Les fruits secs sont une excellente source de vitamines précieuses, de micro- et macro-éléments et d’autres substances utiles. La pêche séchée est l’un des fruits séchés les plus populaires et les plus rares. On le trouve beaucoup moins fréquemment que les raisins secs ou les dattes habituels, mais il a un goût et un arôme plus brillants et plus uniques. Les pêches séchées sucrées et saines peuvent être préparées par vous-même en utilisant des méthodes de séchage simples et abordables..
Pêche séchée – caractéristiques de composition
Le nom d’une pêche sèche dépend de la technologie de sa préparation. Les fruits secs dénoyautés sont appelés « abricots secs ». Selon la norme d’État, les abricots secs peuvent être coupés en deux ou coupés en tranches. Il peut appartenir à la plus haute, première, table, et aussi extra-grade.
La pêche séchée avec des noyaux est appelée “murmure”. Au Tadjikistan, en Iran et dans certains autres pays, il est connu sous le nom de « Shaftolukok ».
Quelle que soit la méthode de récolte, la pêche séchée est très appréciée en raison de sa riche composition naturelle, qui comprend les éléments suivants:
- vitamines du groupe A, B, C, E, PP;
- acides citrique, chlorogénique et tartrique;
- micro- et macroéléments – phosphore, sodium, magnésium, potassium, fer;
- fibre végétale;
- polysaccharides et fructose;
- cryptoxanthine et lycopène (donnent au fruit une couleur vive).
La teneur moyenne en calories des pêches séchées est de 240 à 270 calories. C’est un aliment nutritif et rassasiant qui satisfait parfaitement la faim et comble les carences énergétiques..
Propriétés utiles et inconvénients de la pêche séchée
La pêche séchée est un produit naturel pour renforcer le système immunitaire, combler le manque de vitamines et de substances minérales utiles dans le corps, lutter contre les carences en vitamines et la fatigue chronique.
Propriétés utiles de la pêche séchée:
- améliore l’élasticité des parois des vaisseaux sanguins;
- empêche la formation de plaques sclérotiques et d’athérosclérose;
- augmente le taux d’hémoglobine dans le sang;
- améliore le travail du muscle cardiaque;
- normalise le travail du système nerveux central;
- stimule l’activité cérébrale et renforce la mémoire;
- unifie le teint;
- renforce les cheveux et les ongles;
- améliore le fonctionnement du système digestif et stimule la motilité intestinale;
- a un léger effet laxatif et diurétique, aidant à combattre l’enflure et la constipation.
La consommation régulière de pêche séchée aide à surmonter l’apathie et la fatigue chronique, à augmenter le tonus, l’activité et l’énergie. C’est pourquoi les fruits secs sont considérés comme une excellente collation – ils donnent de la satiété et redonnent de la force..
Les pêches séchées ont un minimum de contre-indications d’utilisation. Il s’agit du diabète sucré, des exacerbations de la gastrite et des ulcères d’estomac, ainsi que des réactions allergiques alimentaires et de l’intolérance à la pêche..
Faire sécher les pêches à la maison
Des pêches séchées délicieuses et aromatiques peuvent être cuites par vous-même, obtenant ainsi un produit naturel et sain. La façon la plus simple de récolter les pêches est de les sécher dans des conditions naturelles, à l’air frais..
Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un four ou un séchoir à fruits électrique. Pour récolter des fruits secs, vous devez utiliser des fruits élastiques et denses. Les pêches molles, battues et trop mûres ne conviennent pas à cet usage, car elles perdront rapidement leur forme..
À la maison, vous pouvez sécher les pêches avec ou sans pépins. Dans le premier cas, le processus de préparation est considérablement réduit, dans le second, vous pouvez obtenir un délicieux fruit séché, qui peut être consommé comme collation indépendante ou utilisé comme garniture pour la cuisson..
Séchage au soleil
Faire sécher les pêches au soleil est le moyen le plus simple et le plus abordable de préparer des fruits secs. En raison de l’absence de traitements thermiques, ils conservent toutes les substances bénéfiques, le goût riche et l’arôme inhérents aux fruits frais..
Comment faire sécher les pêches au soleil:
- Pour sécher les fruits, préparez des grilles fines, des plateaux ou des plaques à pâtisserie recouvertes d’un morceau de papier ou de papier sulfurisé..
- Coupez les pêches en deux et placez-les côté peau vers le bas sur des plaques à pâtisserie pour qu’elles « tiennent debout ».
- Laissez les plateaux avec les pêches pendant 2-3 jours, et quand leur moitié supérieure sèche bien, retournez et retournez.
- Apportez des plateaux de fruits à l’intérieur la nuit, ou par temps humide ou pluvieux.
- Pour déterminer l’état de préparation des fruits secs, pliez une tranche de pêche – elle doit être ferme et élastique, sans gouttes d’humidité à la surface.
Selon les conditions météorologiques, l’ensemble du processus de séchage des pêches prendra 9 à 10 jours. Après cela, ne versez pas immédiatement les fruits secs dans une boîte, un sac ou un autre récipient..
Il est préférable de les laisser pendant 10 à 12 jours dans un endroit bien ventilé, puis de les emballer pour un stockage ultérieur..
Dans le four
Faire sécher les pêches au four est un excellent moyen de cuisiner des fruits secs si vous ne voulez pas attendre 10 jours. La méthode de cuisson est très simple :
- Coupez les pêches en moitiés ou en tranches et placez-les sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé..
- Préchauffer le four à 60-70°C.
- Placer la plaque à pâtisserie dans le four et ouvrir légèrement la porte.
- Après 35-40 minutes, retirez la plaque à pâtisserie et laissez les fruits refroidir complètement.
- Remettez les pêches au four et répétez jusqu’à ce que les fruits secs aient la saveur et la texture désirées..
Retournez les pêches séchées toutes les 15 minutes, sinon elles risquent de brûler. En raison du séchage progressif, il est uniformément et progressivement retiré des pêches, elles deviennent tendres et conservent leur élasticité.
La pêche séchée est une source savoureuse et saine de nombreuses vitamines, minéraux et autres substances précieuses. Cette gâterie naturelle peut être une excellente collation saine et une bonne alternative aux confiseries achetées en magasin..