La technologie de salaison des pastèques comprend de nombreuses nuances qui doivent être prises en compte afin de ne pas gâcher le goût de la baie rayée. Il existe de nombreuses recettes pour savoir comment saler les pastèques dans un tonneau. Certains d’entre eux prévoient le stockage du fruit entier, d’autres – en morceaux, avec l’ajout d’épices et même d’autres fruits. De nombreux gourmets s’accordent à dire que le stockage des collations dans des fûts en bois leur permet de mieux préserver leur goût et leurs propriétés utiles. S’il n’y a pas de tonneau en bois à portée de main, il peut être facilement remplacé par un tonneau en plastique. En général, c’est plus une question de goût. Voyons donc plus en détail l’ambassadeur du baril..
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Comment choisir la bonne pastèque
Si vous voulez apprendre à mariner des pastèques entières dans un tonneau, vous devez d’abord apprendre à les choisir correctement. Le goût et le succès du décapage des fruits en dépendent en grande partie. Non seulement vous pouvez gâcher tout le processus de récolte, mais une baie choisie sans succès peut gâcher tout le reste. Le choix des pastèques est l’une des étapes les plus importantes du salage. Veillez à faire attention aux points suivants :
- les fruits doivent être suffisamment mûrs, mais il vaut mieux éviter les pastèques trop mûres, car elles acquerront un goût désagréable au salage;
- le salage des pastèques dans un tonneau s’avère meilleur si vous choisissez des spécimens à alésage mince qui n’ont pas de bosses ou d’autres défauts;
- l’option idéale serait des fruits cultivés sans utilisation de nitrates, car c’est dans la peau que sont collectées les substances les plus nocives;
- il est conseillé de commencer le salage au plus tôt en septembre, lorsqu’il sera plus facile d’atteindre la température optimale pour le processus de fermentation;
- si vous allez saler le fruit en morceaux, faites attention à la couleur et à l’état de la pulpe – rose et dense est considéré comme le meilleur, mais les soi-disant spécimens de sucre ne conviennent pas.
Comment préparer des barils
Si vous voulez que le salage des pastèques en fûts pour l’hiver soit réussi, utilisez un récipient en bois pour cela. Cette technique permet de mariner facilement même les fruits les plus sucrés, tout en conservant leur arôme et leur goût agréables. Les barils pour cela doivent être correctement préparés. À savoir:
- les rincer abondamment, de préférence à l’eau froide, sans utiliser de produits chimiques ;
- ébouillanter une surface en bois avec de l’eau bouillante;
- ensuite, vous devez couvrir les récipients avec une serviette et les placer dans une pièce fermée mais suffisamment chaude;
- il est important qu’aucune saleté ou poussière ne pénètre dans les barils.
Les nuances de la préparation des fruits pour le salage
Découvrons plus en détail comment bien saler les pastèques dans un tonneau. Selon la recette, les plus importants sont la sélection et la préparation des baies. Cela dépend de la réussite de la récolte hivernale. Cela nécessite:
- Rincer les fruits à l’eau puis bien les sécher.
- Percez les pastèques avec un cure-dent (ou n’importe quel bâton de bois) au moins 10 fois. Il est important que les ponctions soient effectuées de manière symétrique..
- Nous mettons soigneusement les fruits préparés dans un récipient et les remplissons avec la saumure préparée afin que le liquide les recouvre complètement.
Comment saler des fruits entiers dans un tonneau
Le salage des pastèques pour l’hiver en fûts nécessite les ingrédients suivants:
- pastèques – la quantité exacte de fruits dépend de la taille du baril;
- eau – le volume est déterminé en fonction du nombre de fruits;
- sel – il est recommandé d’utiliser non iodé, environ 600-800 g pour 10 litres d’eau.
Processus de cuisson
Il existe de nombreuses options pour saler cette culture de melon. Tout dépend de vos préférences personnelles : vous pouvez saler les pastèques en y ajoutant diverses épices ou même du sucre. Si vous souhaitez conserver le goût naturel des baies, vous pouvez refuser les ingrédients supplémentaires, seul le sel est utilisé. Il s’agit d’une version classique du salage des pastèques pour l’hiver, facile à préparer..
Cela nécessite les quelques étapes suivantes :
- Couvrir les fruits trempés dans l’eau salée avec une serviette propre.
- Placez une planche de bois sur le tonneau et placez-y un objet lourd, par exemple une pierre. Il doit d’abord être rincé puis ébouillanté à l’eau bouillie. Il est très important de calculer correctement le poids de la charge (pierre), sinon la planche flottera vers l’extérieur et le récipient contenant la saumure sera rempli d’air. Cela ne peut pas être autorisé.
- La dernière étape consiste à laisser le fût en bois dans une pièce à température moyenne. Le temps de pré-salage dépend principalement de la taille des baies..
- Après environ 24 heures, le récipient doit être transporté dans une pièce fraîche..
- Le récipient fermé doit rester à basse température pendant environ 3 semaines. Il est important qu’aucune lumière ne pénètre dans la pièce..
- Environ 20 jours suffiront pour que les pastèques salées en fût soient complètement prêtes à être consommées..
Les fruits salés peuvent rester dans le fût plus de 20 jours, mais il est nécessaire de vérifier régulièrement leur état de préparation..
Pour vous assurer que le processus de fermentation a déjà commencé, vous pouvez regarder dans le récipient et même retirer délicatement l’un des fruits à l’aide d’un couvert propre. Cependant, la meilleure garantie d’un salage réussi est un récipient hermétiquement fermé pendant toute la période de fermentation..
La période la plus optimale pour saler les pastèques dans un tonneau est la mi-automne. Pendant ce temps, les fruits ont le temps de mûrir et il est plus facile de créer le régime de température nécessaire. Après avoir fourni aux fruits toutes les conditions nécessaires au salage, vous ne pouvez pas vous soucier de leur durée de conservation..
Autres options de cuisson
Si vous souhaitez savoir comment saler des pastèques dans un tonneau en bois selon une recette avec l’ajout d’autres ingrédients, vous pouvez envisager les options suivantes:
- la pastèque acquiert un arrière-goût agréable si vous ajoutez un peu de sucre à la saumure en plus du sel – environ 400 g suffiront, mais la quantité exacte dépend de la taille du baril;
- vous pouvez également ajouter un demi-paquet de moutarde en poudre à l’eau, cela donnera à la saumure un goût épicé.
Puis-je utiliser un baril en plastique
Si vous n’avez pas de tonneau en bois sous la main, vous pouvez en utiliser un en plastique. La recette pour saler les pastèques dans un tonneau fait d’un tel matériau est la même que pour un récipient en bois. Mais vous devez être préparé au fait que les fruits peuvent ne pas acquérir le meilleur goût. Le plastique est un matériau artificiel, il contient donc beaucoup de substances nocives. De plus, la pastèque, comme une éponge, absorbe toutes les odeurs étrangères qui, sous l’influence de l’eau salée, s’intensifient encore..