En basse saison, lorsque la pluie d’automne bruine par la fenêtre ou que la neige tombe tranquillement, vous voulez vraiment une vitamine, et pas seulement des fruits. Après avoir roulé compotes, confitures et légumes, il est temps de préparer les racines de raifort pour l’hiver. Un assaisonnement épicé à base d’eux vous réchauffera les soirées d’hiver et pimentera les plats qui s’ennuient. Les casseroles de poisson, de viande ou de pommes de terre au raifort auront meilleur goût. De plus, le raifort renforcera également le corps, augmentera l’immunité et aidera à lutter contre le rhume. Garder les racines parfumées fraîches pendant longtemps ne fonctionnera pas, bien que cela soit possible pendant un certain temps. Mais le raifort en conserve se tiendra jusqu’à la prochaine récolte. Aujourd’hui, nous allons vous dire ce que vous pouvez faire avec le raifort pour l’hiver pour offrir à votre famille un assaisonnement parfumé et sain. Mais d’abord, révélons quelques astuces de sa préparation..
Quelques secrets de la conservation du raifort à la maison
Le raifort a une odeur très piquante, qui est particulièrement évidente lors du traitement des racines. Pour apaiser votre “souffrance”, il est préférable d’effectuer toute la procédure à l’extérieur. Si vous mettez un sac sur un hachoir à viande et y broyez les racines directement, l’odeur ne sera pas si forte.
Savez-vous comment râper le raifort sans larmes ? Aussi ridicule que cela puisse paraître, un masque de plongée ordinaire sauvera vos yeux des larmes. Vous pouvez simplement broyer dans un mélangeur avec un bol – ce sera plus rapide et plus fiable.
Il existe quelques autres astuces qui faciliteront la récolte des racines urticantes et aideront à préserver leur saveur :
- Les racines sont creusées en septembre-octobre. Dans ce cas, il est important d’être à temps avant le gel, car les racines gelées deviennent cassantes. Ils font un assaisonnement épicé au printemps, mais au plus tard le raifort libère des tiges florales. Ensuite, certaines des qualités nutritionnelles iront à la partie aérienne, ce qui affectera le goût..
- Pour l’utilisation des racines pour l’alimentation ou pour la récolte du raifort, des buissons âgés de 2-3 ans sont sélectionnés. Les racines plus jeunes sont moins piquantes et les racines plus âgées sont rugueuses et difficiles à râper..
- Avant de peler et de moudre le raifort, il est trempé. Ainsi, les racines gagnent en humidité qu’elles ont perdues après avoir creusé, deviennent élastiques..
- De nombreuses recettes incluent du raifort râpé pour l’hiver. Si vous congelez un peu les racines avant de frotter, ce sera beaucoup plus facile de le faire..
- Pour redonner de la blancheur aux racines râpées noircies, elles sont arrosées de jus de citron..
- De petits plats sont utilisés pour la conservation afin que son contenu puisse être consommé en 4 jours maximum. Si l’assaisonnement est conservé plus longtemps, les huiles essentielles en disparaissent..
- Il est également important de savoir comment bien fermer le raifort pour l’hiver. Pour cela, les bocaux doivent être stérilisés, surtout si l’assaisonnement lui-même ne succombera pas à cette procédure. Sinon, ça ne durera pas longtemps..
L’assaisonnement au raifort le plus piquant provient de recettes qui ne contiennent pas de vinaigre. Cette dernière a la propriété de changer le goût des racines, en les rendant plus douces. Et si vous avez besoin, au contraire, d’enlever le piquant, avant de servir, les racines râpées sont mélangées à de la crème.
Récolte du raifort pour l’hiver sans additifs
Tout le monde n’aime pas que l’arôme et le piquant caractéristiques du raifort se dissolvent dans l’arrière-goût d’ingrédients supplémentaires. Par exemple, si vous ajoutez des pommes aux racines, elles adoucissent leur piquant. Cela rend la sauce plus agréable et plus faible. Si vous êtes un grand fan de condiments durs, n’ajoutez rien aux racines. Alors l’enfer deviendra réel et diabolique.
Recette de raifort pour l’hiver au vinaigre
Avant de commencer la cuisson, 1 kg de racines doit être bien lavé du sol et laissé dans l’eau pendant une journée. Le raifort trempé le deuxième jour peut être pelé en grattant la peau, comme sur une jeune carotte. Le processus d’approvisionnement en lui-même est simple :
- Râper le raifort.
- Mettre dans un bol et couvrir de saumure.
Pour préparer la saumure de raifort :
- faire bouillir 250 ml d’eau;
- verser 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
- à la fin, versez 150 ml de vinaigre (9%).
Verser les racines râpées avec la saumure refroidie, mélanger et disposer dans des bocaux. Cet assaisonnement se conserve au réfrigérateur. La durée maximale ne dépasse pas 4 mois. Le but de la récolte du raifort à la maison pour l’hiver est souvent une durée de conservation plus longue. Vous pouvez l’augmenter en stérilisant en plus les pots de sauce pendant 20 minutes.
Les pots doivent être nécessairement en verre, avec un couvercle bien vissé – dans un tel récipient, le raifort conserve mieux son arôme et sa “force”. Ils doivent également être stérilisés au préalable et laissés sécher..
Une recette rapide d’assaisonnement au raifort
Et toutes les femmes au foyer n’aiment pas bricoler des bocaux, en soumettant leur contenu à un traitement thermique supplémentaire. D’une part, cela augmente la durée de conservation de la conservation et la rend plus fiable à cet égard. Mais en même temps, c’est un surcoût en temps. Un légume-racine parfumé est l’un de ceux à partir desquels vous pouvez faire des flans de raifort pour l’hiver sans stérilisation. Cela a aussi ses avantages. De tels produits peuvent être conservés pendant plusieurs mois, bien qu’ils soient mieux conservés au réfrigérateur, mais en même temps, l’odeur vigoureuse et piquante caractéristiques sont complètement préservées. De plus, le raifort “cru” conserve également le maximum de nutriments, surtout si l’acide citrique est utilisé à la place du vinaigre..
Un assaisonnement utile est fait comme ceci:
- Faire tremper les racines lavées (1 kg) pendant 20 minutes, puis les peler et les hacher de n’importe quelle manière.
- Versez 2 cuillères à soupe dans la masse de raifort. l. sucre et sel, mélanger.
- Faire bouillir 1 cuillère à soupe. eau et versez-la immédiatement dans les racines râpées.
- Emballez l’assaisonnement dans des bocaux stérilisés et ajoutez 1 cuillère à café dans chacun. acide citrique “sous le couvercle”. Fermez le couvercle hermétiquement ou roulez.
Recettes pour récolter les racines de raifort pour l’hiver avec des ingrédients supplémentaires
Les vrais gourmets apprécieront les préparations de raifort au citron, aux pommes ou à la mayonnaise. Ils ont une saveur riche tout en conservant tout ou presque toute la dureté des racines. Et si vous ajoutez des épices à la sauce, vous obtenez tout un tas d’arômes.
Recette de raifort pour l’hiver au citron et aux épices
Cet assaisonnement ne laissera personne indifférent. La triple composition de diverses épices est parfaitement combinée avec l’arôme piquant du raifort, le complétant idéalement. Et le jus de citron ajoutera également une agréable acidité..
Pour cuisiner il vous faudra :
- raifort à raison de 1 kg;
- 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
- 1 citron;
- muscade moulue et cannelle – 1/3 c.
- 3 boutons de clou de girofle;
- ¼ h.l. graine de moutarde.
Vous devez d’abord nettoyer les racines et les laisser tremper dans de l’eau froide pendant une demi-heure.. Après le temps spécifié, vous pouvez commencer à récolter des racines de raifort pour l’hiver:
- Épluchez les racines et broyez-les de quelque manière que ce soit (à l’aide d’un hachoir à viande ou d’une râpe).
- Presser le jus de citron.
- Préparez la marinade en portant l’eau assaisonnée à ébullition. Ajouter du jus de citron à la fin.
- Lorsque la marinade a légèrement refroidi, égouttez-la et versez-la dans les racines broyées..
- Bien mélanger et disposer dans des bocaux.
- Stériliser 20 minutes.
- Retrousser.
Raifort aux zestes de citron
Une autre recette de la collation au citron merdique originale fera double emploi. Il peut être utilisé comme assaisonnement pour les plats de poisson, ainsi que pour prévenir les rhumes. Comme d’habitude, les racines sont lavées, trempées, pelées et broyées. Séparément, vous devez presser le jus d’un gros citron et râper le zeste dans une assiette sur une râpe fine.
Mélangez maintenant le raifort râpé avec du sel et du sucre (1 cuillère à soupe de chaque produit). Ensuite, versez-y tout le zeste et versez également 1 cuillère à soupe. eau bouillie mais réfrigérée. Mélanger tous les ingrédients et mettre le blanc dans des bocaux. Avant de rouler dans chaque récipient (par le dessus, sans remuer), versez-en un peu, environ 1 c. jus de citron fraîchement pressé.
La quantité de raifort par portion est de 1 kg sous forme purifiée. Il n’est pas nécessaire de stériliser un tel assaisonnement afin de conserver le maximum de substances utiles..
Recette de raifort aux pommes pour l’hiver
La compote de raifort et de pommes aigre est bonne pour les plats de viande froide. Il s’avère aigre, mais avec une note piquante bien prononcée. Cependant, la quantité d’ingrédients peut être modifiée en fonction des préférences gustatives. Si vous utilisez des fruits sucrés, la sauce sera de plus en plus douce. Et pour obtenir un assaisonnement épicé, vous devez mettre plus de raifort et d’ail..
Ainsi, pour une portion de sauce, vous aurez besoin de :
- 2 kg de pommes;
- 100 g de raifort et d’ail;
- sucre, sel (au goût).
Une collation sans valeur avec des pommes est faite comme ceci:
- Les pommes doivent être pelées et râpées. Si la peau est trop dure, vous pouvez également la couper..
- Racines pré-trempées et pelées hachées avec de l’ail.
- Mélanger les deux ingrédients, saler, ajouter le sucre.
- Faire bouillir la pièce à feu doux pendant 5 minutes, mettre dans des bocaux et rouler.
Cette sauce se conserve au réfrigérateur. Et pour qu’il dure plus longtemps sans lui, pendant la cuisson, vous devez ajouter 1 c. vinaigre de table.
De plus, la sauce selon cette recette de raifort pour l’hiver sous sa forme crue s’avère très savoureuse. Dans cette version, il n’est pas bouilli, mais seules les pommes sont précuites. Le raifort et l’ail restent humides. Pour le stockage d’hiver, assurez-vous d’ajouter du vinaigre.
Raifort avec mayonnaise pour l’hiver
Un assaisonnement piquant peut être non seulement épicé, mais en même temps satisfaisant. La mayonnaise aidera à ajouter des calories à la sauce au raifort. Le seul inconvénient d’un tel flan est qu’il n’est pas entièrement « hivernal ». Bien sûr, les pots bien fermés resteront un certain temps au réfrigérateur. Cependant, la mayonnaise raccourcit considérablement la durée de conservation, bien qu’elle rende la sauce savoureuse..
De telles racines de raifort sont préparées pour l’hiver rapidement comme suit:
- Laver les racines à raison de 200 g, faire tremper, peler et râper.
- Ajoutez-y de la mayonnaise (c’est mieux dans une quantité dépassant le raifort de 2 fois, c’est-à-dire 400 g).
- Mettez un peu de sel (étant donné que la mayonnaise elle-même en contient bien) et 1 c. l. Sahara.
- Versez 1,5 c. l. le vinaigre.
- Remuer la masse, disposer dans des bocaux et fermer hermétiquement.
Comme déjà mentionné, conservez la sauce mayonnaise de merde au réfrigérateur..
Pour garder l’assaisonnement le moins calorique et le plus sain possible, il est préférable d’utiliser de la mayonnaise maison..
Pour ce faire, cassez 1 œuf dans un mixeur submersible (pour que le jaune reste intact), ajoutez un peu de sel, ajoutez 1 c. sucre, vinaigre et moutarde. Verser en dernier 200 ml d’huile de tournesol raffinée. Maintenant, vous devez couvrir le jaune avec un mélangeur et battre jusqu’à l’obtention d’une masse blanche épaisse, en levant progressivement le mélangeur et en ajoutant du beurre.
Vous savez maintenant ce que vous pouvez faire avec du raifort pour l’hiver. Nous espérons que parmi cette collection, il y a aussi une recette pour votre famille qui pourra surprendre vos proches et vos invités. Profitez de la cuisine et ajoutez de la variété à votre menu d’hiver!