Une riche table de fête en Russie a toujours été un signe de prospérité et de bien-être. L’oie aux pruneaux et pommes est servie pour Noël, les fêtes de famille et sans aucune raison juste pour faire plaisir à ses proches. Mais souvent, même les femmes au foyer expérimentées ont peur de s’impliquer dans la cuisine. Et tout ça parce que l’oiseau garde ses secrets, entre des mains ineptes il devient dur, peu appétissant et sent mauvais.
La reine Elizabeth I a fait de l’oie un plat de Noël. Lorsque le message de la victoire de la flotte britannique sur les Espagnols est venu pendant le repas, elle a pensé que c’était l’oiseau sur la table qui portait chance.
Sélection et préparation des carcasses
Une jeune oie pesant 2-3 kg (pas plus de 4 kg) convient à la cuisson – une vieille ou une grande prend beaucoup de temps à cuire.
Vous pouvez déterminer l’âge d’un oiseau par les critères suivants :
- la jeune oie se distingue par des pattes jaunes à membranes molles, chez la vieille elles sont rouges et coriaces ;
- le sternum d’un oiseau jusqu’à 6 mois se plie bien, puis s’ossifie.
Il est préférable de prendre une carcasse réfrigérée – il est impossible de déterminer la fraîcheur d’une carcasse congelée par l’odorat, ainsi que de vérifier la fermeté du sternum. La peau doit être crémeuse, parfois avec une teinte jaunâtre. Après avoir écrasé la poitrine ou la cuisse, il n’y a pas de bosses sur la viande fraîche.
L’oie est inspectée pour les restes de plumes et d’entrailles, si nécessaire, brûlées sur un feu ouvert (le capuchon supérieur peut être retiré du brûleur à gaz), lavés. Les phalanges des ailes extérieures sont coupées, trempées dans de l’eau salée pendant au moins 6 heures.
Méthodes de décapage
La viande d’oie est diététique, mais pendant la cuisson, elle devient souvent dure. Pour éviter cela, la carcasse doit être marinée pendant une période de 6 heures à 2 jours..
Il y a plusieurs façons :
- frottez simplement l’oie avec du sel et des épices;
- canneberges écrasées, airelles, aronia peuvent être ajoutés au mélange;
- au lieu de baies, on utilise parfois de l’orange ou du citron frais, tandis que le temps de décapage est réduit à 4-6 heures;
- un mélange de moutarde et de miel fonctionne bien, mais la croûte deviendra alors très sombre;
- option économique – l’oiseau est enrobé de mayonnaise ou trempé dans une solution de vinaigre de cidre de pomme (1 cuillère à café pour 1 litre d’eau);
- une marinade exquise peut être faite à partir de citron et de vin blanc sec.
Lors de la préparation de marinades pour rôtir l’oie aux pruneaux et aux pommes, il est recommandé d’utiliser de l’ail – son odeur se marie bien avec l’arôme des prunes séchées.
Oie aux pruneaux et pommes, cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit croustillante
La carcasse est sortie du réfrigérateur et séchée avec un torchon..
Une oie est préparée avec des pruneaux et des pommes dans l’ordre suivant :
- Les pommes sont débarrassées du trognon, coupées en 4 à 8 morceaux, selon la taille. Les pruneaux sont versés avec de l’eau chaude, laissés gonfler pendant 15 minutes, les graines sont retirées (le cas échéant). Couper en deux ou moudre au hasard.
- Frotter la carcasse avec du sel, de l’ail et d’autres épices au goût.
- Remplissez l’oie aux 2/3 d’un mélange de pommes et de pruneaux. Si vous martelez fermement la carcasse, la viande restera humide à l’intérieur..
- Le cou est rentré, l’abdomen est cousu avec des fils épais ou poignardé avec des cure-dents. Les ailes et les pattes sont attachées à la carcasse, sinon elles brûleront pendant la cuisson. La poitrine et les cuisses sont piquées pour drainer l’excès de graisse..
- L’oie est déposée sur une plaque allant au four et placée dans un four préchauffé à 200°C. Toutes les 20 minutes, la carcasse est versée avec du vin blanc, ou de la graisse dégoulinant sur une feuille.
- Lorsque la croûte est suffisamment dorée, recouvrez la plaque de cuisson de papier d’aluminium ou de papier parchemin imbibé. Préparez l’oie.
Vous pouvez calculer approximativement le temps de cuisson d’un oiseau en multipliant son poids en kg par 60 minutes. L’oie est prête lorsque le jus absolument clair est libéré d’une piqûre profonde sur la poitrine. Le plat est sorti du four, laissé couvert pendant 30-60 minutes, coupé, servi.
L’oie au four avec des pommes et des pruneaux est un plat de fête. Pour le rendre savoureux et ne pas gâcher la fête, vous devez choisir une carcasse fraîche et respecter des règles simples. bon appétit!