La moussaka est un plat classique grec traditionnel qui a acquis une immense popularité dans les cuisines de nombreux pays du monde. La recette grecque de la moussaka aux aubergines a de nombreuses interprétations modernes, c’est une cocotte copieuse et aromatique farcie de viande hachée, de légumes et d’une appétissante croûte dorée.
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Recette de moussaka grecque aux aubergines et légumes
La moussaka grecque aux aubergines, dont la recette classique est considérée comme un “représentant” vivant de la cuisine grecque traditionnelle, est composée de légumes, d’agneau haché et de sauce béchamel. En raison de la spécificité de la préparation, ce plat est très similaire aux lasagnes italiennes, mais les légumes, plutôt que les pâtes, sont utilisés comme “feuilles”.
Traditionnellement, la moussaka est faite avec de l’agneau haché, mais si elle n’est pas disponible, vous pouvez utiliser du bœuf ou du porc. Le goût du plat changera légèrement, mais il n’en sera pas moins savoureux, juteux et aromatique.
Ingrédients:
- aubergine – 8 pièces;
- boeuf haché – 900-950 g;
- fromage à pâte dure – 160-180 g;
- oignons – 3-4 pièces;
- tomates – 8-10 pièces;
- vin blanc sec – 320 ml;
- huile d’olive – 120 ml.
Sauce:
- lait – 820 ml;
- fromage à pâte dure – 320 g;
- œufs de poule – 4 pièces;
- farine de qualité supérieure – 80-100 g;
- beurre – 170 g;
- Poudre de noix de muscade.
Les étapes de fabrication de la moussaka
Pour la recette classique de moussaki grec aux aubergines, hachez l’agneau, le bœuf ou le porc dans un hachoir à viande. Faites des coupes en croix sur les tomates, versez-les sur de l’eau bouillante et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée – cela enlèvera facilement la peau des légumes. Couper les tomates pelées en fines tranches.
Préparez la sauce séparément. Faire ramollir le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine de blé et faire dorer en remuant constamment. Verser le lait chaud dans une casserole et laisser mijoter encore un peu.
Battre légèrement les œufs, râper le fromage et l’ajouter à la sauce en remuant bien. Il doit avoir une consistance élastique et crémeuse sans grumeaux. Ajouter la muscade à la masse finie et saler un peu.
Couper les aubergines en fines tranches et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faire revenir les oignons séparément, coupés en demi-anneaux. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajoutez-y la viande hachée, laissez mijoter 7 minutes, versez le vin et laissez mijoter jusqu’à évaporation complète de l’alcool. Dans une autre poêle, faire revenir un peu les tranches de tomates pour qu’elles se dessèchent et que l’excès de liquide s’évapore.
La moussaka est disposée dans un plat allant au four en couches – tranches d’aubergine, viande hachée, tomates. Répétez les couches jusqu’à épuisement de tous les ingrédients, versez généreusement de sauce et saupoudrez de fromage râpé.
La moussaka grecque doit être cuite pendant 42-46 minutes dans un four préchauffé à 200 °.
Le plat fini doit être infusé sous une serviette chaude pendant une demi-heure – cela le rendra plus juteux et tendre..
Moussaka grecque aux pommes de terre
Il existe de nombreuses interprétations de la recette classique de la moussaka aux aubergines grecques. Ce plat traditionnel méditerranéen est préparé avec du riz et divers légumes. L’une des recettes les plus simples et les plus populaires est la moussaka aux pommes de terre.
Ingrédients:
- pommes de terre – 550-650 g;
- aubergine – 1,3 kg;
- Fromage parmesan – 170 g;
- viande hachée – 850 g;
- oignons blancs – 2 pièces;
- tomates – 550 g;
- vin rouge demi-sec – 170 ml;
- origan – 1 1.l;
- cannelle moulue – ½ à thé ;
- dents d’ail – 4-6 pièces;
- pâte de tomate – 1-2 c. je;
- beurre – 70-80 g;
- huile d’olive – 2 c. je.
Sauce:
- farine de qualité supérieure – 70-90 g;
- beurre – 70-90 g;
- lait – 130 ml;
- œufs de poule – 2 pièces;
- poivre blanc moulu.
Étapes de la fabrication de la moussaka aux pommes de terre
Tout d’abord, vous devez préparer les légumes. Eplucher les aubergines et les tubercules de pommes de terre, les couper en tranches, les déposer sur une plaque allant au four et enfourner 22-23 minutes à 160°.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive bouillante, faire revenir la viande hachée avec l’ajout d’oignons et d’ail hachés, saler légèrement et assaisonner d’épices aromatiques. Une fois la viande hachée dorée, ajoutez les tomates préalablement râpées sur une râpe, le concentré de tomates et le vin dans une casserole, saupoudrez d’herbes hachées.
Faire la sauce moussaka séparément. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une petite casserole, lorsqu’il ramollit un peu – ajoutez la farine de blé et mélangez bien. Versez progressivement le lait préchauffé dans la sauce tout en remuant la sauce. Ajouter les œufs à un mélange légèrement épais et bien battre jusqu’à consistance lisse.
Dans un plat allant au four, graissé avec de l’huile d’olive, déposer en couches – sauce à la crème, tranches de pommes de terre et aubergines, en alternant jusqu’au sommet. Verser la sauce crémeuse sur la moussaka et mettre au four pendant 18-20 minutes, puis saupoudrer de fromage râpé et cuire encore 8-10 minutes.
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Moussaka diète aux légumes
La moussaka grecque classique est un repas riche en calories. Il peut être rendu plus léger et plus maigre en remplaçant la viande hachée par du riz, des carottes ou des courgettes hypocaloriques..
Ingrédients:
- pommes de terre – 10 pièces;
- carottes – 4 pièces;
- gruau de riz – 250 g;
- haricots verts – 900 g;
- branches de céleri – 200 g;
- œufs de poule – 8 pièces;
- lait – 400 ml;
- oignons – 3-4 pièces;
- huile d’olive – 130 ml.
Hachez finement le céleri, râpez les carottes, épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faire bouillir les tubercules de pomme de terre, le riz et les haricots séparément jusqu’à tendreté.
Couper les haricots bouillis et les pommes de terre en petites tranches. Mettez les ingrédients préparés dans un plat allant au four, huilé dans cet ordre – pommes de terre, oignons et carottes, risques et haricots verts.
Battre les œufs avec le lait et verser ce mélange sur la moussaka diète. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une sauce crémeuse classique. Après cela, envoyez la cocotte pendant 20-25 minutes dans un four chauffé à 180°.
La moussaka en grec est un plat délicieux et appétissant qui deviendra un repas copieux et nutritif pour toute la famille. Un grand nombre d’interprétations de la cocotte classique vous permet de jeter un nouveau regard sur le plat classique et de rendre son goût plus original et intéressant.