Les graines de haricot, riches en protéines, glucides, acides aminés et vitamines, ne sont comparables en valeur nutritionnelle qu’à la viande, ce qui signifie qu’elles méritent de prendre une place honorable dans l’alimentation des personnes en bonne santé, et celles souffrant de maladies du cœur, des voies urinaires et le tube digestif. En plus des graines, les feuilles sèches, qui sont utilisées dans le traitement du diabète sucré, peuvent également apporter des bienfaits pour la santé..
Comment préparer les haricots pour l’hiver?
Les haricots peuvent être considérés comme un légume polyvalent. Les gousses vertes aux graines à peine plantées sont une excellente source de protéines et de sucres, de fibres alimentaires et de vitamines. Les graines sont utilisées à la fois vertes et mûres. Et les volets sont utilisés comme thérapie pour le diabète..
Les gousses juteuses et les haricots verts sont récoltés pour l’hiver, congelés et mis en conserve. À la maison, les haricots mûrs sont plus faciles à décortiquer et à sécher. Cela laissera le maximum de composants utiles dans les légumes. L’essentiel est de bien stocker les haricots en hiver et de protéger la culture cultivée contre d’éventuels dommages..
La récolte des fèves destinées au séchage s’effectue en août et septembre, lorsque les feuilles changent de couleur et perdent leur jutosité..
Plus les gousses sont sèches au moment de la récolte, plus il est facile pour les graines de quitter les coques lors de l’épluchage et moins il faut de temps pour les sécher. Cependant, il est important de se rappeler que les gousses de certaines variétés et espèces s’ouvrent d’elles-mêmes à maturité et que les graines tombent rapidement au sol..
Haricots retirés pour l’hivernage en cosses :
- trier, éliminer les haricots présentant des signes de détérioration, la présence de parasites et de maladies;
- disposé dans une pièce ombragée ventilée pour le séchage.
Lorsque la récolte est massive, ou que la récolte des haricots pour l’hiver a lieu à la fin de la saison de croissance, les sommités flétries sont arrachées et toutes les cosses sur le buisson. Sous cette forme, les plants de haricots sont séchés en les suspendant sous des auvents et en étalant d’abord un chiffon ou du papier propre sous eux. Cette mesure vous permettra de conserver même les graines qui tombent des gousses ouvertes..
Si, après décorticage, il s’avère que toutes les graines ne sont pas suffisamment fermes et formées, elles peuvent être préparées à température ambiante ou, selon le degré de maturité, jetées..
Le processus de tri élimine non seulement les graines lentes et douces au toucher, mais aussi celles qui présentent des traces de moisissure, des taches sombres ou des trous d’insectes.
Comment conserver les haricots en hiver?
Le principal danger pendant le stockage hivernal des haricots est :
- dommages causés par un charançon du haricot, dont les larves sont à l’intérieur du haricot même pendant les mois d’été;
- le développement de moisissures et de pourriture, lorsque l’humidité pénètre dans les conteneurs avec les graines.
Lorsque les fèves récoltées pour l’hiver sont bien séchées et dispersées dans des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques, dans une pièce fraîche et sèche, le risque de pourriture et de détérioration des fèves est considérablement réduit.
Mais les punaises nuisibles sont l’un des problèmes les plus graves. Avec une défaite massive par ce ravageur, plusieurs dizaines de larves se développent à l’intérieur d’une gousse en été, qui, trouvant une graine, pénètrent et se développent, se nourrissent de haricots et s’y déplacent. Au moment de la nymphose, il peut ne rester pratiquement plus de pulpe sous le tégument. En conséquence, les haricots perdent non seulement la germination, mais également toutes les qualités nutritionnelles et gustatives..
À travers la peau de la graine, des traces du ravageur sont clairement visibles et des trous parfois arrondis sont visibles à la surface – c’est l’endroit où sortent les coléoptères adultes. Dans des conditions favorables, le caryopse peut donner jusqu’à quatre générations par saison et causer de graves dommages au jardinier..
Les larves de coléoptères piégées dans des bocaux de haricots restent viables à des températures allant de 10 à 48°C. Et un couvercle étanche ne vous évitera pas des dommages destinés au stockage hivernal des haricots, si vous ne prenez pas des mesures plus efficaces.
Si les haricots sur le site sont cultivés exclusivement pour le grain et que les gousses vertes ne sont pas consommées, il est alors raisonnable d’utiliser des insecticides pour lutter contre le charançon du haricot. Cet événement, réalisé au stade de la floraison ou dans les premiers jours de la formation des gousses, protégera efficacement les futures cultures..
Aussi, n’attendez pas le moment où les fèves mûres commencent à s’ouvrir spontanément, ce qui facilite l’accès des charançons femelles prêts à pondre aux graines. Les haricots sont récoltés pour l’hiver uniquement dans des gousses solides. Et lorsque les grains tombent au sol, vous ne devez pas ramasser de matériel, éventuellement infecté par un ravageur..
À la maison, avant de sécher les haricots, les haricots et les graines délibérément inutilisables sont retirés. Et puis, pour détruire les larves, les fèves fendues, retournées, sont chauffées dans un four ou un séchoir à une température de 50 à 55 ° C. En 20-30 minutes, le ravageur au stade larvaire est détruit dans de telles conditions. Si la température est plus élevée, les graines perdront leur germination, mais si vous n’utilisez des haricots qu’à des fins alimentaires, vous pouvez couvrir sans nuire au goût du grain..
À des températures inférieures à 10 ° C, les larves ne se développent pas non plus, ce qui signifie que l’un des moyens de conserver les haricots en hiver est un réfrigérateur domestique ou des pièces sèches non chauffées et ventilées:
- Les haricots secs, désinfectés à haute température ou destinés à être conservés au réfrigérateur, sont versés dans des bocaux en verre et bien fermés.
- Pour conserver les haricots en hiver à des températures inférieures à zéro, par exemple sur le balcon d’un appartement en ville, il est préférable d’utiliser des sacs en lin épais, mais protégez les graines de l’humidité.
Une gousse d’ail non pelée et des graines de fenouil et d’aneth séchées aideront à éloigner les parasites des haricots. La durée de conservation des haricots, selon la variété, est de 4 à 12 mois..
Comment sécher les haricots à des fins médicinales?
Pour l’utilisation des fèves à des fins médicales, les matières premières obtenues après décorticage sont triées, éliminant pourries ou abîmées par les parasites, puis séchées.
Il est préférable de sécher les volets de haricots sous un auvent, où il n’y a pas de soleil direct ni de vent, mais l’air ne stagne pas.
Lorsque les couvercles des fèves deviennent cassants, ils sont versés dans des boîtes en carton ou des sacs étanches secs pour un stockage ultérieur en hiver. Vous pouvez utiliser ces matières premières pour des décoctions et des infusions médicinales jusqu’à la prochaine récolte..
Aujourd’hui, les séchoirs électriques pour légumes et fruits sont de plus en plus utilisés dans la vie de tous les jours. Dès lors, de plus en plus souvent la question se pose : « Est-il possible de préparer des haricots pour l’hiver en séchant les cosses vertes ?
En effet, le séchage permet de conserver de nombreuses propriétés et qualités utiles au produit. Les haricots verts ne font pas exception. Il se prête bien au séchage sur des modes doux et à des températures allant jusqu’à 65°C, mais après cela vous ne pourrez plus cuisiner un véritable plat estival à partir d’un tel produit. Le fait est qu’après séchage, le tissu de la gousse n’est pas en mesure de restaurer sa consistance et de retenir autant d’humidité que dans la cuillère à sucre..
Par conséquent, les cosses de haricots secs peuvent être utilisées pour ajouter aux soupes, ragoûts et autres plats, mais ne peuvent pas être servies seules comme accompagnement..
Il est beaucoup plus utile et plus facile de congeler des lames d’asperges juteuses, qui sont pré-blanchies, puis séchées et conservées au congélateur. La même chose est faite avec les graines vertes, par exemple les haricots de Lima, qui sont bouillis en hiver, cuits et servis comme accompagnement pour le poisson et la volaille..