Recette de canard au four entier et en morceaux pour toutes les occasions

À la veille de chaque jour férié, les hôtesses dressent une liste de plats pour la table de fête afin d’acheter les produits nécessaires et de se préparer à rencontrer des invités. En parcourant la recette du canard au four, vous devez décider avec quel type de garniture l’oiseau va cuisiner. Il existe de nombreuses options pour farcir les carcasses, mais vous devez tenir compte du menu général et des goûts de vos invités. Vous pouvez partir du contraire et proposer une toute nouvelle façon de cuisiner le canard..

Le canard est servi comme plat séparé ou avec un accompagnement de légumes frais ou cuits au four. La carcasse farcie est servie entière et coupée déjà sur la table. Le canard au four est servi en tranches sur un large plat avec un accompagnement. Ajout au plat – sauces de goûts différents.

Comment choisir un canard à cuire

Une carcasse de canard choisie sans succès peut gâcher non seulement l’humeur de l’hôtesse, mais également un dîner de gala. Il est important non seulement de bien faire mariner et cuire l’oiseau, mais aussi de pouvoir le choisir correctement. C’est sans aucun doute la première étape importante pour atteindre l’objectif souhaité – une délicieuse viande juteuse pour le dîner..

Que faut-il rechercher lors du choix d’un canard au marché ou au supermarché ? Examinez attentivement la carcasse pour déterminer l’âge de la volaille vendue :

Chez un jeune oiseau, les os sont mous et lorsque vous appuyez sur la poitrine avec votre main, vous la pliez un peu. Le vieux canard a des os durs et vous n’obtiendrez pas un tel effet en pressant..
Les griffes des pattes d’un jeune oiseau sont égales et pressées les unes contre les autres. Le vieil individu a des griffes qui sortent dans des directions différentes..
Il y a peu de plis sous le bec d’un jeune canard, ce qu’on ne peut pas dire d’un vieil oiseau..
Plus la graisse de canard est légère, plus l’oiseau est jeune..
Une carcasse trop grosse indique que l’oiseau a vécu longtemps..

Lorsque vous choisissez un oiseau en magasin, privilégiez un oiseau sans emballage sous vide. Cela évitera les mauvaises surprises..

Comment faire cuire un délicieux canard maison au four

Connaissant les caractéristiques et les subtilités de la cuisson du canard au four, vous pouvez régaler votre famille avec un plat délicieux à chaque fois.

Lorsque vous cuisinez vous-même de la volaille, il est important de vous rappeler :

Le canard acheté au marché ou en magasin doit être bien lavé et l’intérieur et l’extérieur du canard doivent être vérifiés pour qu’il soit bien vidé. Sécher la carcasse avec une serviette en papier.
Tout canard a sa propre odeur spécifique. Râpez bien la carcasse avec les épices et le sel et laissez mariner un moment la viande. Après la cuisson, le plat sera exceptionnellement savoureux et aromatique. Même la vieille viande de canard sera molle après la marinade..
Pour garder le canard farci entier et beau en fin de cuisson, ne remplissez pas trop la carcasse. Il suffit de remplir l’oiseau aux 2/3 seulement. Dans ce cas, la garniture sera bien saturée de jus et de graisse, ce qui améliorera considérablement son goût..
Ne laissez pas la garniture s’écouler en cousant la carcasse avec des fils unis.
Afin de ne pas gâcher le goût du plat fini, veillez à retirer la queue de canard (“cul”).
Pour rôtir le canard au four, utilisez une cocotte ou une plaque à pâtisserie profonde afin que la graisse libérée par la volaille ne se retrouve pas dans le fond du four..
Cuire le canard acheté en magasin pendant au moins une heure. Faire tremper le petit canard maison au four pendant au moins 1h30. Pour les grosses carcasses, calculez le temps de rôtissage en fonction du poids de la carcasse. Pour 1 kg de poids, vous devez prendre 45 minutes. Ajouter 20 minutes au résultat pour obtenir une belle croûte dorée. Si vous souhaitez garder le canard au four un peu plus longtemps, couvrez-le de papier d’aluminium..
Si la carcasse est cuite sans manche, assurez-vous de l’arroser périodiquement avec la graisse libérée. Ceci est nécessaire pour obtenir une viande juteuse et une belle croûte..
Après avoir éteint la minuterie du four, laissez la carcasse reposer pendant 20 minutes, en la recouvrant de papier d’aluminium. Pendant ce temps, la viande de canard deviendra juteuse et moelleuse..
Servir la volaille finie avec différentes sauces. Expérimentez avec la grenade, la cerise, le soja, l’orange, la sauce aux canneberges ou la mayonnaise, l’aïoli, le tartare, le ketchup. Bref, tout ce que vous voudrez fera..

Avec quoi faire cuire le canard au four

En changeant les garnitures pour farcir le canard, vous obtiendrez une viande au goût nouveau à chaque fois :

Les baies aigres d’airelles ou de canneberges trempées (congelées ou fraîches) peuvent rafraîchir le goût de la viande de canard grasse.
Les hommes aiment la viande au goût et à l’arôme subtilement fumés. Pour ce faire, utilisez du bacon et de la chapelure sèche comme viande hachée..
Un excellent tandem – viande et pommes de terre. Les pommes de terre épluchées et hachées sont saupoudrées d’épices et de sel avant la farce.
Quoi de plus savoureux que le sarrasin et les champignons forestiers? Assurez-vous d’essayer cette garniture..
Légumes assortis avec du riz plaît toujours par son goût.
Les pâtes se marient bien avec la graisse de canard.
Le canard farci aux haricots restera à jamais dans les mémoires pour son goût inhabituel. Les haricots, les haricots et les pois conviennent à la garniture..
Pour les amateurs de viande aux notes sucrées, les noix et les fruits secs conviennent sans aucun doute comme viande hachée..
À la fin de l’automne, les coings parfumés mûrissent dans le jardin. Ce fruit d’automne ferme est l’une des meilleures garnitures pour le canard..
Garniture simple et originale pour canard pour une fête à la maison – chou aux pruneaux.

Délicieux canard aux oranges

Décorez la table de fête en préparant un canard parfumé juteux farci aux oranges. Pour ce faire, vous avez besoin d’une carcasse de 2 kg, quatre oranges juteuses et des épices.

Préparez un mélange d’épices. Versez 2 cuillères à soupe dans un bol. l. sel et une cuillerée de poivre noir moulu. Il est nécessaire de presser 5 gousses d’ail avec une machine à ail. Ajouter le zeste d’une orange et bien mélanger le tout.

Presser le jus d’une orange pelée.

Faire des perforations sur la peau de la carcasse préparée. Râper le canard avec le mélange d’épices préparé à l’intérieur et à l’extérieur. Envelopper l’oiseau dans une pellicule plastique ou mettre dans un sac et laisser mariner pendant au moins 4 heures.

Peler et hacher 2 oranges. En farcir la carcasse en y ajoutant un bâton de cannelle. Fixez les bords de la peau avec des cure-dents ou cousez avec des fils simples.

Mettez l’oiseau en peluche dans un moule profond. Mélanger à parts égales le jus d’orange et l’eau et verser dans une plaque à pâtisserie. Couvrir le canard de papier d’aluminium, envoyer au four. La température de cuisson pour les 40 premières minutes est de 180 ° . Ensuite, sortez le moule du four, retirez le papier d’aluminium et versez le jus de la plaque à pâtisserie sur la carcasse. Après avoir enveloppé les cuisses de canard dans du papier aluminium, poursuivez la cuisson à 200°С pendant 90 minutes.

Pour obtenir une belle croûte dorée, arrosez périodiquement la carcasse avec le jus d’une plaque à pâtisserie.

Pour décorer la volaille avant de servir, utilisez des grains de grenade, de l’aneth et du persil, de l’orange hachée.

Recette de morceaux de canard au four

Il faudra moins de temps pour cuire le canard en morceaux. Le plat s’avère savoureux et juteux. Il est nécessaire de prélaver, sécher et diviser la carcasse de canard en morceaux pas trop gros. Vous ne pouvez utiliser les jambes ou les seins que dans la quantité requise.

Pour la marinade, mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec du poivre et du sel (prenez la quantité à votre convenance). Râpez bien les morceaux de viande avec le mélange obtenu et envoyez-les au torréfacteur ou sur une plaque à pâtisserie profonde.

Pressez le jus d’une orange et versez-le sur la viande. Coupez deux oranges en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et placez-les entre les tranches. Casser les brins de romarin (3 pcs.) Et les mettre dans un moule. Couvrir le formulaire avec du papier d’aluminium, réfrigérer pendant 5 heures pour mariner.

Cuire la viande à 200 ° C pendant 50 minutes, retirer le papier d’aluminium et envoyer au four pendant encore 15 minutes.

Servir la viande de canard en saupoudrant bien d’un mélange de graisse de canard et de jus d’orange.

Recette vidéo de canard au four en croûte de miel

La recette classique du canard au four

Pour mettre en œuvre cette recette, vous n’avez besoin que d’une carcasse, de sel au poivre noir, de 30 g de beurre et d’un morceau de papier d’aluminium.

Pour 1 kg de carcasses de volaille, utilisez au maximum 10 g de sel. Moins de sel est encouragé, mais plus d’épice n’est pas recommandé..

Vérifiez qu’il n’y a pas de restes de plumes sur la carcasse, mais à l’intérieur des particules d’abats. Les phalanges extrêmes des ailes sont de préférence coupées. Ils sortent généralement trop séchés. Retirez la queue pour ne pas gâcher le goût de la viande finie. Râpez bien la carcasse à l’intérieur et à l’extérieur avec un mélange de sel et de poivre. Badigeonner de beurre mou (30 g).

Il est préférable d’attacher les pattes de l’oiseau avec un fil. Bien envelopper la carcasse dans 2 couches de papier d’aluminium et réfrigérer pendant au moins 1 heure, mais pas plus de 5 heures. Mettre la pièce dans un four préchauffé à 200°C.

Après 1 heure et 45 minutes, retirez le papier d’aluminium de la carcasse et graissez-le avec la graisse libérée. Pour une croûte dorée, envoyer à nouveau au four..

Servir le canard classique avec une salade de légumes frais.

Canard au four dans une manche

L’utilisation d’un manchon lors de la cuisson du canard au four évitera bien des ennuis à l’hôtesse. La carcasse se révélera modérément juteuse et dorée, et le four et la plaque à pâtisserie resteront propres..

Après avoir vérifié la qualité de l’éviscération du canard, commencez à préparer la viande hachée. Pour ce faire, prenez 6 pièces. pommes de terre et grosses pommes aigres. Couper les pommes en quatre quartiers et retirer les pépins. Épluchez les tubercules de pommes de terre et coupez-les également en gros quartiers. Mettez le tout dans un bol et saupoudrez de sel, de cardamome (5 boîtes), de cannelle (1/3 cuillère à café), d’anis étoilé (2 pcs.) Et d’une pincée de piment. Bien mélanger.

Farcir la carcasse avec une partie de la farce préparée, préalablement râpée avec du miel et du sel et coudre. Nouez la manche d’un côté. Déposez-y délicatement la carcasse et le reste de la viande hachée. Versez 100 ml de crème allégée par dessus. Attachez fermement le manchon de l’autre côté et envoyez-le au four sur une plaque à pâtisserie..

Réglez la température à 200°C, enfournez le canard farci dans la douille pendant 1h30.

Si vous souhaitez obtenir une croûte plus vermeille, coupez le manchon et remettez le plat au four pendant 15 minutes.

recette canard laqué

Pour certains, cette recette semblera trop compliquée, mais cela vaut quand même la peine d’essayer de cuisiner un plat inhabituel. Il est très difficile de trouver tous les ingrédients de la recette originale chez nous, mais vous pouvez remplacer certains d’entre eux par des ingrédients plus abordables. Nous vous recommandons d’essayer simplement de cuire le canard en suivant nos recommandations..

Cette recette nécessite un canard laqué. La volaille grasse ne convient pas.

Recommandations étape par étape :

Il faudra deux jours pour faire mariner un canard laqué. Pour ce faire, ne détaillez pas finement un bâton de cannelle, une feuille de laurier, une cuillère à café d’un mélange de piments et d’anis. Versez 2 litres d’eau, 30 ml de vodka de riz (peut être remplacé par de la vodka ordinaire) et 100 ml de sauce soja dans le récipient. Ajouter les épices sèches hachées.
Mettez la carcasse dans un grand récipient et versez la marinade dessus. Serrez d’abord avec du film alimentaire et fermez avec un couvercle bien ajusté. Conserver au réfrigérateur. Retournez la carcasse au moins 2-3 fois par jour.
Au bout de 2 jours, retirez le canard de la marinade et posez-le sur la grille installée sur l’évier.
Versez 5 litres d’eau dans une casserole et faites bouillir. Ajouter un verre de vinaigre de vin.
Rassemblant de l’eau bouillante avec une louche, il est bon de verser la carcasse en la retournant. La procédure d’échaudage est effectuée jusqu’à la fin du mélange acétique-eau. Le résultat est une peau ferme d’une couleur complètement différente..
Sécher la carcasse à l’aide d’essuie-tout.
Lubrifier la grille du four avec de l’huile végétale et y déposer la carcasse de volaille. Réglez la température de cuisson à 200°C, allumez le four pour le réchauffer. Placer une plaque à pâtisserie avec de l’eau au fond. Placez le treillis avec le canard dessus. Temps de cuisson pas moins de 1,5 heures.
Utilisez un wok pour préparer la sauce. Préchauffez-le à feu vif. Verser 100 ml de sauce soja et cuire jusqu’à consistance épaisse. Versez 2 cuillères à soupe. l. l’huile végétale et cuire 2 minutes. Ajouter 250 ml d’adjika ou de sauce tomate. Cuire 2 minutes. La sauce pour un délicieux canard laqué est prête.
Servir les concombres et les poireaux en accompagnement. Couper les concombres dans le sens de la longueur en fins cubes. Pour les poireaux, coupez la partie blanche, coupez au milieu dans le sens de la longueur et retirez le cœur jaune amer. Les parties restantes sont également coupées dans le sens de la longueur en fines lanières..
Couper le canard au four en portions. Servir avec sauce et légumes.

Recette de canard au four aux pruneaux

Le canard maison farci aux pruneaux peut être servi sur la table de fête. Utilisez le manchon de torréfaction pour préparer la délicatesse.

Recette pas à pas :

Verser un demi-kilo de délicieux pruneaux juteux avec de l’eau bouillante et laisser reposer 15 minutes.
Bien rincer la carcasse et sécher.
Mélangez un quart de cuillère à café de poivre noir avec 1 c. l. sel. Bien frotter à l’intérieur et à l’extérieur de la carcasse.
Pendant que la carcasse est marinée, épluchez et hachez 5 gousses d’ail.
Égoutter l’eau des pruneaux. Ajoutez quelques feuilles de laurier, 8 pcs. piment de la Jamaïque, ail haché et une pincée de coriandre. Bien mélanger le tout.
Farcir la carcasse de pruneaux épicés et coudre.
Réglez la minuterie sur 180°C et préchauffez le four.
Emballez le canard dans la manche et attachez-le bien.
Retourner la carcasse 1h30 après le début de la cuisson.
Après 2,5 heures, coupez le manchon. Badigeonner la volaille de mayonnaise et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit dorée.

Avant de servir, couper la carcasse en portions et mettre sur un plat, arroser de jus et décorer avec des herbes.

Variante de canard aux oranges et citrouille

Pour mettre en œuvre la recette, vous aurez besoin d’un petit canard pesant jusqu’à 1,5 kg, de deux oranges moyennes, de 400 g de potiron et d’un demi-citron. Des épices, vous avez besoin de 3 gousses d’ail, 5 branches de thym, 2 cuillères à soupe de miel, une pincée de muscade et une demi-cuillère à soupe de paprika. Poivre noir et sel au goût.

Séchez la carcasse de canard éviscérée et bien lavée avec du papier absorbant. Mélanger le poivre, le sel, le miel et l’ail. Râper le canard à l’intérieur et à l’extérieur avec le mélange préparé.

Un délicieux plat juteux se révélera si le canard est mariné pendant au moins 5 heures.

Peler et couper les oranges et le potiron en gros morceaux. Saupoudrer les tranches de paprika, de thym, de muscade et de jus de citron.

Farcir le canard mariné d’oranges assaisonnées et de potiron. Fermez l’incision et enfournez à 180°C pendant 60 minutes. Pour former une belle croûte vermeille, 5 minutes avant la préparation, brossez la carcasse d’un mélange de miel et d’ail avec un pinceau.

Recette vidéo de canard au four avec riz et pommes

Nous cuisons le canard au four dans un bocal avec un accompagnement

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de :

pommes de terre – 12 pcs. taille moyenne;
carcasse de canard;
3 gousses d’ail;
sel et poivre au goût.

Étapes de cuisson :

Lavez la carcasse de volaille et coupez-la en portions. Sel et poivre.
Eplucher et couper les pommes de terre en quartiers. Mélangez-le avec de l’ail haché, du poivre et du sel.
Mettez les pommes de terre et les morceaux de viande en couches dans un bocal de trois litres. Commencez par des pommes de terre et des morceaux de viande maigres au fond.
Pliez le papier d’aluminium en deux et enveloppez bien le goulot du pot.
Placer le pot rempli sur une plaque à pâtisserie dans un four froid.
Maintenez la température dans le four à 150 degrés pendant une demi-heure, puis augmentez la température à 180. Le temps de cuisson total est de 2 à 2,5 heures.

Vous n’avez pas besoin de remplir le pot jusqu’en haut. 2-3 cm du cou doit être libre.

Recette de canard au four avec glaçage au gingembre

Le goût inhabituel de la viande de canard au gingembre complétera parfaitement le goût de presque tous les plats d’accompagnement.

Préparer les produits :

carcasse de canard pesant jusqu’à 2,5 kg;
vin doux de riz (mirin) – 70 ml;
racine de gingembre frais – 50 g;
2 cuillères à café sel de mer pour glaçage;
5 gousses d’ail;
huile d’olive – 50 ml;
sauce soja – 80 ml;
une cuillère à café de coriandre hachée;
70 g de miel naturel ;
sel et poivre au goût.

S’il n’y a pas de mirin, prenez du sherry léger et sec. S’il n’y a pas de xérès, prenez du vin blanc (2 parts), ajoutez du sucre (1 part).

Cuisine pas à pas :

Carcasse de canard éviscérée et lavée, frotter avec du sel et badigeonner d’huile d’olive.
Mettre une plaque à pâtisserie profonde avec le canard dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
Réduire la température du four à 160 ° C, couvrir le canard de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à 2 heures.
Épluchez l’ail et le gingembre et hachez-les au mixeur. Ajouter le miel, la sauce soja, l’huile d’olive et la coriandre hachée. Bien mélanger le tout.
Ajouter le sel de mer au mélange et cuire la sauce pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse.
Retirer le papier d’aluminium de la carcasse et appliquer le glaçage préparé avec un pinceau.
Envoyez le canard au four pendant 10 minutes supplémentaires, en réglant la température à 200 ° C.

Conclusion

Peu importe comment vous faites cuire le canard au four, il y aura beaucoup de graisse sur la plaque à pâtisserie à la fin de la cuisson. Prenez votre temps pour le jeter. Recueillir dans un bocal et utiliser lors de la préparation de pâtés maison ou de délicieuses saucisses. Une petite quantité de graisse peut être ajoutée lors de la cuisson des légumes et de la friture des pommes de terre. Chou mijoté, purée de petits pois, bouillie de sarrasin et potiron au four seront délicieux avec la graisse de canard.

Lors du rôtissage du canard laqué, essayez de graisser la carcasse avec de la graisse de canard préalablement récoltée. Dans ce cas, il sera difficile de trop sécher la viande. Assurez-vous d’essayer de ravir votre famille. La meilleure façon de conserver la graisse de canard est au réfrigérateur. La graisse interne fondue est bien stockée dans le sous-sol ou le placard. Pour une meilleure conservation, vous pouvez ajouter un peu de sel lors de la refusion.