Poisson grillé pour un pique-nique selon des recettes éprouvées

L’un des plats de pique-nique les plus délicieux est le poisson grillé, tendre avec des rayures croustillantes. Tous les chefs ne connaissent pas le secret de la cuisson de la viande de poisson, mais il semblerait qu’il suffise de mettre les carcasses sur la grille et d’attendre qu’elles soient frites. Mais en cuisinant de cette manière, il existe des aspects importants pour ne pas gâcher l’intégrité de la chair de poisson tendre..

Quel est le meilleur poisson à griller

Le poisson sur un gril électrique a le goût d’une version frite de cette viande. Mais si vous le faites cuire sur un feu ouvert, il sera imbibé d’épices, d’herbes, de jus de citron et, bien sûr, de fumée. Pour les débutants qui ne savent pas quel type de poisson est préférable de faire frire, les cuisiniers conseillent des espèces de poissons marins avec un nombre minimum de graines et une structure de chair dense..

Il est conseillé de ne pas utiliser d’espèces de poissons telles que la morue et le flétan pour la cuisson entière ou en morceaux à cause de la douceur dont les filets vont se désagréger et la croûte va brûler.

Si vous prévoyez un pique-nique, où vous devrez faire cuire des filets de poisson sur du charbon de bois ou sur une grille, alors vous devez savoir quel est le meilleur poisson pour la friture au feu. De la Méditerranée, ce sont la daurade, le saumon et le bar.

Les types bon marché feront de délicieux poissons grillés à partir de :

maquereau de l’Atlantique;
carpe;
saumon de mer;
Carpe d’argent;
Thon;
saumon kéta;
Saumon rose;
hareng.

Poisson grillé – le secret de la préparation de la carcasse

Avant de commencer à cuire du poisson sur un gril électrique ou au charbon de bois, vous devez le rincer sous l’eau du robinet. Ensuite, videz les carcasses de l’intérieur et retirez les écailles, si la recette l’exige. Tous ces points, à l’exception du lavage des carcasses, peuvent être évités si vous achetez des filets tout préparés ou des steaks portionnés en magasin. Si vous avez l’intention de cuisiner des poissons de rivière, coupés en morceaux, l’épaisseur de chacun doit être d’au moins 30 mm.

Marinade et garniture

Les experts culinaires qui ont décidé quels poissons sont les meilleurs à frire sur un électrogrill ou un grill doivent savoir quels produits et épices peuvent servir de garniture harmonieuse pour la chair de poisson..

Types de garnitures pour poisson :

légumes verts (oignons, persil, aneth);
Ail;
différents types d’oignons (blanc, rouge);
Champignon;
tranches de lime ou de citron;
un mélange d’épices pour poisson;
épinard;
tranches de bacon;
du fromage;
Poivron;
avocat.

Mariner pour une recette de poisson grillé consiste à utiliser des épices dans la fourchette normale afin de ne pas éclipser le goût de la viande. Pour une marinade classique, du jus d’agrumes, un mélange de poivrons et de sel suffisent. Certains experts culinaires conseillent de mariner dans de l’huile, du romarin, du thym et du poivre noir.

Le poisson rouge grillé sera particulièrement savoureux lorsqu’il sera assaisonné d’une marinade de miel naturel, de teriyaki, de jus de citron vert et de graines de coriandre moulues. Le filet de poisson blanc est combiné avec du jus de citron, du gingembre râpé avec de l’ail, du curcuma, du romarin et de la menthe.

Recettes

À la maison, le poisson peut être frit sur un gril électrique et dans la rue, il est plus pratique de cuisiner sur un gril ou un barbecue. Pour ceux qui ne peuvent pas déterminer quel poisson est le meilleur sur du charbon de bois ou sur une grille à la maison, il est préférable de cuisiner la première option pour que le plat se révèle fumé.

Poisson grillé – la façon classique de cuisiner

Pour cuire des carcasses entières, il est conseillé de choisir du poisson avec une petite quantité d’arêtes et une chair dense..

La teneur en calories de la dorade sur le gril n’est que de 90 à 100 kcal pour 100 grammes.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

2 dorades, 250-300 g chacune;
1 citron;
5-6 brins d’aneth;
thym séché;
huile végétale;
poivre moulu;
sel de mer.

Option de cuisson étape par étape :

À la maison, les poissons sont lavés à l’eau courante. Ensuite, les carcasses de poisson sont éviscérées et nettoyées des écailles et des branchies. Vous n’avez pas besoin de couper les têtes de poisson.
Dans la rue, bien frotter le sel et le poivre dans les carcasses afin que ces composants pénètrent dans les parties coupées.
Le citron est coupé en fines tranches. L’aneth est finement haché et mélangé avec du thym haché. Mettre la garniture dans la poitrine de poisson et les coupes.
Enveloppez le poisson dans du papier alimentaire. Sous cette forme, ils sont placés au réfrigérateur pendant une demi-heure. A ce moment, le brasero est en préparation : une grille est installée, les braises sont chauffées pour qu’il y ait une légère chaleur.
Au bout de 30 minutes, graissez la grille avec de l’huile pour que le poisson n’y colle pas. De plus, vous pouvez graisser les carcasses avec de l’huile.
Mettez les dorades sur la grille et pressez-les avec la seconde pour que les carcasses soient bien fixées.
Dorado est frit pendant 15-20 minutes, tournant d’un côté à l’autre toutes les minutes.
Les carcasses de Dorado sont dorées et croustillantes une fois finies. En outre, un indicateur de poisson fini est la viande qui est facilement séparable des os..

Pour bien imbiber les carcasses de poisson entières de la marinade, plusieurs entailles sont faites dessus avec un couteau. Ainsi, la viande acquerra le goût et l’arôme des épices avec la marinade beaucoup plus rapidement..

Saumon grillé

Le poisson rouge grillé est un plat assez simple à préparer, et vous pouvez le servir avec presque tous les accompagnements et légumes. De plus, il n’est pas nécessaire de peler le saumon des écailles..

La teneur en calories du saumon de l’Atlantique grillé prêt à l’emploi n’est que de 230 kcal pour 100 grammes.

Ingrédients:

1 saumon frais de 2-3 kg ;
sel de mer;
poivre moulu;
paprika séché;
tomate séchée moulue.

Mode de cuisson :

Couper le poisson en portions de 30-35 mm d’épaisseur.
Badigeonner chaque portion de sel et de poivre.
Placer les steaks dans une assiette et saupoudrer du mélange tomate-paprika. Répartir soigneusement les épices sur les steaks. Il est recommandé de faire mariner le poisson pendant 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à installer le barbecue et allumer les braises.
Étalez les steaks sur la grille, fixez la seconde pour que le poisson soit bien tenu.
Faire revenir le saumon à feu moyen pendant 15 minutes en le retournant périodiquement de chaque côté. Il est conseillé de retirer immédiatement les steaks frits des grilles afin que la viande ne colle pas.

Il est plus avantageux pour les femmes au foyer expérimentées d’acheter des carcasses de saumon entières – c’est plus rentable en termes de prix. Pour les cuisiniers débutants, il est conseillé d’acheter des steaks, qui suffisent à traiter avec des épices et à frire sur le gril.