Les propriétés bénéfiques des haricots verts, dues à la présence de nombreux oligo-éléments et vitamines dans le légume, sont bien étudiées et le produit lui-même est apprécié de tous ceux qui ne sont pas indifférents à leur santé et à leur nourriture délicieuse. Mais vous ne pouvez essayer les gousses vertes retirées du jardin que pendant les mois d’été, car vous ne pourrez pas garder les haricots juteux et croustillants pendant longtemps..
Afin de ne pas vous priver du plaisir et de préparer des accompagnements sains hors saison, les haricots verts sont surgelés pour l’hiver. C’est le moyen le plus simple et le plus abordable pour que les gousses ne perdent pas leur goût, leur consistance ou leurs propriétés utiles..
Comment congeler les haricots verts pour l’hiver?
Avant de récolter les cabosses, vous devez choisir la bonne matière première adaptée à la congélation. Pour que les haricots dans le plat fini soient tendres, mais denses, et lorsqu’ils sont consommés, les haricots et les fibres durs ne sont pas ressentis, les gousses de maturité du lait sont collectées sur les plantes, dans lesquelles:
- les fruits commencent tout juste à se former, ne dépassant pas 3–7 mm de longueur, avec une pulpe juteuse et molle et une peau lâche ;
- les feuilles ont une couleur verte ou jaunâtre uniforme, selon la variété, l’ombre et sont facilement endommagées par un ongle.
Plus les rabats des gousses sont épais et juteux, plus il est facile de préparer de délicieux accompagnements, salades et casseroles à partir de haricots verts surgelés selon la recette. De nombreuses femmes au foyer envoient les gousses au congélateur, ne plantent des matières premières qu’en lavant et en coupant les parties grossières. Dans ce cas, lorsque vous devez faire cuire les haricots, les gousses décongelées perdront leur riche couleur et bruniront. Pour éviter que cela ne se produise, les haricots verts doivent être blanchis. Comment congeler les haricots verts pour l’hiver et s’il existe d’autres caractéristiques de ce processus?
À partir des cosses de haricots verts prélavées, la partie grossière est coupée, où la tige est attachée.
Pour la commodité de stockage et de préparation des plats de haricots, les cosses sont coupées en morceaux de 2 à 5 cm de long.
Les haricots verts sont plongés dans l’eau bouillante pendant trois minutes. Pendant ce temps, le légume ne perdra pas sa consistance, mais les gousses deviendront élastiques, et surtout, elles acquerront une belle teinte..
De l’eau bouillante, les fèves sont transférées dans de l’eau glacée, qui fixera la couleur et refroidira les matières premières en trois minutes.
Les haricots verts déposés dans une passoire sont séchés.
Les haricots verts, prêts à être congelés pour l’hiver, sont disposés dans des sacs bien ajustés..
Sous cette forme, le légume peut être conservé jusqu’à 4 à 6 mois. Mais ici, il est important de se rappeler qu’un tel produit ne peut pas être recongelé. Les haricots perdent non seulement leur apparence, mais aussi la plupart des vitamines.
Dans l’industrie, un jet d’air très froid est utilisé pour congeler les haricots verts. Par conséquent, le processus ne dure que quelques secondes et les morceaux du produit fini sont friables, sans grumeaux ni inclusions de glace..
Congeler les haricots verts pour l’hiver de cette manière à la maison ne fonctionnera pas. Mais:
- saupoudrer les gousses déjà blanchies et séchées sur une casserole peu profonde;
- puis en l’envoyant au congélateur, vous pouvez obtenir des haricots friables de qualité pour tous les délices culinaires.
La température doit être la plus basse possible et la couche de cosses doit être la plus basse possible..
Comment faire cuire des haricots verts surgelés pour l’hiver?
Une grande variété de plats est préparée à partir de haricots verts surgelés, allant des soupes végétariennes et des plats d’accompagnement diététiques légers aux plats principaux copieux avec des champignons et de la viande, des salades et des casseroles..
Dans le même temps, presque toutes ces recettes de préparation de haricots verts surgelés sont assez simples et ne nécessitent pas beaucoup de temps..
recette de haricots bouillis
Le plus souvent, les haricots verts bouillis deviennent un composant d’un plat culinaire. Les gousses frites dans des légumes ou du beurre sont légèrement moins courantes dans les recettes de fabrication de haricots verts surgelés..
Il n’est pas du tout difficile de préparer un tel blanc..
- Les haricots, sans décongélation, sont bouillis dans de l’eau salée. De plus, après ébullition, les légumes ne doivent pas être sur le feu plus de 5 à 7 minutes..
- Il est plus pratique de faire frire les gousses décongelées à température nulle. Cela les empêchera de ramollir et d’ajouter trop d’eau dans la casserole. Le processus de friture ne dure pas plus de 6 minutes..
Déjà sous cette forme, les haricots verts sont un excellent ajout à la viande cuite au four ou bouillie, à la poêle et au poisson de mer. Mais si vous le souhaitez, des oignons marinés sucrés, de la sauce soja et des croûtons de seigle hachés sont ajoutés aux gousses vertes juteuses..
Cette salade satisfera la faim, revigorera et sera un bon ajout aux pommes de terre au four ou aux produits de viande hachée..
Au début du printemps, une salade légère de radis frais et de haricots verts aux premières herbes et échalotes aidera à rapprocher l’été.
Il existe de nombreuses options pour des plats aussi simples..
En raison de leur goût neutre, les haricots sont combinés avec des tomates et des pommes de terre, du maïs sucré et des légumineuses, de la citrouille et des pâtes, des champignons et d’autres ingrédients..
Sinon, comment pouvez-vous cuisiner des haricots verts congelés en été et indispensables en hiver lorsque le corps manque naturellement de vitamines et de légumes frais ??
Salade copieuse de haricots verts, pommes de terre bouillies et œufs
Ce plat nécessitera :
- 300 grammes de haricots verts congelés pour l’hiver ;
- 500 grammes de pommes de terre, bouillies et coupées en tranches;
- 3 œufs durs ;
- 1 oignon doux de taille moyenne.
Les haricots sont bouillis, jetés sur un tamis et séchés. Les œufs sont coupés en deux ou en quartiers. Couper l’oignon en fines demi-rondelles.
Les gousses, ainsi que les quartiers de pommes de terre et les oignons, saupoudrés d’huile, sont cuits au four avec l’ajout de sel, de poivre et d’épices au goût. L’ail coupé en lamelles, ajouté quelques minutes avant la cuisson, soulignera bien le goût. Les légumes sont retirés du feu lorsqu’une croûte dorée se forme sur les pommes de terre..
Pour verser la salade, préparez un mélange d’une cuillerée de jus de citron, quelques cuillères à soupe de moutarde de Dijon et 70 grammes d’huile d’olive. Si nécessaire, ajoutez du vinaigre de vin, du sel et des épices à la sauce. Vous pouvez décorer le plat et ajouter de la luminosité avec un œuf, des feuilles de basilic et un zeste de citron..
Recette de haricots verts aux tomates et à l’ail
Pour 400 grammes de haricots verts surgelés pour l’hiver pour cette salade il vous faudra :
- une cuillerée d’huile végétale;
- quelques gousses d’ail;
- 8-10 tomates cerises;
- sel au goût.
Pendant que les haricots bouillent, l’huile est chauffée dans une poêle à frire, dans laquelle sont mis de l’ail et des épices émincés. Le basilic et l’origan sont les meilleurs pour les légumes dans ce cas. Ensuite, les tomates sont ajoutées aux plats et, après quelques minutes, les haricots bouillis. Sur le feu, le plat passe un total de 4 à 5 minutes, après quoi il peut être servi avec du bœuf ou du canard.
Haricots verts aux oignons frits et champignons
Aliments nécessaires pour la salade :
- 300 grammes de petits oignons pelés;
- 500 grammes de haricots verts;
- 5 cuillères à soupe d’huile végétale;
- 300 grammes de champignons frais ou autres champignons de votre choix;
- une cuillerée de sauce soja;
- 4 gousses d’ail;
- un brin de thym ;
- jus de citron, poivre et sel au goût.
Dans une poêle, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre, dans lequel sont bien frits des petits oignons assaisonnés de sel. En remuant, ce processus peut prendre jusqu’à 30 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire bouillir et refroidir les haricots verts congelés pour l’hiver..
Une cuillerée d’huile est chauffée dans une casserole, où sont ensuite ajoutés les champignons coupés en tranches. Ils doivent être frits pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, l’huile restante est versée dans le même plat et l’ail, le thym, le sel et le poivre sont ajoutés. Au bout d’une demi-minute, lorsque l’arôme apparaît, la casserole est retirée du feu. Les légumes chauds et les champignons sont mélangés, assaisonnés de jus de citron et de sauce soja et servis.
Nouilles au poulet et haricots verts surgelés : recette de soupe
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de :
- 200 grammes de haricots verts;
- 200 grammes de filet de poitrine de poulet bouilli;
- 1 litre de bouillon de poulet faible en gras;
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
- une cuillerée d’ail haché;
- 1 petit oignon :
- quelques plumes d’oignons verts ;
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja;
- coriandre et basilic.
L’ail haché, le gingembre, les oignons hachés et les haricots sont frits dans l’huile, puis les haricots sont soigneusement retirés et le reste des légumes est ajouté au bouillon de poulet. La sauce soja est versée ici, le filet de poulet coupé en morceaux est mis, si nécessaire, la soupe est salée et poivrée. Pendant encore 10 minutes, la casserole reste sur le feu, puis la soupe est assaisonnée de nouilles fines, puis, peu de temps avant la cuisson, ajoutez les haricots. Au moment de servir, le plat fini est décoré d’herbes..