A l’Est, le printemps est accueilli avec une grande envergure culinaire. Dans l’arsenal de chaque chef, une place particulière est occupée par une soupe aux mirabelles et à l’agneau, qui se marie si bien avec la coriandre parfumée. Il n’y a rien de spécial dans la préparation de ce plat. Pourtant, vous devez apprendre certains des secrets de la cuisine azerbaïdjanaise, arménienne et géorgienne. Après tout, l’agneau est leur ingrédient phare..
Les soupes orientales diffèrent des soupes européennes par leur consistance riche et épaisse. Par conséquent, une portion du plat n’a besoin que de 1 à 1,5 verre d’eau..
Voir aussi: comment faire cuire la soupe aux pois avec de la viande recette étape par étape avec photo.
Technologie de cuisson de l’agneau
En raison de l’odeur spécifique, de nombreux Européens n’aiment pas vraiment la viande de ces animaux. Mais contrairement au porc, l’agneau est plus nutritif et ne provoque pas d’allergies. La particularité de cette soupe est qu’il faut d’abord faire bouillir le mouton séparément, puis ajouter le reste des ingrédients. C’est l’une des raisons pour lesquelles cela peut prendre environ 4 heures pour préparer un plat. Et voici la première option pour la transformation de la viande :
- il vaut la peine de choisir une belle poitrine d’agneau, une omoplate, un filet, un cou, une cuisse ou une côte (1 kg ou 500 g);
- séparer le film et les tendons;
- rincer la carcasse à l’eau courante;
- couper en morceaux moyens. Si vous choisissez une longe sur l’os, vous devez la nettoyer soigneusement;
- versez un litre d’eau froide et mettez la casserole sur feu vif;
- dès que la mousse commence à se former, il est important de la retirer délicatement, ce qui se fait jusqu’à ce que le bouillon devienne transparent ;
- laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 heures;
- pendant les 15 dernières minutes, faire bouillir le bouillon avec le laurier et l’oignon, enfin saler et poivrer;
- sélectionnez des morceaux de viande et filtrez le bouillon lui-même dans une nouvelle casserole.
La deuxième technique consiste à rôtir l’agneau. Cette technologie est nécessaire pour donner aux aliments un goût particulier..
Tout d’abord, la poêle doit être bien réchauffée. Il est conseillé de choisir des plats profonds, car ils maintiennent alors une température appropriée pour la friture. Ajoutez ensuite un bon morceau de beurre.
Pendant le processus de friture, versez beaucoup d’huile d’olive/tournesol sur la viande..
Afin de ressentir le contraste des goûts dans la soupe aux prunes de cerise et à l’agneau, beaucoup recommandent d’ajouter des épices au ghee. Par exemple, hachez finement l’ail. 
Quand il est doré, il doit être jeté et alors seulement le filet doit être mis. L’agneau doit acquérir une riche teinte bordeaux. À partir des morceaux frits, le bouillon est ensuite préparé en utilisant la technologie déjà familière.
Les experts ne conseillent pas de faire frire la jambe, le cou ou l’omoplate, car il y a beaucoup de tissus durs concentrés dans ces parties. Ils ne peuvent se ramollir qu’avec une extinction prolongée. Mais le filet, l’aloyau et le filet sont parfaits pour cela..
Quelques différences dans les recettes
Dans chaque nation orientale, l’ensemble des ingrédients est différent. Certains le préparent à base de riz, tandis que d’autres – des pois chiches, en le prétrempant pendant 10 à 12 heures. Tout dépend du nom de la soupe aux mirabelles et à l’agneau dans une région particulière. Une culture prise à part offre sa propre interprétation de ce plat..
Recette azerbaïdjanaise – piti
En Azerbaïdjan, la soupe de mouton est connue sous le nom de piti ou putuk. Cette soupe épaisse est préparée dans de petits pots. Pour cuisiner un riche piti, l’hôtesse a besoin de:
- Mettez la viande, l’oignon haché, la mirabelle séchée et la graisse (queue grasse) au fond du plat. Versez le tout avec de l’eau froide.
- Une fois que le bouillon bout, vous devez récupérer la mousse et saler un peu l’infusion. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
- Après l’expiration du temps, ajoutez les pois chiches. Laissez bouillir un peu, et puis vous pouvez mettre les pommes de terre.
- Au bout de 20 minutes, assaisonner d’infusion sel, poivre et safran (1 g d’épice pour 250 ml, durée d’infusion – 90 minutes).
- La soupe est servie chaude dans une large assiette. Saupoudrer le dessus de menthe finement hachée.
Si vous cuisinez plusieurs portions en même temps, la recette de la soupe aux mirabelles et à l’agneau change légèrement. La viande est cuite séparément, après quoi le bouillon est filtré dans un nouveau récipient et porté à ébullition. Ensuite, on ajoute des pommes de terre et des carottes, et après dix minutes, du riz mi-cuit (70 g). Les oignons, ainsi que les mirabelles dénoyautées (100 g), sont sautés dans une petite quantité d’huile et ajoutés au bouillon avec des morceaux d’agneau. Portez le mélange à ébullition en retirant simultanément la mousse, puis versez dans des assiettes. Cette soupe est assaisonnée de coriandre finement hachée.
La viande peut être coupée en portions crue ou cuite.
Offre de Géorgie – kharcho
Dans la cuisine géorgienne, ce plat est appelé soupe kharcho. Selon le principe de préparation, il ressemble un peu au chakapuli. Il est clair que l’agneau est la tête de tout, mais il est souvent remplacé par du bœuf. La seule différence entre le kharcho est que plusieurs noix râpées (noix) sont ajoutées au bouillon cuit, ainsi que de la purée de pommes de terre à base de prunes de cerise séchées..
Tous ces ingrédients sont ajoutés à l’infusion 15 minutes avant la cuisson. Le persil frais et le basilic aromatique ajouteront un arôme vif et frais au plat..
Le riz doit être ajouté 20 minutes avant la cuisson. Vous pouvez également le faire bouillir à l’avance..
La polyvalence de la cuisine arménienne – bozbash
La version arménienne de la soupe aux cerises et à l’agneau est le bozbash. C’est une combinaison étonnante de fruits et de légumes avec de la viande aromatique..
Petits pois, carottes, pommes de terre, longe d’agneau et oignons sont accompagnés de :
- tomates;
- châtaignes;
- pruneaux;
- Abricots secs;
- pommes;
- coing.
À la fin, le tout est assaisonné de vinaigre de vin, de jus de grenade ou de citron. Ces composants éliminent non seulement une odeur désagréable, mais saturent également les aliments avec un goût aigre..
La coriandre et le persil frisé accompagneront un plat aussi exquis..
Servez ces soupes avec du vin sec et du pain grillé. Au moment de servir la table, il est important de ne pas oublier de mettre une cuillère, une fourchette et un couteau.