Parmi les préparations hivernales sur les étagères des ménagères attentionnées, le caviar d’aubergine est à l’honneur, cependant, ce n’est pas le seul moyen de conserver les bleus pour l’hiver. Pour ceux qui aiment les collations salées, essayez les recettes d’aubergines à la coréenne..
La cuisine coréenne se caractérise par l’utilisation d’herbes et d’épices chaudes telles que le poivron rouge et la coriandre. Les plats peuvent être cuits au minimum requis pour cuire les légumes. Par conséquent, les ingrédients sont bien hachés avec un couteau ou une râpe..
Pour cuisiner des aubergines à la coréenne, elles sont prétraitées avec du sel. Comme vous le savez, la pulpe d’aubergine contient de la solanine, ce qui lui donne un goût amer. Les légumes saupoudrés de sel commencent à sécréter du jus et l’amertume en sort..
Les légumes eux-mêmes doivent avoir une peau dense, sans traces de dommages et de pourriture. L’aubergine fraîche et récemment cueillie a une queue verte qui n’est pas sèche. Si la tige est paresseuse, de couleur brune, il vaut mieux s’abstenir d’utiliser ces légumes..
Pour la préparation de collations, il est préférable de prendre de jeunes bleus, pas plus de 15 cm de long – ils ne sont pas si amers.
Salade d’aubergines à la sauce soja
Pour cuisiner des aubergines épicées à la coréenne, 4 légumes. couper dans le sens de la longueur, mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four. Assurez-vous que la pulpe reste ferme et peut être coupée. Si désiré, les légumes sont bouillis, cependant, dans ce cas, après la cuisson, les aubergines doivent être passées sous presse pour que l’excès d’eau s’écoule.
Couper les légumes finis en cubes fins mais longs et les mettre dans un saladier.
Ajouter 6 gousses d’ail hachées.
Et oignons verts, pré-hachés.
Presser le jus d’un citron entier et le verser dans la salade.
Arroser les légumes de sauce soja (environ 6 cuillères à soupe), saupoudrer un peu de poivron rouge et 2 cuillères à café de graines de sésame, pré-frites.
Remuer la salade et laisser infuser pendant deux heures.
Hé aubergine
Les snacks coréens épicés ont trouvé leurs admirateurs dans notre région. En utilisant des assaisonnements spéciaux (par exemple, pour les carottes), vous pouvez rapidement préparer des aubergines à la coréenne. Ce plat est une salade épicée d’aubergines, carottes, oignons et poivrons, qui a un goût aigre-doux grâce à sa marinade spéciale. La proportion de légumes est d’environ 1: 1, c’est-à-dire que chaque fruit est une unité à la fois, et la coupe en fines lamelles correspond à la cuisine coréenne.
Préparez les bleus : coupez-les en fines plaques de 0,5 mm d’épaisseur maximum. Émietter chaque assiette en oblique avec des pailles, saupoudrer d’un peu de sel et laisser reposer 20 minutes.
Pendant que les aubergines pressent, hachez les carottes à l’aide d’une râpe spéciale.
Coupez joliment l’oignon en demi-rondelles.
Poivre bulgare également émincé.
Mettez les légumes dans un bol commun, ajoutez 0,5 c. sucre, et la même quantité – sel. Froissez doucement avec vos mains et laissez agir une demi-heure. Puis égouttez le jus qui va ressortir pendant ce temps, saupoudrez les légumes d’assaisonnement aux carottes à la coréenne (2 c. à soupe. L.).
Il est maintenant temps de s’attaquer à l’aubergine. Pressez le jus des tranches bleues et faites-les bouillir pendant 2 minutes. Lorsque l’eau s’écoule, mettre dans un bol avec les légumes. Ajouter 4 gousses d’ail hachées et une cuillère à soupe de sauce soja.
Préparez la vinaigrette : faites bien chauffer un demi-verre d’huile dans une poêle et versez-la dans les légumes. A la fin, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre, remuez la salade et laissez infuser pendant trois heures au réfrigérateur.
Si le vinaigre de cidre n’est pas disponible, vous pouvez le remplacer par de l’alcool à 6%.
La particularité de ces aubergines coréennes instantanées est que de tous les ingrédients de la salade, seules elles sont transformées. Le reste des légumes est ajouté cru.
Apéritif épicé
Le secret de ce snack vieillit : plus il est infusé longtemps, plus il devient savoureux. Par conséquent, il est préférable de manger des légumes le lendemain après la cuisson. Le chou blanc donnera une saveur particulière à la salade d’aubergines à la coréenne.
Tout d’abord, vous devriez commencer à préparer les carottes et le chou. Pour cela, râpez 3 carottes, et hachez le chou (500 g) en fines nouilles. Mélangez-les dans un bol commun et saupoudrez de sel et de sucre au goût. Froissez légèrement avec vos mains et restez debout pendant 20 minutes. Jus apparu – égoutter.
Ajouter des épices aux légumes :
- 5 gousses d’ail hachées;
- poivre moulu chaud – au goût;
- coriandre – sur la pointe d’un couteau;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre.
Remuer et laisser mariner pendant deux heures.
Prenons soin de l’aubergine. Retirez la pelure de 1 kg de légumes avec un couteau tranchant ou un coupe-légumes (vous n’avez pas besoin de la retirer si les fruits sont jeunes) et coupez-la en barres de la longueur d’une boîte d’allumettes. L’épaisseur ne doit pas dépasser 1 cm.Remuez avec du sel et laissez reposer 40 minutes. Après le temps spécifié, égouttez le liquide. Faire revenir les bleus dans l’huile dans une poêle et laisser refroidir.
Et maintenant, la dernière étape de la recette d’aubergines à la coréenne consiste à combiner tous les produits, à saupoudrer d’huile et à envoyer pour infuser.
Pour servir une entrée pour le dîner de gala de demain, préparez-la aujourd’hui..
Aubergine coréenne pour l’hiver
Pour vous régaler de salade non seulement de saison, vous pouvez facilement préparer des aubergines coréennes pour l’hiver sans stérilisation. L’apéritif se prépare rapidement, il faudra du temps surtout pour couper les légumes. Grâce au traitement thermique et à l’ajout de vinaigre, la salade se conserve longtemps..
Tout d’abord, préparez les bleus – coupez 10 gros jeunes fruits avec la peau en longues lanières. Remuer avec 1 cuillère à soupe. l. saler et réserver.
Maintenant, nous préparons le reste des ingrédients :
- Râpez 5 carottes sur une râpe coréenne;
- Couper 5 oignons en demi-rondelles minces;
- Poivre bulgare en quantité de 10-15 pcs. (selon la taille) diviser en deux moitiés et hacher également finement;
- 1 piment rouge fort, haché finement.
Faire revenir les quatre légumes hachés dans l’huile, en commençant par les oignons. Puis ajoutez-les progressivement les uns aux autres..
Revenons aux aubergines : versez le liquide que les légumes laissaient entrer et transférez les bleus dans le chaudron commun au reste des ingrédients. Ajouter un demi-verre d’eau à la pièce, 2 c. l. sel, 3 c. l. sucre et quelques grains de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter en vissant le brûleur au minimum, pendant une demi-heure.
Pendant la cuisson, assurez-vous que le liquide dans le chaudron recouvre complètement les légumes lorsqu’il est pressé avec une cuillère. S’il s’est évaporé, ajoutez un peu plus.
Ajouter 0,7 cuillère à soupe dans le chaudron. vinaigre, 8 gousses d’ail hachées et un bouquet de persil haché. Protomitez encore 10 minutes et mettez dans des bocaux stérilisés. Rouler, retourner, couvrir d’une couverture chaude et laisser refroidir une journée.
Aubergines marinées
Le processus de cuisson des aubergines marinées en coréen peut être grossièrement divisé en deux étapes :
- Couper des légumes. Couper 1 kg d’aubergines en carrés, les faire bouillir dans de l’eau salée (pas plus de 3 minutes) et les jeter dans une passoire. Râpez les carottes (250 g) avec les nouilles longues, hachez trois oignons au hasard, et coupez 250 g de poivron en lamelles. Écraser une tête d’ail dans un bol d’ail.
- Préparation de la marinade. Versez un demi-verre d’huile, de vinaigre (75 g) dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, une demi-cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à café de poivre moulu. Chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sel et du sucre.
Mélanger tous les composants de la salade et laisser mariner pendant 12 heures en remuant de temps en temps pendant ce temps.
La collation finie est conservée au réfrigérateur. Pour la récolte d’hiver, il doit être stérilisé en plus..
Aubergines farcies aux carottes
Les aubergines farcies à la coréenne sont non seulement délicieuses, mais aussi très belles. Ce n’est pas une honte de mettre un tel apéritif sur une table de fête..
Alors, lavez deux kilos d’aubergine, piquez-la avec une fourchette et coupez-la dans le sens de la longueur, sans amener le couteau au bout (les légumes doivent en quelque sorte s’ouvrir). Faire bouillir les fruits entiers dans de l’eau salée. Pendant la cuisson, vous devez les retourner, car les légumes flotteront et ne bouilliront pas. L’état de préparation est vérifié avec un couteau : s’il rentre facilement, il est temps de le retirer. Mettre les aubergines bouillies sous presse pendant 3 heures.
Pour remplissage:
- Hacher finement le persil, la coriandre et le céleri.
- Râper 0,5 kg de carottes sur une râpe spéciale.
- Porter l’huile (100 ml) à ébullition dans une poêle et verser dans les carottes.
- Versez l’assaisonnement coréen pour carottes, 5 gousses d’ail hachées, les herbes dans la garniture. Sel et poivre – en fonction des préférences gustatives.
Mettez la garniture dans les légumes et placez les aubergines et les carottes à la coréenne bien serrées dans une casserole ou un bol profond.
Faire un cornichon :
- eau – 1 l;
- sel, vinaigre – 2 cuillères à soupe.
Verser la saumure dans les légumes farcis et couvrir avec une assiette pour qu’elle aille dans le bol. Mettez l’oppression sur une assiette. Laisser mariner une journée à température ambiante, et encore deux jours au réfrigérateur.
Selon les recettes d’aubergines coréennes décrites ci-dessus, vous pouvez préparer non seulement un délicieux plat d’accompagnement pour le dîner. Une variété de salades d’aubergines épicées sera un ajout bienvenu à la table du Nouvel An. Les faire n’est pas difficile du tout, l’essentiel est de ne pas en faire trop avec des épices. Soyez attentif et bon appétit!