Le zrazy est un plat d’escalopes farcies. L’expression “pommes de terre zrazy” définit où se trouve exactement la garniture – dans une masse ou une pâte de pommes de terre, comme les chefs professionnels définissent ce produit. Malgré la “construction” assez simple (pommes de terre + garniture), ce plat est universel et parfait aussi bien comme repas complet que pour une collation rapide..
Aujourd’hui, dans les livres de cuisine modernes, des dizaines de variantes de zraz de pomme de terre sont décrites, qui, dans l’ensemble, diffèrent les unes des autres, exclusivement par le remplissage, la forme de modélisation et la méthode de préparation du produit. Dans cette publication, nous examinerons ce que sont les zrazy de pommes de terre classiques avec de la viande hachée et présenterons également certaines des recettes les plus populaires avec des instructions étape par étape pour leur préparation correcte..
Un peu d’histoire
Zrazy, traduit librement du polonais, est une « pièce coupée ». Initialement, ce plat signifiait un rouleau de garniture enveloppé dans un morceau de bœuf évidé (d’où le nom du produit). Il existe au moins deux versions de l’origine du produit..
- Selon le premier, la princesse Bona Sforza, qui était l’épouse du souverain du Commonwealth, Sigismond I, a d’abord servi le zrazy..
- Selon la deuxième version, le zrazy est apparu en Pologne comme un véritable plat lituanien, mais après la formation du Commonwealth.
La lutte de la Pologne et de la Lituanie pour le droit d’être l’ancêtre de ce plat n’a donné aucun résultat depuis longtemps : le zrazy peut être considéré à la fois comme un plat lituanien et polonais. Sigismond Ier n’était pas seulement le roi de Pologne, mais aussi le grand-duc de Lituanie. D’autre part, dans la première mention du zraz, il a été dit que le roi polonais Vladislav Jagiello préférait la cuisine lituanienne et le zraz polonais..
Si nous parlons de la variété de pommes de terre de ce produit, il existe une version selon laquelle le plat a des racines biélorusses, où les pommes de terre sont deuxième en popularité après la viande. Partant du fait que les produits classiques étaient fabriqués à partir de viande et de garniture, le zrazy de pomme de terre est une sorte d’analogue économique du produit d’origine avec une part de composante ethnique..
Caractéristiques du plat
Le zrazy de pomme de terre est un plat qui ressemble à des escalopes hachées, mais en fait – des tartes frites, où au lieu d’une coquille de pâte de céréales, la masse de pommes de terre est utilisée avec l’ajout de farine de blé et d’œufs. En revanche, certaines recettes utilisent des pommes de terre crues au lieu de purée de pommes de terre..
Presque tous les produits peuvent être utilisés comme garniture: champignons finement hachés et frits, légumes cuits, poisson émincé, poulet et abats, fromage cottage. Au milieu des années 90 du siècle dernier, les options budgétaires pour ce plat ont commencé à être utilisées par nos compatriotes, par exemple, le zrazy de pomme de terre avec des œufs et des oignons verts, ou des oignons et des carottes hachés. Dans la cuisine moderne, diverses variantes de légumes verts et de garnitures au chou sont largement représentées. Les recettes simples de pommes de terre zraz farcies au fromage, aux œufs durs et au beurre ne sont pas loin derrière en popularité. Mais, selon les critiques, les pommes de terre zrazy avec de la viande hachée sont traditionnellement considérées comme les plus populaires parmi nos compatriotes. Ensuite, nous examinerons les principes de préparation de ce produit..
Cuisson de la pâte de pommes de terre
Comme déjà mentionné ci-dessus, la base de ce zraz est constituée de tubercules de pomme de terre qui, selon la recette, peuvent être utilisés crus ou bouillis..
Dans la première version, le produit doit être râpé sur une râpe fine et soigneusement extrait de l’excès d’humidité. Dans le second, des zrazy de purée de pommes de terre sont moulés. De plus, les œufs sont nécessaires pour créer la masse correcte. Traditionnellement, pour donner à la base une structure plus délicate, les cuisiniers du monde entier n’utilisent que des jaunes d’œufs de poule. Pour donner à la pâte l’élasticité et le collant nécessaires, une certaine quantité de farine ou de semoule est ajoutée à sa composition..
Comment faire cuire des pommes de terre zrazy? Tout est très simple: nous créons une base, mettons la garniture à l’intérieur, formons de petites galettes ou tartes, faisons frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une salade de légumes frais et d’herbes est généralement servie en accompagnement. Ensuite, nous examinerons plusieurs recettes populaires pour préparer ce plat à la maison..
Recette classique
Pour cuisiner des pommes de terre zrazy avec de la viande hachée, vous aurez besoin de:
- 600 g de pommes de terre ;
- deux jaunes de poulet;
- trois cuillères à soupe de farine de blé;
- 30 g de beurre ;
- 0,3 kg de viande hachée (porc, bœuf);
- oignon de taille moyenne;
- craquelins moulus;
- huile végétale raffinée pour la friture.
Sel et épices au goût.
Nous créons la base
Nous commençons à préparer des pommes de terre zrazy avec de la viande dès la création de la base. Pour ce faire, cuire jusqu’à tendreté et réduire en purée les pommes de terre. Les jaunes, le beurre, le sel, les épices et la farine doivent être ajoutés à la purée finie. On pétrit tout à fond.
Pour augmenter la plasticité de la pâte, il est recommandé au cuisinier de faire bouillir les pommes de terre “dans leurs uniformes”, puis de les éplucher et de les pétrir, en évitant que le produit ne refroidisse complètement.
Cuisson de la garniture
Maintenant, nous préparons la garniture. Il peut être fabriqué à partir de viande bouillie ou de viande hachée crue. Dans la première version, la viande bouillie doit être passée dans un hachoir à viande, du sel, des épices, une tête d’oignons hachés et frits doivent être ajoutés à la composition. Dans la deuxième version, dans une poêle, vous devez faire revenir un oignon finement haché avec de la viande hachée, saler et assaisonner d’épices.
Nous formons et préparons zrazy
Une cuillère ordinaire vous aidera à former rapidement le même zrazy de pomme de terre :
- Verser la base sur une planche saupoudrée de chapelure ou de farine.
- Faire une dépression dans la pâte avec une cuillère..
- Placer une portion de viande hachée dans le puits..
- Mettez une autre cuillerée de pâte de pommes de terre sur le dessus.
- Former des galettes.
De plus, tout est simple: roulez le zrazy prêt à l’emploi dans la chapelure et faites-le frire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
Après la friture, assurez-vous de placer le plat sur une serviette en papier pour absorber l’excès de graisse..
Zrazy de pomme de terre classique avec viande hachée: la recette du plat est extrêmement simple, ne nécessite pas une abondance d’ingrédients et de temps pour préparer les ingrédients. Cependant, ils peuvent être consommés aussi bien chauds que froids, avec de la crème sure, des tranches de légumes, des salades de légumes verts frais. Si le plat est préparé pour une utilisation future, le produit semi-fini résultant est congelé et frit directement du congélateur, sans processus de décongélation préalable. Le plat tolère en toute sécurité la congélation et ne perd pas en qualité.
Zrazy de pommes de terre au poulet haché
Les pommes de terre zrazy au poulet sont faites de la même manière. La seule différence réside dans la préparation de la viande hachée. Pour cette recette, seule de la viande de poulet bouillie est prise, qui n’est pas hachée dans un hachoir à viande, mais sur une planche. Pour la jutosité, ajoutez une quantité suffisante d’oignons hachés (1/4 du poids de la viande), du poivre moulu et de la muscade à la viande hachée. Si une poitrine de poulet est utilisée pour la garniture, un petit morceau de beurre est mis dans chaque “côtelette” lors de la pose de la viande hachée..
Au four, le zrazy de pommes de terre au poulet ne s’avère pas moins savoureux que frit dans une poêle. Avec cette méthode de cuisson, les “côtelettes” n’ont pas un pourcentage élevé de matières grasses et sont les plus adaptées à la nutrition diététique..
Comme indiqué ci-dessus, la viande hachée n’est pas la seule garniture pour ce plat. Les garnitures exotiques à base de fruits de mer ou de noix concassées, les craquelins et le beurre sont parfaitement combinés avec une base de pommes de terre. Ensuite, nous considérerons un ensemble de produits plus familiers aux estomacs de nos compatriotes, à savoir le zrazy de pomme de terre aux champignons.
Zrazy fourré aux champignons
Les champignons frits aux oignons sont une garniture classique de ce plat, qui est parfait pour un petit-déjeuner avec de la crème sure ou comme un déjeuner complet avec un accompagnement de légumes ou de viande. La composition de la base est la même que pour le zraz avec de la viande hachée : purée de pommes de terre, œufs, farine dans la proportion : 1000 gr. / 2 pcs. / 4 c. cuillères, sel au goût. Une plus grande attention devrait être accordée à la préparation de la viande hachée aux champignons, qui nécessitera 20 gr. tout champignon frais ou surgelé.
Les chefs expérimentés recommandent d’utiliser des champignons forestiers pour ce plat, qui ont un arôme plus fort..
Cuisine zrazy de pommes de terre classique avec garniture aux champignons. Une recette étape par étape avec une photo est présentée ci-dessous.
Hacher finement un oignon moyen et des champignons et les faire frire dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter du sel et du poivre noir aux champignons. Déposez une partie de la base sur une planche farinée, roulez-la en un gâteau, d’environ 0,5 cm d’épaisseur.Au milieu de la pièce, mettez 1 cuillerée de champignon émincé.
Former du zrazu, rouler dans la farine ou la chapelure.
Faire frire dans l’huile végétale jusqu’à coloration dorée. 
En moyenne, le processus de torréfaction prend 3-4 minutes pour chaque côté.
Pomme de terre zrazy au fromage Mozzarella
Il y a quelques années, les croquettes de pommes de terre frites (zrazy) fourrées au fromage ont commencé à être servies dans les restaurants de cuisine familiale de la capitale. Ils sont fabriqués selon la technologie classique : purée de pommes de terre refroidie (0,5 kg), 1-2 œufs de poule, farine (4 cuillères à soupe), sel au goût.
Bien mélanger la masse, diviser en boules égales de 5 à 6 cm.Verser de la farine au fond de l’assiette, mettre une boule de pâte et en faire un gâteau au centre duquel presser une petite dépression avec un cuillère. Mettez un morceau de fromage sur un gâteau plat et formez un zraz, en couvrant soigneusement les bords. Après cela, roulez la “tarte” obtenue dans la farine et faites-la frire dans une poêle dans une grande quantité d’huile végétale raffinée.
La température de l’huile doit être inférieure à 180 ° C.
Dans une option économique, au lieu de Mozzarella, vous pouvez utiliser n’importe quel fromage à pâte dure. Dans certaines recettes, il est proposé de le moudre sur une râpe fine, mais les révisions sont beaucoup plus faciles si vous placez une assiette de fromages au milieu d’un gâteau aux pommes de terre.
Le fromage zrazy est servi uniquement chaud. Une portion “italienne” avec une sauce à la crème sure, des tomates fraîches et une feuille de basilic vert est considérée comme idéale..
Recette vidéo de zraz de pommes de terre au foie
Zrazy farci à la choucroute
Le zrazy de pommes de terre au chou cuit est un plat préféré de nombreuses familles russes. Malgré la simplicité de préparation et un ensemble d’ingrédients assez budgétaire, le produit s’avère très tendre et juteux. Nous présentons à votre attention une recette détaillée avec une photo de zraz de pommes de terre au chou.
Pour cuisiner il vous faudra :
- pommes de terre 1 kg;
- choucroute 400 gr. poids net (sans saumure);
- oignon – 1 tête;
- œufs de poule – 2 pièces;
- farine – 2 c. je;
- sel, poivre noir – au goût;
- huile végétale pour la friture – 4 c. je.
Épluchez les pommes de terre, placez-les dans de l’eau froide et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Pendant que les tubercules bout, vous devez hacher l’oignon..
Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Après, ajoutez-y de la choucroute. Ajouter du poivre noir fraîchement moulu et laisser mijoter le chou jusqu’à ce qu’il soit tendre. La saumure n’est pas nécessaire, mais le produit ne doit pas être pressé..
Dans les pommes de terre bouillies et en purée sans huile, laisser refroidir. Après, ajoutez les jaunes de deux œufs et la farine à la masse.
Mélanger la masse jusqu’à consistance lisse. Battez les blancs avec une pincée de sel et ajoutez-les à la masse. Battez le tout à la fourchette pour la splendeur de la pâte..
Recouvrez la planche de film alimentaire et mettez une partie de la masse de pommes de terre dessus. Former une tortilla, au centre de laquelle mettre la garniture de choux mijoté.
Tirez les bords du film, formez une « côtelette » et scellez soigneusement les bords.
Saupoudrer la pièce résultante de chapelure et faire frire dans une poêle préchauffée dans une petite quantité d’huile végétale.
Servir le zrazy prêt à l’emploi avec des herbes, des tranches de concombres frais et des tomates.
De la même manière, les pommes de terre zrazy sont préparées avec du chou frais, qui doit être mijoté avec des épices, des carottes râpées et une cuillerée de concentré de tomate..
Dans cette publication, plusieurs recettes populaires pour cuisiner un plat aussi simple mais incroyablement délicieux comme le zrazy de pomme de terre ont été passées en revue. Ce produit sera demandé par des personnes limitées dans le temps, mais qui ne peuvent pas « passer à côté » d’une bonne et nourrissante cuisine maison. Essayez, fantasmez et expérimentez et vous réussirez certainement!