La confiture de fraises maison est une délicatesse délicieuse et aromatique, appréciée des adultes et des enfants pour son sirop épais et transparent et ses baies entières et juteuses. La recette de la confiture de fraises épaisse peut être difficile à préparer, car la consistance de la gâterie est souvent trop liquide. Dans de tels cas, divers épaississants alimentaires sont utilisés – quittine, pectine, agar-agar, vous permettant d’obtenir une confiture épaisse avec une riche saveur de fraise et un arôme unique..
Façons d’épaissir la confiture
La confiture de fraises épaisse a une consistance riche et gélatineuse. Cette délicatesse peut être étalée sur des toasts ou des petits pains croustillants, elle est utilisée pour prendre en sandwich des biscuits luxuriants, des gâteaux en couches, comme garniture pour divers petits pains, tartes et autres produits de boulangerie..
Une garniture trop liquide s’écoule des produits de boulangerie, rendant la pâte à pâtisserie «mouillée» et humide. Des additifs gélifiants spéciaux aident à corriger la situation – ils peuvent être à la fois naturels et industriels.
Pour épaissir la confiture de fraises, utilisez:
- Quittin est un épaississant naturel contenant de la pectine. Possède d’excellentes propriétés gélifiantes, aidant à faire de la confiture délicieuse et épaisse en 5 minutes.
- La pectine garde les baies intactes, souligne leur riche arôme de baies et leur couleur fraise éclatante.
- Agar-agar – cet épaississant ne change pas la couleur et l’arôme de la confiture, il aide à obtenir une consistance épaisse sans perdre le goût des baies fraîches.
L’amidon est également un épaississant, mais il est très rarement utilisé..
Les recettes de confiture de fraises épaisse avec de l’amidon ne sont pas populaires, car elles altèrent le goût de la confiture, ce qui oblige à ajouter plus de sucre et d’acide citrique lors de sa préparation..
Recette de confiture de fraises épaisse avec Quittin
L’épaississant de confiture Quittin contient de la pectine naturelle, grâce à laquelle non seulement il épaissit rapidement la masse des baies, mais retient également presque toutes les substances utiles. Les fraises ne perdent pas leur goût et leur arôme, et vous devrez consacrer un minimum de temps et d’efforts à préparer une friandise.
Ingrédients:
- fraises – 4 kg;
- quittine (ou pectine) – 2 sachets;
- sucre cristallisé – 2,3-2,5 kg.
Triez les fraises, épluchez les feuilles et rincez à l’eau courante.
Verser dans un grand bol et mélanger avec le sucre pour couvrir complètement les baies. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche si désiré.
Laissez les fraises pendant la nuit, le matin, ajoutez la quantité requise de Quittin à la masse de baies. Bien mélanger le tout et placer sur feu doux, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Ensuite, versez immédiatement la confiture de fraises préparée dans des bocaux en verre stérilisés et fermez-les avec des couvercles en étain. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une serviette ou une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un garde-manger, un sous-sol ou un autre endroit pour un stockage ultérieur..
Confiture épaisse aux baies entières
La confiture de fraises avec des baies entières est non seulement délicieuse mais aussi délicieuse. Une telle délicatesse ornera n’importe quel goûter. La recette de la confiture de fraises épaisse avec des baies entières est très simple – elle ne nécessite que des baies et du sucre cristallisé. Pour donner au dessert une agréable acidité d’agrumes, vous pouvez ajouter quelques tranches de citron, d’orange ou d’acide citrique.
Ingrédients:
- fraises – 5 kg;
- sucre cristallisé – 3,8-4 kg;
- citrons – 1 pièce;
- acide de citron – ½ h. je.
Triez soigneusement les fraises, ôtez les tiges et rincez sous l’eau courante.
Versez les baies dans une large bassine en alternant avec le sucre en couches. Laissez-les infuser pendant 6 à 8 heures, de préférence toute la nuit..
Ensuite, placez un bol de fraises sur un petit feu, attendez l’ébullition, retirez immédiatement et réservez. La confiture doit refroidir pendant au moins 5-7 heures.
Lorsque les baies sont complètement refroidies, placez-les sur la cuisinière et faites à nouveau bouillir. Protégez pendant environ 4-5 minutes, en n’oubliant pas de retirer la mousse blanche de la surface de la confiture. Mais essayez de le faire très soigneusement sans endommager les fraises entières. Retirez la confiture du feu et laissez-la refroidir à nouveau..
Ensuite, placez la friandise refroidie pour la troisième fois à feu doux, portez à ébullition et ajoutez de l’acide citrique et du jus de citron aux baies. Faites bouillir la friandise pendant 4 à 6 minutes et emballez-la immédiatement dans des bocaux propres et stérilisés.
Recette de confiture d’agar aux fraises épaisse
De nombreuses recettes de confiture de fraises épaisse utilisent l’agar agar comme épaississant. Une telle délicatesse avec une consistance visqueuse et gélatineuse est parfaite pour remplir des petits pains, des tartes, des crêpes, des muffins et d’autres produits de boulangerie..
Ingrédients:
- baies de fraises – 2 kg;
- sucre cristallisé – 1,3-1,4 kg;
- eau – 100 ml;
- agar-agar – 3-4 cuillères à café.
Verser les fraises triées, lavées et séchées dans un bol mixeur et hacher jusqu’à l’obtention d’une purée.
Verser la masse cuite dans une casserole et ajouter le sucre semoule.
Placer la casserole avec le mélange de baies sur feu doux. Porter à ébullition en remuant constamment pour dissoudre complètement les grains de sucre. Laisser mijoter la confiture pendant 10-13 minutes.
Diluer l’agar agar séparément avec de l’eau tiède et verser dans la confiture de fraises. Protomer à feu doux pendant encore 4 à 6 minutes pour épaissir la masse de baies et verser dans des pots pré-stérilisés.
Rouler immédiatement avec des couvercles en étain et retourner, couvrir d’une couverture chaude et laisser reposer plusieurs heures. Après refroidissement complet, transférez la confiture de fraises dans un endroit frais pour un stockage ultérieur..
La confiture de fraises est une délicatesse incroyablement savoureuse et aromatique. Il peut être utilisé comme dessert autonome pour compléter la consommation de thé. Utilisez-le comme garniture pour tartes moelleuses, crêpes, petits pains, muffins et autres produits de boulangerie. À l’aide d’épaississants naturels, vous pouvez non seulement obtenir une confiture de consistance épaisse, mais également conserver toutes les substances bénéfiques des baies fraîches..