Lors des chaudes journées d’été, vous avez tellement envie de quelque chose de rafraîchissant et de froid. Les Russes remplacent le plus souvent les soupes chaudes par de l’okroshka, mais il existe un excellent moyen de diversifier votre alimentation, une recette de betterave froide vous aidera. Cette soupe froide est très populaire en Biélorussie, en Pologne, dans les pays baltes. Le plat s’avère non seulement incroyablement savoureux et rafraîchissant, il est également très beau, car les betteraves, en particulier en combinaison avec des produits laitiers fermentés, lui donnent une agréable couleur rose ou rubis.
Recette de betterave froide à la betterave
Dans cette recette, lors de la cuisson, la plupart du temps est consacré à faire bouillir des betteraves et des œufs. Mieux vaut s’en occuper à l’avance. Le bouillon de betterave est utilisé comme garniture. Le kvas de betterave peut être utilisé à la place. Cela rendra le plat plus riche..
Produits requis :
- 2 grosses betteraves (bouillies).
- 2 cuillères à soupe de sel et de sucre cristallisé.
- Œufs durs. Leur nombre est déterminé par le nombre de portions. Pour chaque assiette, vous avez besoin d’un demi ou d’un quart (pour les enfants) d’œufs.
- 3 concombres frais.
- Herbes fraîches (aneth, persil, coriandre, basilic, oignon). Tout est pris au goût.
- Jus de 2 gros citrons (8 cuillères à soupe) ;
- 200 g de crème sure.
Le processus de création d’un plat n’est pas difficile. Même un cuisinier à domicile novice peut le gérer.
Selon cette recette, une betterave froide de betterave est préparée selon l’algorithme suivant :
- Les betteraves sont pelées et frottées sur une râpe grossière. Placé dans un récipient avec de l’eau bouillie, à laquelle sont ajoutés du sucre, du sel et du jus de citron. Tout le monde s’embrouille.
- Les concombres, les verts sont coupés dans un saladier séparé, tout est bien mélangé.
- Ajouter les betteraves avec le bouillon. Décorez le dessus avec des moitiés d’œufs durs, des brins d’aneth ou de persil, soigneusement et joliment posés sur de la crème sure.
Le refroidisseur rafraîchissant est prêt! Peut être servi à table.
Petites astuces pour préparer les betteraves pour un refroidisseur à froid
Avant de faire une betterave froide, il est préférable de faire cuire les légumes racines à l’avance, car ce processus prend le plus de temps..
Bien que la cuisson des betteraves soit très longue, vous pouvez raccourcir ce temps comme suit :
- Choisissez de petites racines. Ils cuisent rapidement et s’il y a un robot culinaire, une râpe mécanique à la maison, le broyage ne posera aucun problème..
- Faire bouillir les betteraves pelées et hachées avec une mijoteuse, un micro-ondes, un autocuiseur.
Cela accélère considérablement le processus. À propos, vous pouvez immédiatement ajouter du sucre, du sel et du jus de citron à l’eau. Ainsi, les problèmes de cuisson du légume lui-même sont immédiatement résolus et il n’y aura pas besoin de préparer séparément la sauce au bouillon, tout sera cuit en même temps.
S’il est décidé de faire cuire les légumes-racines dans une casserole avec de l’eau, ils sont soigneusement lavés avec une brosse, mis dans une casserole, versés avec de l’eau froide et mis à cuire.
Vous n’avez pas besoin de couper les queues, sinon tout le jus s’écoulera, les betteraves deviendront insipides et perdront leur riche couleur.
Après cuisson, les betteraves encore chaudes sont placées sous un jet d’eau froide et laissées refroidir environ 5 minutes, la peau s’enlève très facilement..
Recette vidéo de betterave froide sur kéfir
Betterave froide biélorusse
La glacière à la betterave en biélorusse est idéale pour une collation estivale légère. Il n’y a pas de viande dans la composition, le plat est donc rapidement absorbé par l’organisme, sans provoquer de sensation de lourdeur dans l’estomac. Ceci est facilité par l’ajout de produits laitiers fermentés comme vinaigrette. Le kéfir quotidien est le mieux adapté, mais vous pouvez prendre du yaourt, de la crème sure.
C’est génial si vous avez un champignon de lait à la maison, alors la vinaigrette au lait fermenté la plus fraîche et la plus délicate est toujours à portée de main!
Les produits suivants sont requis pour l’entrepôt frigorifique biélorusse :
- betteraves bouillies – 4-5 pièces.
- 5 à 8 œufs durs.
- 2 gros concombres frais.
- gros bouquets d’aneth, oignons verts, persil.
- kéfir (ou crème sure liquide) pour la vinaigrette, sel, vinaigre naturel de pomme ou de raisin – ces produits sont pris au goût.
Il sera beaucoup plus facile de cuisiner une soupe froide biélorusse avec du kéfir si les œufs et les betteraves ont déjà été bouillis et épluchés. Il ne reste plus qu’à couper les concombres en petits cubes, râper les betteraves sur une râpe grossière, hacher les herbes et les œufs.
Mélangez le tout dans une casserole ou un saladier, ajoutez le kéfir, le sel, ajoutez quelques gouttes de vinaigre, mélangez et envoyez au réfrigérateur pour infuser pendant 1,5 à 2 heures. Vous pouvez, bien sûr, servir le réfrigérateur tout de suite, mais les ménagères expérimentées savent que, comme de nombreuses salades avec de la mayonnaise ou de la crème sure, elle sera plusieurs fois plus savoureuse lorsque tous les composants seront saturés du goût et de l’arôme de l’autre..
Le plat est toujours servi avec de jeunes pommes de terre cuites au four, frites ou bouillies “dans leurs uniformes”, car il s’agit toujours d’un plat biélorusse..
Il existe de nombreuses recettes de betteraves froides. Il est préparé avec des radis, des pommes de terre, de la viande de poulet ou de dinde, de la saucisse, des saucisses. Au lieu de betteraves bouillies, des betteraves marinées sont utilisées.
De cette façon, le refroidisseur cuit plus rapidement et acquiert une note de saveur “marinade” intéressante. Assaisonner avec du kvas de betterave, de la crème sure, du lait fermenté cuit, du kéfir, du yaourt, juste de l’eau avec du vinaigre.
Différentes combinaisons de produits permettent d’obtenir une nouvelle saveur de cette soupe estivale. Une seule chose en détail doit rester inchangée – le plat est toujours servi froid. Vous pouvez même placer un bol de glaçons sur la table pour un refroidissement supplémentaire de la soupe. Ensuite, il se rafraîchira même les jours étouffants.