Les concombres légèrement salés sont ajoutés aux salades, mangés, trempés dans du miel et légèrement salés. Chaque femme au foyer a sa propre recette de concombres légèrement salés. Mais certains ingrédients et méthodes de cuisson sont similaires. Bien qu’avec le développement de nouvelles technologies, des options inhabituelles soient apparues. La cuisine moderne a fait un pas en avant, facilitant le travail des dames bien-aimées.
Cuisiner des concombres légèrement salés à la maison
croquant avec un concombre frais tout juste cueilli dans le jardin. Mais en été, quand vient le temps de récolter une récolte abondante, des légumes légèrement salés apparaissent sur les tables..
Les fruits sont choisis à cet effet :
- fort;
- avec une peau fine;
- pas le plus gros ;
- avec des boutons;
- taille unique;
- sans jaunissement;
- pas amer.
La variété Nezhinsky est reconnue dans la région de Moscou. Assurez-vous d’essayer les légumes pour ne pas vous tromper. Fraîchement cueillis du jardin sont les mieux adaptés. Si vous n’avez pas vos propres lits, achetez chez les agriculteurs locaux.
Les légumes de même taille sont salés en même temps et de la même manière. Dans le cas d’une récolte pour l’hiver, cela n’a pas d’importance, car les fruits sont stockés longtemps dans une solution saline..
La recette des concombres légèrement salés comprend généralement de l’eau, bien qu’il existe déjà des méthodes connues de cuisson instantanée en sachet, sans trempage. Les gourmets recommandent d’utiliser de l’eau de source, en bouteille ou bien filtrée du robinet. Certaines femmes au foyer gardent une pièce d’argent ou de cuivre au fond, recouverte d’un couvercle, pendant deux heures. On dit que de telles manipulations améliorent le goût et purifient l’eau des micro-organismes nocifs. Les concombres sont trempés pour les rendre plus fermes et plus croustillants. Ils deviennent élastiques en 3-4 heures. Même les fruits qui ne sont récoltés que dans le jardin sont recommandés pour être trempés.
Caractéristiques de la cuisson des concombres légèrement salés
La recette classique des concombres légèrement salés consiste à déposer les fruits en couches dans une large casserole ou un seau émaillé. Des épices sont placées sur le fond, des couches de légumes alternent avec des herbes. Dans un plat volumineux avec un dessus large, il est pratique de disposer les fruits, il est facile d’en sortir.
L’émail des pots, des seaux et des couvercles doit être complètement intact. S’il y a des éclats visibles, des traces de rouille, des rayures, les aliments ne doivent pas être graissés dans de tels plats, cela est dangereux pour la santé humaine..
D’en haut, il est utile de presser les légumes avec oppression installée sur un couvercle ou une assiette large. Les ménagères modernes font parfois mariner des concombres petits ou tranchés pendant une courte période dans un bocal, un récipient ou un sac en plastique.
La recette des concombres fraîchement salés prévoit l’ajout d’herbes aromatiques et d’épices.
Pour obtenir des concombres instantanés, vous aurez besoin de :
- gousses d’ail épluchées;
- feuilles de raifort;
- parapluies à l’aneth;
- sel gemme;
- Sucre en poudre;
- feuilles de laurier, cassis, cerise
- pois noirs et piment de la Jamaïque
En option, vous pouvez ajouter des racines de persil, des branches de céleri, des graines de carvi et d’autres épices. Un arôme intéressant ajoute une petite quantité de canneberges, de groseilles, de tranches de pommes aigres.
Le cornichon aux épices est préparé à froid ou à chaud en déposant les épices dans la solution bouillante. Dans une solution chaude, le produit sera prêt en 12 à 24 heures, voire plus tôt. Dans le froid – après 2-3 jours.
Si les légumes sont versés avec de la saumure chaude, il est conseillé de les retirer au froid 4 à 5 heures après refroidissement. Au réfrigérateur ou en cave, la fermentation ralentit et les concombres restent longtemps légèrement salés. Ils en cuisinent un peu. Dans une grande casserole, vous pouvez en ajouter des frais, en train de diminuer. Si vous laissez les fruits longtemps en saumure, ils deviennent plus salés..
La recette classique des concombres légèrement salés
Pour 5 kilogrammes de petits concombres frais, prenez :
- 8 à 11 parapluies d’aneth sur tiges;
- de 20 à 28 feuilles de raifort;
- brins de persil et de céleri;
- une poignée de grains de poivre noir et rouge;
- un bouquet de feuilles de cassis;
- 5-6 cuillères à soupe de sel gemme;
- les dents d’une tête d’ail entière.
Le processus de récolte de délicieux concombres:
- Rincez soigneusement les légumes et les feuilles. Coupez les extrémités ovales des fruits des deux côtés. Cela rendra les légumes trempés dans la saumure plus rapidement..
- Après cela, mettez des feuilles de raifort et de cassis lavées au fond d’un plat en émail propre. Saupoudrer de grains de poivre, jeter quelques gousses d’ail hachées, épluchées.
- Étalez une couche de concombres bien serrée sur la couche d’épices. Après cela, une deuxième couche d’épices, avec des feuilles de raifort hachées. Sur le dessus se trouve une autre couche de concombres et donc alterner des couches de légumes avec des épices. Avec la dernière couche, disposez des feuilles entières de raifort et de groseille, des branches de céleri.
- Dissoudre tout le sel dans trois litres d’eau chaude, porter à ébullition et verser dans une casserole. Presser avec oppression, laisser 2 jours.
Recette instantanée de concombre salé
Les concombres croustillants et légèrement salés peuvent être cuits en seulement une heure et demie. Si vous êtes pressé, vous pouvez le faire sans trempage..
Pour 2 kg de concombres, prenez :
- 10-15 pois de poivre noir;
- une cuillère à café de sucre cristallisé;
- quelques cuillères à soupe de gros sel;
- un bouquet d’aneth avec du persil;
- quelques citrons.
Préparation:
- Écraser les grains de poivre.
- Râpez le zeste des citrons sur une râpe fine. Jus d’agrumes.
- Hacher finement les verts.
- Rincer les concombres, couvrir d’eau pendant 50-60 minutes, puis couper les extrémités ovales des deux côtés.
- Tapotez légèrement chaque concombre avec un pilon ou un manche de couteau épais pour le casser. Après cela, coupez le légume en petits morceaux..
- Saupoudrer les concombres cuits d’un mélange de poivrons, zeste, sel avec sucre, herbes, verser sur le jus de citron. Mélanger tous les ingrédients uniformément, laisser tremper pendant 25-35 minutes.
- Les cristaux de sel en excès peuvent être éliminés avec des serviettes en papier avant utilisation..
Manchon ou récipient de rôtissage
Les ménagères expérimentées utilisent parfois un manchon en polyéthylène alimentaire pour cuire la viande afin de décaper rapidement et facilement les concombres. Un récipient en plastique convient également à cette option, il est important que le plastique soit chimiquement neutre.
En principe, il n’y a pas de recette de concombres croustillants légèrement salés pour l’hiver. Après que les légumes aient été longtemps dans la saumure, ils deviennent très salés..
Si des invités viennent bientôt chez vous, des concombres légèrement marinés peuvent être obtenus sans trempage, en seulement une heure :
- Concombres frais – 1 kg. Lavez, coupez des deux côtés. Couper dans le sens de la longueur ou de la largeur en cercles fins trempera plus rapidement.
- Plusieurs brins d’aneth, céleri, feuilles de cassis, raifort, cerise. Hacher finement, mettre dans un sac.
- Gousses d’ail, pelées, écrasées dans un mortier – 4 pièces.
- 30 grammes de gros sel nature.
- Une cuillère à café de cumin. Écraser dans un mortier avec un pilon.
Mettez le tout dans un sac ou un récipient, secouez pour que les morceaux de légumes soient mélangés aux épices. Attachez fermement le sac, fermez le récipient avec un couvercle sous vide.
Placer le sac dans un bol en émail et réfrigérer. Après une heure, les concombres seront trempés dans du sel et des épices. Il s’avérera légèrement salé, avec de l’ail. Si vous ajoutez des rondelles d’oignon, une pincée de poivre noir moulu, du paprika, vous obtenez une salade épicée toute prête. Les baies aigres de groseilles ou de canneberges, les morceaux de pomme, rehaussent également le goût et l’arôme d’origine.
Les ménagères modernes changent et complètent facilement la recette des concombres légèrement salés.