il existe une autre méthode de traitement thermique qui préservera au maximum les propriétés utiles de la racine. C’est de la pâtisserie. Le légume est épluché et coupé en fines tranches. À ce stade, vous devez réchauffer le four à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les tranches préparées. Haut – arroser légèrement d’huile végétale et saupoudrer d’épices (poivre, romarin, thym). Ne salez pas ! Sinon, le sel retirera toute l’humidité, ce qui produira des éclats de betterave. Enfourner 15 minutes, sortir du four, laisser refroidir.
Il est préférable de faire mariner un tel produit avec un mélange de jus de citron (0,5 citron) avec des zestes (1 citron), 100 ml d’huile végétale tiède, 50 ml de riz ou de vinaigre de cidre. Conserver – dans des bocaux pelés avec du soda sous un couvercle en nylon au réfrigérateur.
Betteraves marinées à la géorgienne
Si vous souhaitez un goût épicé plus intense “au poivre en grains”, les betteraves géorgiennes seront la recette la plus adaptée à sa préparation. Pour cela, le légume est également bouilli, pelé et coupé en tranches. Pour le marinage, mélangez une grande quantité de légumes verts finement hachés (persil, aneth, coriandre et, bien sûr, coriandre) et 1-2 oignons rouges avec quelques gousses d’ail, des feuilles de laurier, du poivre noir et 3 c. l. Sauce géorgienne tkemali. Mélanger tous les ingrédients, ajouter du sel si désiré, verser sur l’huile végétale. Mélanger les betteraves avec le mélange obtenu et laisser infuser environ une demi-heure. Après – vous pouvez servir le plat fini à la table. bon appétit!