Même la femme au foyer la plus paresseuse peut trouver au moins une recette de caviar d’aubergine. En effet, en hiver, cette entrée, accompagnée de caviar de courge, sert de véritable décoration de table. En ajoutant divers ingrédients et en modifiant légèrement le mode de cuisson, vous pouvez cuisiner du caviar pour tous les goûts : épicé ou au goût délicat, avec des aubergines en compote ou au four.
Pour que le caviar acquière un goût sucré, vous devez y mettre plus de carottes lors de la cuisson et ajouter du piment pour le piquant..
Une petite collection de recettes avec des photos de caviar d’aubergine pour toutes les occasions (à utiliser en hiver et pas seulement) est présentée dans cet article.
Caviar des habitants d’Odessa
Il existe de nombreuses options pour cuisiner du caviar d’aubergine à Odessa. Parmi eux, il y en a des assez extravagants – lorsque les aubergines sont cuites directement sur le brûleur d’une cuisinière à gaz, en les tenant par la queue. Cependant, il est préférable de garder vos doigts intacts et de ne pas risquer votre santé. Après tout, vous pouvez préparer une collation en utilisant une recette de caviar plus sûre avec l’ajout de tomate..
Ingrédients du caviar :
- bleu – 1 kg;
- tomates – 0,8 kg;
- un oignon;
- huile d’olive ou végétale, sel au goût.
Étapes de cuisson :
- Lavez les aubergines et enfournez pour environ une demi-heure. Retourner plusieurs fois de l’autre côté pendant la cuisson.
- Retirer la peau des aubergines refroidies et les mettre sous presse pendant 15-20 minutes pour verrer le liquide contenant l’amertume.
- Hacher finement les légumes finis.
- Versez les tomates sur l’eau chaude, transférez dans de l’eau froide et épluchez-les également. Hacher finement au couteau.
- Hacher l’oignon pas trop grossièrement.
- Mélanger tous les ingrédients, ajouter l’huile, le sel. Ajouter quelques gousses d’ail si désiré. Le caviar est prêt.
Pour éviter que l’aubergine ne devienne amère, il est préférable d’utiliser de jeunes légumes frais, qui contiennent moins de corned-beef – une substance qui leur donne un goût amer..
Une jeune aubergine fraîche a une peau lisse et brillante, sans rides et une tige verte (si elle est brune, cela signifie qu’un tel légume a été cueilli il y a longtemps).
Caviar par méthode de stérilisation
Cette recette de caviar d’aubergine pour l’hiver chouchoutera votre foyer avec une délicieuse collation pour les vacances d’hiver et plus encore. Les légumes sont frits séparément, ce qui donne au caviar un goût particulier..
Comme la recette ne prévoit pas l’ajout de vinaigre, afin d’augmenter la durée de conservation, le caviar est stérilisé avant de rouler.
Composants pour pots de 5 litres de caviar prêt à l’emploi :
- bleu de taille moyenne – 5 kg;
- tomates mûres – 2 kg;
- oignons – 1 kg;
- piment – 2 pièces;
- 1 kg de carottes juteuses;
- 1 kg de poivron;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 400 ml d’huile.
Processus de cuisson :
- Lavez les aubergines, ne coupez pas la peau. Couper en cubes et mettre dans un bol.
- Versez de l’eau sur le dessus (pour couvrir complètement les légumes) et ajoutez du sel. Laisser reposer 40 minutes pour libérer l’amertume.
- Hacher finement l’oignon.
- Retirer les graines du poivron et le couper en morceaux.
- Râper les carottes.
- Hacher finement les tomates avec la peau.
- Égouttez les aubergines, rincez-les, essorez-les bien et faites-les revenir dans une poêle. Transférer les légumes finis dans le chaudron.
- Ajouter de l’huile dans la poêle et y faire revenir les oignons. Transférez-le dans l’aubergine.
- Faites-y mijoter des carottes et envoyez-les au reste des légumes.
- Ajouter à nouveau de l’huile, faire revenir le poivron et mettre dans un chaudron commun.
- Faire revenir les tomates en dernier des légumes.
- Transférer les tomates sur les légumes, ajouter le sucre, le sel et le poivre. Cuire environ 40 minutes pour faire bouillir le caviar. S’il est aqueux, augmentez le temps d’extinction..
- Placer le caviar d’aubergine dans un récipient et stériliser pendant 15 minutes.
- Rouler le caviar préparé, le retourner et l’emballer.
Snack d’aubergine sans stérilisation
Pour les femmes au foyer qui n’ont pas le temps ou l’envie de s’occuper de la stérilisation du rouleau, vous pouvez essayer de cuisiner du caviar d’aubergine pour l’hiver sans stérilisation.
Pour rendre le caviar en bocaux non seulement savoureux, mais aussi beau, tous les légumes sont coupés en morceaux identiques.
Pour obtenir 2,5 litres de caviar prêt à l’emploi, il vous faudra :
- 1,5 kg bleu moyen;
- 0,5 kg de tomates mûres;
- 3 petites carottes;
- 3 oignons;
- 5 morceaux de poivron jaune;
- ail – 8 gousses moyennes;
- 50 g de beurre raffiné;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- poivre moulu;
- 0,5 cuillère à soupe. le vinaigre.
Instructions pas à pas :
- Coupez les bleus en cubes et salez un peu. Laissez reposer pour libérer l’amertume.
- Coupez l’oignon et les poivrons en cubes et les carottes dans une râpe..
- Retirer la peau de la tomate et la hacher.
- Verser l’huile dans un grand chaudron ou une casserole et laisser mijoter l’oignon pendant 10 minutes. Ajouter les poivrons et les carottes, laisser mijoter encore 10 minutes. Mettez les bleus, remuez.
- Ajouter les tomates et l’ail finement haché à la préparation. Verser le vinaigre, saler, ajouter le sucre et le poivre.
- Mélanger tous les ingrédients et cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Pour éviter que le caviar ne brûle, ajoutez périodiquement un peu d’eau.
- Placer le caviar dans un récipient pré-stérilisé et rouler.
Caviar d’aubergine dans un hachoir à viande
Le caviar d’aubergines pour l’hiver à travers un hachoir à viande s’avère très tendre, car les légumes sont écrasés en purée. Il est bon de tartiner un tel caviar sur du pain blanc. Le temps de cuisson est approximatif – le caviar est cuit jusqu’à ce qu’il acquière la consistance souhaitée. Sortie de produits finis – 6 pots d’un demi-litre.
Préparez les légumes : coupez la peau des aubergines (2 kg) et retirez la peau d’un kilo de tomate. Épluchez un kilogramme de poivron des tiges. Passer les légumes au hachoir à viande.
Verser la pièce dans un chaudron à fond épais, saler, poivrer et ajouter du sucre au goût.
Laisser mijoter le caviar après ébullition pendant environ 50 minutes, ajouter 100 ml d’huile raffinée et laisser bouillir encore 5 minutes. Pendant l’extinction, retirer périodiquement la mousse..
Avant de retirer le chaudron du feu, versez 20 ml de vinaigre, remuez et versez le caviar dans des récipients stériles.
Roulez, enveloppez et partez pour une journée.
Caviar de légumes au four
Le caviar d’aubergine est particulièrement savoureux, car contrairement aux recettes traditionnelles, les légumes ne sont pas frits dans une poêle, mais cuits au four. Cet apéritif est servi frais, saupoudré de persil sur le dessus.
Pour le caviar, vous aurez besoin de :
- 1 kg de bleu;
- 100 g d’huile de tournesol;
- 3-4 gousses d’ail;
- 50 g de jus de citron ;
- sel poivre.
Travaux de préparation du caviar :
- Couper les aubergines dans le sens de la longueur, les mettre sur une plaque allant au four. Cuire au four environ une heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Retirer la pulpe de l’aubergine au four refroidie.
- Ajouter l’huile, le jus de citron, l’ail haché à la pulpe d’aubergine et assaisonner de sel et de poivre.
- Refroidissez le caviar prêt à l’emploi avant de servir..
Recette de caviar avec mayonnaise
Le caviar de courgettes à la mayonnaise a de nombreux fans. Le même délicieux apéritif est obtenu si vous cuisinez du caviar d’aubergine avec de la mayonnaise. Dans ce cas, l’huile végétale n’est pas utilisée, car la teneur en matière grasse du caviar donnera de la mayonnaise.
Afin de réaliser rapidement du caviar pour les sandwichs, coupez 2 kg de bleu en deux et coupez chacun à l’intérieur en diagonale, sans toucher la peau. Frotter les coupes d’aubergines avec du sel et laisser reposer une demi-heure pour libérer l’amertume.
Une fois le temps spécifié écoulé, rincez bien les légumes, salez légèrement et faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Sélectionnez la chair de l’aubergine au four, ajoutez la mayonnaise (environ 5 cuillères à soupe) et hachez-la dans un mélangeur.
L’ail haché et les herbes peuvent être ajoutés au caviar fini.
Récolte avec de la mayonnaise pour l’hiver
Vous pouvez également faire des préparations hivernales avec de la mayonnaise. Une recette simple de caviar d’aubergines pour l’hiver avec de la mayonnaise implique l’ajout d’huile et de vinaigre.
Produits à base de caviar :
- 5-6 kg de bleu;
- 2,5-3 kg d’oignons;
- 3 têtes d’ail;
- mayonnaise – un grand paquet d’une capacité de 500 g;
- 100 ml de vinaigre;
- 400 g d’huile raffinée;
- sel et poivre.
Étapes de fabrication :
- Couper les jeunes aubergines en cubes avec la peau, saupoudrer de sel et laisser sortir l’amertume.
- Faire revenir les oignons (en demi-rondelles).
- Égoutter les légumes et les faire frire également dans une poêle, en les étalant par petites portions.
- Mettez les légumes frits dans un grand bol, ajoutez l’ail, la mayonnaise, le vinaigre et remuez. Assaisonner avec du poivre et du sel, étant donné que la mayonnaise donnera au caviar une saveur salée.
- Disposez la pièce dans des bocaux, tournez et mettez à stériliser pendant 20 minutes. Retourner le caviar et l’emballer.
Caviar dans une mijoteuse
Les technologies modernes rendent le processus de cuisson complètement invisible et facile. Il faudra très peu de temps pour cuire le caviar d’aubergine dans une mijoteuse selon la recette décrite ci-dessous. Une demi-heure pour couper les légumes, et l’assistante intelligente fera le reste elle-même. Soit dit en passant, un tel caviar peut toujours être enroulé pour l’hiver s’il est préalablement stérilisé pendant une demi-heure..
Aliments nécessaires pour 8 portions de caviar :
- 1kg d’aubergine ;
- 0,5 kg de poivre bulgare;
- 0,3 kg de carottes;
- 0,3 kg d’oignons;
- 2 gousses d’ail (plus si quelqu’un l’aime plus fort);
- jus ou pâte de tomate – 100 g;
- 1 cuillère à soupe. eau (si de la pâte de tomate est utilisée);
- huile raffinée – dans la quantité requise pour faire frire les légumes;
- sucre, sel, poivre.
Recette pas à pas :
- Couper l’oignon en cubes moyens et râper grossièrement les carottes.
- Hacher finement l’aubergine et le poivre.
- Si vous utilisez de la pâte de tomate, dissoudre dans de l’eau chaude.
- Activez le mode “Cuisson”, réglez la minuterie sur 30 minutes. Verser l’huile au fond du bol et laisser mijoter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter les carottes, cuire 6-7 minutes.
- Ajouter les aubergines, faire revenir encore 10 minutes.
- Ajoutez du poivre, mettez le multicuiseur en mode “Ragoût” et réglez la minuterie sur 40-45 minutes.
- Au bout de 20 minutes depuis le début de la cuisson, salez le caviar, ajoutez le sucre et le poivre et versez le concentré de tomate (ou le jus). Mélanger les ingrédients.
- Après le signal multicuiseur, le caviar est prêt.
Après avoir passé un peu de temps à l’automne, en hiver, vous pouvez avec bonheur faire des sandwichs au caviar d’aubergine, comme dans un magasin. Et ajouter de la mayonnaise ou d’autres légumes au caviar ne fera qu’améliorer le goût et le rendre délicieux à la maison. bon appétit!